За годы работы в общепите мой мозг потерял ту эластичность и простоту мышления, которой обладает большинство предпринимателей на самом старте своего дела. Когда нет ненужных знаний обо всех правилах, ППК, смывах, анализах, ТУ, ТТК, ХАССПах, ПБ, ОТ, сроках взвешивания огнетушителей; количестве нарукавников, выдаваемых за год на одного сотрудника; сроках посещения профпотолога и еще целой кучи всякой херни.
Чувство, что две мои половинки мозга срослись в единую форму, по внешнему виду напоминающую красивую филейную часть, не покидает меня уже давно.
Это сейчас, прежде чем начать работать с новым поставщиком я у него спрошу все: договор, копии учредительных, декларации соответствия, качественные удостоверения, карточку контрагента, адреса фактического нахождения, еще всякую фигню и возможно даже потребую копию паспорта директора. А раньше для начала работы мне было достаточно просто прайса. И все. Ты везешь – я оплачиваю.
Ко мне столько уже обратилось людей с просьбой о помощи в открытии доставки готовой еды с начальным лимитом средств в 400 тыс, что сосчитать сколько раз я ответила, что это невозможно, я уже и не смогу.
Но ведь вопрос. Невозможно кому? Мне, зазубрившей многие правила и требования и охреневающей их количества, или же простому неизбитому общепитом человеку, просто мечтающему о своем деле? Ответ очевиден: не смогу это сделать Я, потому что я уже в своем подсознании не могу себе это разрешить. А другой пойдет и сделает.
Сегодня я хочу порешать задачу, но не обычными и стандартными уравнениями, а с помощью обходных путей и вопреки всем правилам.
Так. Исходные данные. 400 тыс свободных денег и одна страстно мечтающая о своем деле личность.
1. Ищем помещение в спальном районе. В идеале на проходных тропинках и близко от студенческих общежитий. Прямо супер идеально – если это будет помещение какой-нить умершей закусочной. Почему? Да потому что это будет недорого нам по аренде и близко к основному заказчику. Главное, чтоб не совсем жопа мира, где рукой подбородок подпер и сиди в подоконник тупи. В идеале это конечно проходная улица и низкая аренда, но в сказки мы уже не верим.
Бюджет арендной платы ставим в 35 000 руб. Сразу оплачиваем за первый и последний месяц. Не забываем выклянчить месяц на арендные каникулы. У нас же серьезная организация, да и ремонт, все другие дела…
400 000 – 70 000 = 330 000 руб.
2. Рекламная вывеска. (должна висеть с первых дней. Пока мы раскачиваемся – она уже работает и набивает нам будущих клиентов). Ищем всякие нераскрученные рекламные конторы, жестко торгуемся и выбиваем себе макет, изготовление и монтаж самой простой вывески, чуть ли не баннерной растяжки. Без всяких супер освещений, ярких лент. Главное ее яркий цвет, на фоне серого спального района. На всякие согласования в Архитектуре пока забиваем. Придет время – оплатим и согласуем, а сейчас не до этого.
330000 – 16500 (это ну очень большой билборд)) = 313 500
3. Облазим вдоль и поперек все помещение. Много думаем. Прикидываем что и где будет стоять. Нам надо: зона для посетителей (нет-нет, да и зайдут заказ забрать сами). Зона оператора-администратора. Производственная зона. Место хранения упаковки и продуктовых запасов. Место, где можно персоналу переодеться, подумать о тленности бытия и поесть Дошик. И место для хранения уборочного инвентаря. Да-да. Ему туалета будет мало. Сразу выделяем целый угол.
Если сомневаемся – то берем мел и рисуем на полу. Самый кстати действенный метод планировки. Офигиваем от количества вдруг возводимых стен и расходов на ремонт. Приходим к мнению, что стиль «единое пространство» - это круто. По мне, так лучше вместо стен поставить стеллажи для хранения или холодильники, и сэкономить на ремонте. Стены красим моющейся краской или облицовываем этакими гипсокартонными панелями с имитацией плитки (очень кстати крутые панели. Еще ни один проверяющий на моей практике не допер, что то не плитка). Электрику проводим поверху в кабель-каналах. В стену не прячем. Ремонт делаем сами. Ну или с друзьями.
313 500 – 70 000 = 243 500 руб.
4. Покупаем оборудование. Мойки. Стеллажи. Все ищем на авито. Прям все. И торгуемся. Ну и конечно же Икея, Эльдорадо и т.п. По факту нам надо: 3-4 стеллажа Альберт Икея. (можно не красить, проще выкинуть). 2-3 мойки. 3 -4 металлических стола. Бытовая мощная вытяжка. Электроплита с духовкой. Микроволновка. Электродухока (как микроволновка по размеру. Забыла как их правильно зовут). Фритюр 2 секц. Слайсер. 3 Сковородки. 4 Кастрюли. 3 ножа профессиональных. Набор ножей простых. Холодильник. Морозильник.
243 500 – 90 000 руб. 153 500 руб.
5. Ищем персонал. Тут разве что на размещение объявления надо допустим 2500 руб.
153 500-2500 = 151 000
6. Определяемся с меню. Тупо мониторим конкурентов. Выясняем у них самые популярные позиции. Копируем. Даже можем их покупать и самим фоткать. Хотя если честно, мое первое меню состояло из фотографий, которые я надергала из интернета и потом исходя из имеющихся фото «подогнала» под эту катавасию меню. И ничего. Работало. Аж уух. И никто не предъявил за плагиат. Ищем студента дизайнера и за копейки он нам формирует новое меню для печати. Печатаем мах 2000 ед. больших менюшек и тыс 5 «минивариантов» на раздачу.
151 000 – 5000 – 5000 – 5000 = 136 000
7. Заказываем продукты. Ищем поставщиков. Облазим все базы, магазины, соседей. Ищем где дешевле. Покупаем по минимуму.
136 000 – 50 000 = 86 000
8. Заказываем самый простой сайт или же делаем его сами. Заводим аккаунты в соцсетях. Договариваемся с местными раскрученными группами о конкурсах с призами от вас (это бесплатно, только цена приза). Работаем активно с соцсетями.
86 000 – 10 000 = 76 000
9. Покупаем номер телефона , сам телефон
76 000 – 6000 = 70 000
10. И вроде бы все. Жопим оставшиеся деньги на зп и оборот. И открываемся. Если все хорошо, то за первый месяц наторговываем на продукты и на зп персоналу.
11. Вспоминаем, что забыли купить упаковку. Вдруг понадобившийся принтер, форму для персонала и еще что-то. Понимаем, что на 400 тыс открываться очень трудно и нужны оборотные средства.
12. Делаем вывод, что возможно все, но придется еще сильно поработать.
Да, я многое не прописала. ИП открывать пока можно и не открывать. Счет и бухгалтер пока тоже не нужен. Как и видеонаблюдение и программа учета. Тетрадь и ручка на первых порах наше все.
Да, многие инстанции обошла стороной, даже не вспомнив про них. Но если, я когда-нибудь решу написать подробный мануал по открытию бизнеса, то эту тысячестраничную записку наверно придется издавать в виде книги. Сами то читали пост и перед глазами и тут вопрос и там. Ну куда это все в один пост запихать?
Самых знающих и понимающих прошу не топать ногами и не возмущаться. Многие и такого алгоритма то себе составить не могут. Вы лучше мой пост дополняйте и подсказывайте.
По ценам. В каждом регионе они разные и услуги, товары по разному стоят. Тут уже надо исходить каждый раз из своего, а не из написанного.
Экономить можно на всем. Абсолютно.
Главное, если у вас есть мечта, не мечтайте – действуйте.