Решил на работе, делая заготовки, запечатлеть приготовления соуса болоньезе. Очередную историю я написать не успею, а чем-нибудь поделиться очень хочется.

Возьмём все нужные ингредиенты (на фото не попали специи и соус мутти), в данном случае: репчатый лук, сельдерей, морковь, чеснок, красное вино, говяжий фарш, мутти, орегано, базилик, соль, перец). (граммовку писать не буду, это без проблем можно найти в интернете, к тому же тех. карты не имею права распространять)

На самом деле болоньезе - это не соус, а мясное рагу. Ragù alla Bolognese - так называют итальянцы этот "соус". Посему канонический болоньезе  должен быть густым, а не жидким, как это принято у нас.

Препарировали все ингредиенты и приступаем, собственно, к приготовлению.

Обжариваем овощи. В разогретую сковороду добавляем лук, минуту спустя сельдерей, ещё минуты 2 спустя морковь. Эта троица называется соффрито (на итальянском) или мирпуа (на французском).

Между прочим, первый рецепт болоньезе датирован 1891 годом. Место происхождения город Болонья, отсюда и название.

Когда овощи стали мягкими, вливаем красное вино, выпариваем и добавляем фарш. (На самом деле, фарш можно обжарить отдельно, чтобы вкус получился богаче).

Спагетти болоньезе - это не "итальянское" блюдо. Итальянцы подают Ragù alla Bolognese с тальятелле или с лазаньей.

На данном этапе можно добавить томатный соус (мутти - итальянский соус для пиццы, который доводится до вкуса путем добавления чеснока, оливкового масла, орегано, базилика). Тушим 2.5-3 часа.

Есть также официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina: говядина, свинина, панчетта (разновидность бекона присущая итальянской кухне), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, молоко. (это я уже в википедии вычитал, надеюсь правда).

Далее все зависит от повара, довести до блюдо так, чтобы это был превосходный танец вкуса.