Ну а теперь о какао-бобах и стране, о которой я и понятия не имел, до того, как заинтересовался изготовлением шоколада.
како-бобы Вануату
Регион и страна
Океания, Вануату
Урожай
Основные пики сбора урожая приходятся на апрель – июль
История
Вануату – цепь из примерно 86 островов, общая площадь которых охватывает в 60 раз больше морской воды, чем поверхность суши. По этой причине отдаленные острова Республики Вануату, на первый взгляд, могут показаться не самым идеальным местом
для выращивания какао.
Однако, оставаясь одной из наиболее подверженных циклонам областей на Земле, Вануату не только сумел сохранить какао с конца 1800-х годов, но и к концу 2013 года занял третье место по объему производства какао в южной части Тихого океана. Тем самым обеспечив доход 25% хозяйств в стране.
Несмотря на проблемы, с которыми сталкиваются отрасль, такие как высокие накладные расходы и неблагоприятные погодные условия, вануатские фермеры, выращивающие какао, улучшают качество своих какао-бобов, привлекают иностранные инвестиции и
повышают свои доходы. Происходит это за счет участия различных организаций и международных шоколадных компаний, которые заинтересованы в развитии какао-индустрии в мире.
Генетика
История какао на островах начинается с Амелонадо, завезенного «Папау-новогвинейским Институтом кокоса и какао».
Затем, после обретения независимости республики, была запущена программа по клонированию какао, в рамках которой в одном питомнике было высажено 72 генотипа.
Еще больше разновидностей было ввезено на острова в 1996 году, среди них были:
• клоны IFC; Na 79;
• Nanay & Iquitos из Перу;
• ICS84 из Тринидада;
• Амелонадо из Кот-д’Ивуара;
• Мексиканский Криолло;
• Венесуэла Порселана; а также Lafi из соседнего Самоа.
Деревья, пересаженные на эти маленькие острова со всего земного шара, образуют рог изобилия генетики какао.
Процесс
Процесс ферментации и сушки происходит централизованно, сразу после сборки урожая с фермерств островов.
Вкус
Основной доминирующий вкус – какао, который раскрывается от умеренного до ярко выраженного, и дополняется кислотностью и ароматами темных фруктов
Какао – 5
Кислотность – 4
Горечь — 3
Терпкость — 2
Наиболее крупные острова: Эспириту-Санто, Малекула, Амбрим, Эфате. Всего в архипелаге около 80 островов общей площадью около 12 200 км². Население Вануату составляет 270 402 чел. (2016 г.), в основном меланезийцы. В городах проживает 18% населения. Официальные языки Вануату — бислама (пиджин), английский и французский. Большинство верующих — христиане (прежде всего пресвитериане и англикане). Административно-территориальное деление страны: 11 округов. Столица государства — город Порт-Вила на острове Эфате. В столице живет 44 тысячи человек.
Несколько волн колонизаторов, каждая из которых говорила на своем языке, мигрировали на Новые Гебриды за тысячелетия, предшествовавшие европейским исследованиям в 18 веке. Этот образец поселения объясняет сложное языковое разнообразие, которое существует на архипелаге по сей день. Британцы и французы, которые заселили Новые Гебриды в 19 веке, в 1906 году договорились о создании англо-французского кондоминиума, который управлял островами до обретения независимости в 1980 году, когда было принято новое название Вануату. Политика и общество по-прежнему разделены по лингвистическим линиям, хотя со временем это разделение уменьшается. Коалиционные правительства, как правило, слабы, и с 2008 года премьер-министры были смещены через вотум недоверия или временные процедурные вопросы 10 раз.
Климат :
тропический; смягчается юго-восточными пассатами с мая по октябрь; умеренные осадки с ноября по апрель; может пострадать от циклонов с декабря по апрель
Местность :
преимущественно горные острова вулканического происхождения; узкие прибрежные равнины
Высота :
самая низкая точка: Тихий океан 0 м.
Самая высокая точка: Табвемасана 1877 м.
Природные ресурсы :
марганец, лиственные леса, рыба
Природные опасности :
тропические циклоны (с января по апрель); извержение вулкана на острове Аоба (Амбае) началось 27 ноября 2005 г., вулканизм также вызывает небольшие землетрясения; цунами.
вулканизм:
значительная вулканическая активность с множественными извержениями в последние годы; Ясур (361 м), один из самых активных вулканов в мире, в последние столетия подвергался постоянной активности; другие исторически активные вулканы: Аоба, Амбрим, Эпи,
Гауа, Кувэ, Лопеви, Сурэтаматай и Голова предателя.
Гостям Вануату из ряда стран (в т.ч. и России) для посещения островов не нужно оформлять визу, если они прибывают в страну на срок до 30 дней. Для остальных иностранных граждан стоимость визы будет составлять около 28 $. Оплачивается сбор в аэропорту в Порт-Виле.
Посольства этой небольшой страны в Российской Федерации нет, поэтому ее интересы представляет австралийское посольство.
За небольшую денежку можно прикупить собственный остров и гражданство…) https://prian.ru/price/vanuatu-20305-3207888.html
Ну и вернемся к какао- бобам.
VANAUTU CONVENTIONAL 990 гр. 1800 р. Продавец alnatural.ru (с весами у них видимо проблемы).
Сырая чистка 2 часа. Не обжаренные.
Сушка 70 гр. 3 часа.0,5 кг.после чистки 420 гр.
Мелких зерен 70%, черных 10%, В основном мелкие.Качество среднее или даже плохое Есть слипшиеся и откровенно трухлявые бобы.В сыром виде запах мешковины.
На вкус у бобов явный привкус копчения. Что весьма оригинально, так как, похоже, это именно их природный вкус, а не погрешности производства или хранения. В сухом или сыром виде этого запаха нет, а вкус присутствует.
Выход: Первый вариант Веганский):
Меланжер 3 часа. запах копченого сыра. Запах очень резкий, как, впрочем, и вкус.
Но ради интереса – один раз попробовать стоит.
Добавлено 4 мл соевый лецитин, и 25 гр. сахарной пудры. Получено 350 гр. Потери 125 гр. Потери
очень большие из-за мелкости бобов.
В конечном итоге получилось всего 3 шоколадки из полкилограмма бобов.
Второй вариант: Чистка 2 часа. 0.490 кг. Сушка 70 гр. 10 час. обжарка 150 гр. 15 мин. После чистки 380 гр.
Выход:
Меланжер 3 часа. Приятный легкий запах кофе и булочной.
Это самый вкусный горький шоколад из всего, что у меня получалось до настоящего момента.
Привкус копчености, кстати, появляется в послевкусии, но очень слабо.
Он смело пододвигает с первого места PERU MARANON. Невзирая на все недостатки в качестве.
Добавлено 75 гр. какао-масло Cargrill, и 25 гр. сахарной пудры. Получено 410 гр. Потери 70 гр.
Разнообразие шоколада. Часть седьмая
