Ингредиенты:

• эскалоп

• маринованные грибы

• лук

• сыр

• яйцо

• майонез

• плавленный сыр

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.

• сахар – 200 г.

• кефир – 300 мл.

• масло сливочное – 100 г.

• мука – 350 г.

• разрыхлитель – 10 г.

Начинка:

• творог – 400 г.

• ягоды – 300 г.

• сахарная пудра

Ингредиенты:

• ребра

• темное пиво – 0,4 л.

• соевый соус – 130 мл.

• мед – 2 ч. л.

• горчица – 1 ч. л.

• перец черный, чили, паприка

Ингредиенты:

• мука – 200 г.

• сахар – 100 г.

• сливочное масло – 100 г.

• яйцо – 1 шт.

• персики

• Креветки (уже сваренные) - 15-20 шт

• Буратта - 1 шт

• Чеснок - 2-3 зубчика

• Паприка - 1 ч.л.

• Рыбный соус - 1 с.л.

• Сливочное масло - 30-50 граммовый кусочек (бери, как на видео)

• Соль или растворимый бульон - вот прям вообще щепотку

• Цедра лайма - 1/3 ч.л

Я сделал маленькую ошибку, из-за чего моя бомба чуток развалилась. Но сочетание вкусов на столько гармоничное, что я все-таки решил выложить этот рецепт. Сейчас все расскажу...

Погнали ! С креветуль, снимай голову и хитин, очищай хвост от какуль. Креветки пока в сторону, а хитин и головы в кострюльку и на маленький огонь. Туда же ложку паприки, мелконарезанный чеснок, ложку рыбного соуса (можно и без него. Если в холодильнике его нет, не парься), сливочное масло, свежемолотый перец и вот с солью пока не торопись!! Сначала попробуй бульон, если ок по соли, то и не добавляй. Вываривай этот бульон 3-5 минут и снимай с плиты.

Процеживай и выливай в тарелку для подачи.

Теперь занимаемся креветками: расстели пищевую пленку, слегка смажь ее подсолнечным маслом и выкладывай креветули, как это делаю я. Потом присыпай на них черный молотый, цедру и дальше я сделал ОШИБКУ: я смазал еще креветки маслом. НЕ ДЕЛАЙ этого !! Накрывай креветки еще одним слоем пищевой пленки, бери что-нибудь плоское и тяжелое и дави креветки.

ВАЖНО ! Делай их плоскими, толщиной около 1-2 мм.

Дальше снимай верхнюю пленку, выкладывай буратту на креветки и заматывай все в кулек.

И подача: снимай пищевую пленку с бомбы, АККУРАТНО выкладывай ее в тарелку с бульоном и ГОТОВО ! для красоты добавь веточку базилика. Я выпендрился и для кадра добавил песту

Ингредиенты:

• куриная грудка – 300 г.

• лук – 1 шт.

• шампиньоны – 5 шт.

• твёрдый сыр – 100 г.

• сливки 20% – 200 мл.

• соль, перец

• 1/2 арбуз, нарезанный дольками

• 1/2 чашки сахарного песка

• 12 свежих листьев мяты

• 3 лаймы, нарезанных дольками

• 1,5 чашки ванильного сиропа

• цедра лайма для украшения

• измельчённая мята для украшения

1-й Шаг. На дно большого блюда насыпь сахар, положи мяту и дольки лайма. Разомни мяту и лайм тыльной стороной ложки, чтобы выделились мятные масла и сок лайма. Влей ванильный сироп и перемешай

2-й Шаг. Добавь арбуз в полученную смесь и отставь на 1 час

Застели два противня пергаментной бумагой. Достань арбуз из смеси и стряхни с него листья мяты. Ножом для чистки овощей сделай по одному небольшому надрезу на кожуре каждого ломтика арбуза и аккуратно вставь палочки для мороженого

3-й шаг. Выложи в один слой на подготовленные противни. Замораживай до затвердевания, не менее 2-х часов. Подавай арбузное мороженое, украсив цедрой лайма и измельчённой мятой

Chef Michelin

Еще мои рецепты в t.me/michelinchef