Сегодня ходил в Окей и сделал подборку хорошего вина по скидкам. Все, что представлено ниже пробовал лично и рекомендую своим немногочисленным подписчикам)

P.s. Кроме одного, но и его на момент написания  уже попробовал и тоже советую оценить. Позже будет отдельный пост

Ранее я писал о самом распространённом сорте красного винограда и чего-либо удивительного в том посте не было.

Вполне ожидаемо самым популярным оказался Каберне Совиньон, с белым же не так все просто. Это не Шардоне или Совиньон Блан. Лидирующие позиции занимает Airen.

Airen (он же Valdepenera, он же Lairen) имеет ещё множество различных названий, но суть остаётся одна - это белый винодельческий сорт винограда, который широко распространён в Испании и занимает около 1/3 площади всех виноградников. В основном выращивается на территории Ла Манчи и Вальдепеньяс, где его жаростойкость и толерантность к бедным почвам делают его естественным выбором виноделов.

Однако, в широких кругах он не очень неизвестен, т.к. считается очень простым, без какой-либо отличительной особенности, сортом винограда. Используется он в основном для изготовления самых простых, недорогих вин, с травянистым ароматом, оттенённым фруктовым букетом, с резко очерченным вкусом кисленьких жёлтых плодов. Как правило, подавляющее большинство готового продукта остаётся для внутреннего использования в Испании. Экспортируется достаточно немного вина.

Попробовать его у нас все же можно. Я его не рекомендую как хорошее вино, которым можно удивить, но для понимания, что же это такое и с чем это едят можно купить следующие вина:

1. Campo de la Mancha Airen La Mancha DO ~ 350 руб.

2. “Montefrio" Airen, La Mancha DO ~ 320 руб..

Info:

Тип: белое

Аромат: легкий травянистый

Кислотность: высокая

Крепость: 11-14%

Сочетается: овощи, морепродукты

Ох, люблю я восточную кухню с ее насыщенными специями вкупе с рисом или овощами и мясом.  Готовить Долму, меня научила свекровь. Но, перейду я к описанию Долмы. Боже, пишу и слюнки текут, захотелось дюже, ешь ее как семечки щелкаешь-не оторваться.

Фарш- подготовка :

-фарш 500 гр. (обычно баранина +говядина , я подмешиваю вместо баранины куринный фарш)

-рис длиннозерый -3 чашки сырой ( не пропаренный-это очень важно, чтобы зерна были одна от другой и не превратились в кашу).

-лук репчатый головка -на терку

-чеснок 4 зубчика -на терку

-1  столовая ложка томатной  пасты

-зелень -чем больше, тем лучше (укроп и петрушка мелко пошинковать)

- соль 1 стол.ложка (или, как любите вы)

-2 стол.ложки подсколнечного масла

-куркума  3 стол.ложки

-корица  1 стол.ложка

-кумин 3 стол.ложки( я кладу больше, оч.мне нравится эта приправа с ее ароматом).

Вода.

Все смешать, промесить хорошенько, добавить воды и оставить не на долго.ВАЖНО ЧТОБЫ ФАРШ НЕ БЫЛ СУХИМ,А БЫЛ СОЧНЫМ ))

Подготавливаем овощи:

Баклажаны-если длинные делим на 2 части, огурцы-если длинные делим на 2 части, цукини-если длинные делим на 2 части, паприка-она же перец болгарский, помидоры -очистить от сердевины таким образом, чтобы не проткнуть стенки(вобщем, все что есть из овощей, не обязательно по-списку). Все овощи (кроме помидор) обжариваем в масле со всех сторон и откладываем на поднос.Масло в котором обжаривались наши овощи  сливаем в кастрюлю, в которой будет вариться наша долма.

Репчатый лук большие головки очищаем и надрезаем с одной стороны для того, чтобы после варки луковая *одежда* отходила свободно. Это для тех, кто любит лук. В луке правда очень вкусно и необычно). Отварить лук и выложить его так же на поднос чтобы остывал как и овощи и виноградные листья.

Маринованные листья винограда раскрутить если они закрученные, если нет, то и те и другие промыть в холодной воде и отварить вместе с луком.  Отварить листья нужно до такого состояния, чтобы  были мягкими,но не были как туал.бумага и не рвались.

Процесс заворачивания фарша в овощи: 

на дно кастрюли в масло первым рядом идет лук. В готовые чешуйки лука кладем фарш и закручиваем не плотно трубочкой. Таким образом, мы должны устелить дно нашей кастрюли луком, всем луком.

следующий ряд  это наши цукини,баклажаны, огурцы ,помидоры. Набиваем фаршем таким образом, чтобы не разорвать овощ и не набиваем сильно, с учетом того, что рис набухнет и увеличится в размере.

Я стараюсь не брать много овощей, всего по чуть-чуть, глядишь и уже полная кастрюля )

самый верхний ряд это листья. Отрываем хвостик и закручиваем таким же образом как и голубцы.

Все, кастрюлю мы заполнили. Теперь берем масло подсолнечное  3-4 стол.ложки льем в кастрюлю.Смешиваем сок  0,5 лимона и воды чуть больше стакана и в кастрюлю. Главное воды не перелить,иначе вода при закипании будет хлестать через край, соль по вкусу. Сверху кладем тарелку и варим, периодически прижимаем тарелку к долме, чтобы она пускала сок. После того как закипит ставим на рассеиватель  и на меньший огонь, если у кого плита электрическая ставьте на 4или 3. Газовая, на маленький огонь.  Тарелку не убираем. сверху кладем пергаментную бумагу и накрываем крышкой.

Готовая долма -это готоый рис и практически нет воды. Проверить колличество воды можно отодвинув немного в сторону саму долму,если вода есть еще и рис готов, можно подождать еще немного чтобы ода выкипела. Готовую долму снимаем с огня, даем ей отдохнуть минут 5,убираем и бумагу и тарелку. Кладем сверху поднос и переворачиваем кастрюлю держа ее за ручки таким образом, чтобы поднос оказался внизу, а кастрюля стояла кверху дном на подносе.

Наслажайтесь. Приятного вам аппетита!

зы. Оставшийся фарш можно выложить в кастрюлю, сверху листьев.

Фото мои.

Изучая вино невольно задумываешься о том, сколько разных сортов винограда, чем они отличаются друг от друга и как выбрать именно тот виноград, вино из которого придётся по душе, чтобы придя в магазин не стоять перед витринами, а сразу по сорту выбрать то, что подойдёт именно под тот случай, по которому вы оказались снова с глазу на глаз с вином. 😉

Поэтому в первом посте про виноград мой выбор пал на самый популярный в мире сорт - Cabernet Sauvignon.

Если вкратце, то на свет Каберне появился во Франции в провинции Бордо и тесно связан с ним ассоциативно. И по сей день это так называемый эталонный Cabernet Sauvignon.

Вино имеет достаточно плотную структуру с насыщенными фруктовыми нотами. За счёт сильных танинов (коротко: придаёт вину горечь и вяжущее ощущение) молодое вино сводит скулы и вяжет рот словно хурма, однако же выдержанное в бочках вино преобразуется в нечто восхитительное, появляются оттенки ванили, дуба, чёрного шоколада.

Помимо Франции достаточно приятное Каберне можно найти практически везде. Но они будут иметь свои региональные особенности. Чилийское вино будет приятно пахнуть чёрносмородиновый джемом (там жарко и виноград очень хорошо вызревает), Итальянский будет достаточно мягким с нотами вишни. Южноафриканский Каберне Совиньон имеет ярко-выраженные фруктовые оттенки.

Но найти свой идеальный Cabernet Sauvignon можно только путём множества проб и ошибок или же довериться ведущим винным критикам.

Info:

Тип: красное

Аромат: вишня, чёрная смородина, ежевика, ваниль, табак

Танинность: выше среднего

Кислотность: средняя

Крепость: 13-15,5%

Сочетается: твёрдые сыры, стейки, красное мясо.

Довелось побывать в сентябре в деревне. Помогал собирать виноград, яблоки и грецкие орехи)