Сегодня покажу свой любимый рецепт дрожжевого теста. Его можно использовать для сладкой и несладкой выпечки, для маленьких пирожков и больших пирогов, для заморозки и хранения. И конечно для жарки беляшей)

Для теста нам понадобится:

-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)

-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)

-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)

-Соль - 1 ч.л. (4 гр)

-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)

-Мука - 3,5 ст. (400 гр) + немного на подпыл при лепке

Для начинки:

-Фарш - 400 гр (у меня смесь свинины и говядины)

-Лук - 1 средняя луковица (100 гр)

-Вода - 2 ст.л. (15 гр)

-Соль - 2/3 ч.л. (4-5 гр)

-Перец молотый по вкусу

Порядок действий:

1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).

2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.

3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет софрмировать тесто в шар за несколько секунд.

4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30.

5. Пока тесто подходит, очень мелко нашинковать лук.

6. Смешать фарш, лук, соль, перец и воду. Хорошо вымесить.

7. Как только тесто увеличилось в объеме, обмять его и начать лепить пирожки.

8. Небольшие кусочки теста раскатывать в круглую лепешку. Положить начинку и защипать края так, чтобы получился треугольник с отверстием посередине. Подготовить 4-5-6 беляшей для того, чтобы одновременно начать их жарить (количество зависит от размера сковороды. Между пирожками должно оставаться свободное место, т.к. во время жарки они увеличиваются в объеме).

9. В большую сковороду налить масла без жалости и сомнений (хотя бы на 7 мм), хорошо его накалить на сильном огне.

10. Выложить беляши отверстием вниз. Уменьшить огонь до среднего. Жарить 5-6 минут до золотистого цвета. Перевернуть и жарить вторую сторону, закрыв крышкой, снова около 5 минут.

11. Готовые беляши переложить на пару минут на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.

12. Смириться, что придется покупать штаны побольше.

Приятного аппетита :) Из этого же теста получаются симпатичные пирожки и в духовке.

А в следующий раз хочу рассказать о фокачче. Или блинчиках. Или о шарлотке)

Елена (обращаться к ней) пишет:
"Москва и МО1 апреля 2017 года мы стерилизовали кошку Клео. И выпустили. Она жила в автосервисе. Туда и выпустили. За все эти годы не нашлось дома для неё.
Автосервис продали, постройки там разрушили. Кошка ломится в подъезд соседнего дома. Был дождь. Ее пустили. Началась срачка. Воняет. Коляски. И т.д.
У этого подъезда ее годами подкармливали, и ей больше некуда сейчас идти. Недовольные, раз им так воняет, вывезут. Проходили."

Всем привет, сегодня я решил приготовить домашние беляшики без фритюра.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (600гр +/-)

Молоко (1 стакан)

Кипяток (1/2 стакана)

Масло подсолнечное (1 ст. ложка в тесто, 1 ст. ложка для смазывания теста)

Сахар (1 ст. ложка)

Соль (1 чайная ложка)

Дрожжи сухие (1 ст. ложка +/-)

Яйцо (1 шт.)

Начинка:

Мясо (у меня свинина, окорок)

Лук (полторы луковицы)

Соль**

Зира*

Перец молотый**

* - добавлять если любите, ** - на свой вкус

Я не люблю магазинный фарш поэтому обычно кручу сам, режем мясо, лук, пропускаем через мясорубку (сначала мясо, потом лук), добавляем соль, перец, зиру, перемешиваем, убираем в холодильник.

Занимаемся тестом, берём тазик, разбиваем яйцо, добавляем молоко, воду, соль, сахар, масло, отмеряем в мерный стакан 400гр муки (остальную муку добавляю уже столовой ложкой из пакета), добавляем в неё сухие дрожжи перемешиваем и за 2-3 раза добавляем в тазик, я сначала вымешиваю тесто ложкой, потом рукой (одной месим, второй вертим таз и добавляем ложкой муку из пакета), когда тесто нормально отходит от руки вымешиваю тесто двумя руками.

Как вымесили, смазываем тесто маслом, накрываем крышкой и в течении часа отдыхаем, например валяемся на диване. :)

Через час тесто заметно увеличилось в размере. Достаём фарш из холодильника и приступаем к лепке.

Делим тесто на шарики (у меня около 20шт), раскатываем в тонкий блинчик (1-2мм), выкладываем начинку (у меня это 2 ст ложки) и защипываем, после этого переворачиваем беляшик защипом вниз и сплющиваем его.

Советую не делать все беляши сразу (раскиснут), сделали штук 6, пауза, пожарили 3, лепим ещё 3 и т.д. Времени между жаркой позволит слепить.

Включаем плиту на максимум, чтобы сковорода быстрее прогрелась, добавляем масло, ждём как нагреется выкладываем беляшики (сколько поместится, у меня это 3 шт.) накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Жарим до золотистого цвета с обоих сторон. При необходимости добавляем масло (я использую немного, примерно столовую ложку на 2 раза, потом доливаю).

P.S. - На моей плите максимальный огонь 3, включаю на нём, потом уменьшаю до 2 и жарю беляши с помощью таймера плиты по 7 минут с каждой стороны, у вас время может немного отличаться.

Вот такая красота у нас получается.

Конечно лучше жарить на двух сковородах, выходит намного быстрее, но моя вторая сковородка приказала долго жить.

P.S. - Фотографии снимал на тапок, который попал в предпоследнюю фотографию, за качество фоток сильно не пинать.

На этом всё, всем спасибо, всем пока!