Всем привет! Наверное, плохо, когда на работе есть время на написание статей, но сегодня мы с вами поговорим о духовых шкафах. Какие они бывают, на что стоит обратить внимание, а чем – пренебречь. Разумеется, всё нижеизложенное – моя субъективная точка зрения. Открыт к критике, готов к диалогу) Поехали!
Вообще, сложно решить, с чего именно начать в описании духовок, но, пожалуй, начнём с того, какие виды очистки бывают.
Традиционная (она же – паровая, гидролизная и тд и тп)
Последние годы этой технологии доставалось. Разные производители вдруг решили выделиться из толпы, применять разные новые названия (гидролизная очистка от Купперсберг – мой фаворит). Но смысл очистки от этого не меняется. В глубокий противень или специальное углубление на дне духовки вы заливаете воду. Выбираете либо специальную программу очистки, либо ставите духовку на минимальную температуру (70 градусов), ждёте полчаса, а потом, с помощью обычной тряпки, всё протираете. Всё просто и неприхотливо. Кстати, эта очистка считается самой эффективной. Просто потому, что её вы можете сделать на любом шкафу в любое время.
Каталитичская
Суть очистки – на боковых стенках (или задней, или на боковых и задней) производитель размещает специальные каталитические пластины (шершавые на ощупь), которые, при попадании на него жира, вступают с ним в реакцию и расщепляют. Минусы просты – часть духовки всё равно придётся мыть по-старинке, а ещё эти пластины со временем устаревают и их необходимо менять. Конечно, это происходит не часто, но такая опасность есть. Ну и цена этих пластин у сервисников отнюдь не гуманная. Есть каталитические пластины от компании Bosch, которые, по их утверждениям, не требуют замены, но цена на них аховая, и так ли это на самом деле, я сказать не могу.
Пиролитическая
Что может быть проще – нагреть духовку до 350-400 градусов и тогда весь жир в духовке сгорит сам? Эта технология называется пиролизом, но она тоже не так проста. Во-первых, на эти шкафы ставится специальная уплотнительная резинка. Во-вторых, минимум 3, а иногда даже 4 стекла. Производители рекомендуют при работе пиролизной очистки не находиться в кухне, закрыть дверь, и открыть вытяжку и окно. Разумеется, основной минус данной системы – цена. Подобные приборы стоить дёшево не могут в принципе. Ну и невозможность находиться на кухне в момент работы этой очистки тоже не стоит сбрасывать со счетов. Плюс данной системы – удобство, ничего не нужно протирать, отмывать и тд. По окончании цикла нужно лишь собрать золу со дна духового шкафа и выкинуть.
На этом всё с технологиями очистки – перейдём к функциям самого духового шкафа.
Конвекция
Вентилятор, расположенный на задней стенке прибора, равномерно распределяет тепло по духовому шкафу, что способствует более равномерному приготовлению. Благодаря этой функции любой, даже самый бюджетный духовой шкаф будет готовить лучше, чем его газовый собрат, где нагрев идёт только снизу. В своё время итальянская De’Longhi запатентовала газовый духовой шкаф с конвекцией, но сейчас их встретить практически невозможно.
Телескопические направляющие
Удобная штука, упрощающая жизнь хозяйкам за счёт того, что не нужно залезать в недра прибора, чтобы достать противень. Бывают переставляемыми и литыми. Переставляемые можно поставить на любой уровень (кроме верхнего) в зависимости от того, где и что вы готовите. Литые переставить на другой уровень не получится. Ими до сих пор оснащаются почти все шкафы Bosch и Gorenje, например.
Нагревательные элементы
Основная отличительная часть электрического шкафа – равномерность приготовления. Для этого используется нижний и верхний нагревательный элемент. В идеале, верхний нагреватель должен быть скрытым, чтобы не пересушивать продукт сверху. И почти все современные шкафы оснащаются и внешним нагревательным элементом (грилем), и внутренним. Также последние годы стали пользоваться популярностью кольцевые нагревательные элементы вокруг вентилятора. Они включаются одновременно с конвекцией и способствуют равномерному распределению уже нагретого воздуха.
Приготовление с паром
Не путать с пароваркой! В принципе, готовить в влажной жаркой среде можно абсолютно в любом шкафу, не только в том, где предусмотрена подобная функция. Надо просто налить воду в противень, поставить на нижний уровень – и всё. Готовку с паром используют для приготовления чизкейка, да и для мяса подойдёт хорошо –оно станет мягче и нежнее. Первыми «на поток» этот режим поставили шкафы Electrolux, сейчас же это можно встретить и в китайских, и в турецких шкафах. Есть 2 вида аппаратов с режимом приготовления с паром. Более дешёвый вариант – специальное углубление на дне духового шкафа и отдельная кнопка включения режима приготовления с паром, которая активирует кольцевой нагревательный элемент на дне и ускоряет процесс испарения воды. Второй вариант – специальная ёмкость, куда вы заливаете воду и выбираете одну из программ приготовления с паром. Плюсов у этой системы больше – пар поступает в духовой шкаф равномернее. Ну а минус, по сути, один – цена. Шкафы стоят очень недёшево. Но, как известно, за удовольствие надо платить.
Термощуп
Принцип работы вполне прост и понятен. Выбираете нужную прожарку, втыкаете термощуп в мясо, и ждёте. Духовка сама выключится при достижении заданных параметров. Но на практике не всё так лучезарно – двухпиновые термощупы (с двумя насечками, ими оснащаются все шкафы с этой функцией в низком/среднем сегменте) дают большую погрешность, даже при отключении шкафа, продукт продолжает доготавливаться. У премиум-шкафов используются трёхпиновые высокоточные термощупы. И это уже совсем другое дело.
Режимы приготовления
На многих шкафах началась такая же гонка вооружений, как и на мультиварках в своё время. Теперь считается важным количество автоматических режимов приготовления, таких как «Расстойка теста» или «Пицца». В премиум-устройствах это было всегда, но теперь добралось и до простых смертных. Принцип любой автоматической программы – разные температурные режимы в одном цикле.
Регулировка температур
В более простых шкафах регулировка температуры ведётся аналогово, т.е. точно выставить температуру не получится, а у более дорогих вариантов - температура высвечивается на экране и регулируется с шагом 5 градусов. Конечно, второй вариант намного удобнее.
Отдельно несколько слов хочется сказать про газовые духовые шкафы. Почти всё на российском рынке – либо Росиия/Беларусь, либо Китай, либо Турция. Ещё до февральских событий найти европейский газовый шкаф было большой проблемой (дольше всех продержался Hotpoint-Ariston). Обуславливается это легко и просто – газ в Европе стоит дорого, и потребности в таких шкафах там были совсем не велики. По сути, кроме дизайна и наличия вертела (чего, кстати, нет почти ни в одном электрическом шкафу – им он в принципе не нужен) друг от друга они не отличаются. 90% производителей используют итальянские газовые форсунки Sabaf или Defendi, все оснащены газ-контролем.
Последнее время стали очень популярны духовые шкафы шириной 45 см. Здесь маститых игроков не было и нет. Либо Турция, либо Китай. Чуть интереснее выглядит модель от «немцев» Zigmund&Shtain E 145 B за счёт наличия и телескопов, и экранчика, и вменяемой цены. А вот на рынке компактных духовых шкафов (высота 45 см) есть и Electrolux, и Asko. Стоят они очень дорого, но, по сути, от полноразмерных шкафов отличаются примерно никак. Вся их цена – в нетипичности размера. Также бывают компактные шкафы, оснащённые функцией микроволновой печи. Но даже самые недорогие китайцы будут стоить дороже, чем отдельно духовка и отдельно встраиваемая микроволновка.
Какие духовки я могу посоветовать? Всё зависит от бюджета и желания. Если вы не планируете пользоваться дополнительными функциями, ими вполне можно пренебречь. Если вам нужен шкаф для того, чтобы пару раз в неделю запечь курицу/рыбу, вам, скорее всего, нет смысла присматриваться к шкафам за 50+ т.р. Неплохая сборка традиционно присутствует у Bosch, даже самый бюджетный Electrolux или Gorenje (сборки Словении!) будет вас радовать не один год. Польская Hansa предлагает вполне пристойные шкафы за гуманный ценник. Да и китайские производители, типа Midea, вполне научились делать эти довольно несложные приборы.
На этом всё. Если какие-то вопросы остались – добро пожаловать в комментарии, давайте вместе подумаем, о какой технике ещё стоит поговорить. Всем адекватных консультантов и радующих покупок!
