Сутираж
Сутираж (фр. Soutirage) – это слив вина с образовавшегося осадка из одной бочки (или чана) в другую. Эта операция позволяет очистить вино от выпавших в осадок частиц, насытить его кислородом, смягчить танины и обогатить букет.
Сутираж (фр. Soutirage) – это слив вина с образовавшегося осадка из одной бочки (или чана) в другую. Эта операция позволяет очистить вино от выпавших в осадок частиц, насытить его кислородом, смягчить танины и обогатить букет.
Всем привет! Сходил выпить вина в павильоне «Главвино» на ВДНХ. Там очень дорого по бутылкам, но есть возможность взять сет из недешевых 4-5 вин за тысячу рублей. А вот это стоит того. Рассказываю подробнее как это выглядит: https://t.me/idubeguedu/5902
Скромный дегустационный стол.
«Главвино» находится в глубине ВДНХ, рядом с павильоном «Космос» и Ипподромом.
В какой-то степени ближе и комфортнее к нему дойти от метро/мцк «Ботанический сад» — по пути не будет ни рамок ни контроля.
Вид со стороны.
Центр представляет собой круговой зал, где у стен стоят полки с российскими винами, а в центре стол приёма заказов.
Каждый день выставляют дегустацию. Обычно это 4-5 бутылок разного вина. Такой сет стоит 1000₽, в бокалы нальют примерно по 60 мл. На круг выходит 250-300 мл. Вполне!
Бутылки продают по явно завышенной в несколько раз цене. Но даже без этой неприличной наценки сет выглядит нормально.
В мой визит были:
Оранж Захарьина, Ркацители (1700₽)
Генерал Пиленко, Каберне (2500₽)
Козак Галицкого, Бленд (3200₽)
Черный Полковник, Бленд (1000₽)
В скобках указал примерную цену в магазинах, в павильоне всё дороже х2-3.
Что можно взять к вину. Меню из двух листов.
Я был один, поэтому впечатления записывал в режиме реального времени пока в зале эхом играла почему-то итальянская музыка в стиле Карузо.
Оранж сшибающий в аромате, но бездарен во вкусе. Пиленко как наказание — отказываюсь верить, что кому нравится чистый каберне.
Козак прямое классическое вино, как я его понимаю. Глубокое, сильное, алкогольное. Похоже на деда, который подсаживается и начинает разговор, хотя никто не просил. Чувствуются былые заслуги, но время такого для меня прошло.
Полковник — крепленое, сладкое, на 17%. Вместо десерта. Короче не понравилось ничего.
Я пьянел и всё больше присматривался к главной надписи павильона. На стене было изречение Льва Голицына. Мог ли он подумать, что его именем будет называться самое стыдное игристое на прилавках магазина.
Обязательно приду ещё.
Моё
Переписка двух моих приятельниц. Одна слегка блаженная.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Малиновое вино
На обьем 10 литровой бутыли:
Малина - 5 кг.
Воды - 2 литра (я беру из колодца)
Сахар - 2 кг.
Убрать из малины мусор и очень плохие ягоды. Ягоду не мыть. Размять ягоды толкушкой. Добавить 2 литра воды + 1 кг. сахара. Поставить под гидрозатвор. Через сутки начнется брожение на диких дрожжах.
Если брожение будет слабое, то можете добавить винные дрожжи. Я обычно добавляю белорусские винные, одну столовую ложку.
Если малины много, то экспереминтирую на разных дрожжах.
Через неделю процеживаю через друшлаг с марлей с отжимом вручную. Жмых выкидываю. В сусло добавляю еще 400 грамм сахара.
Заметил, что если избавлятся от жмыха раньше, через 2-3 дня после начала брожения, то изчезает горчинка во вкусе... хотя некоторым она нравится.
Еще через неделю, когда появляется явный осадок, вино декантирую (сливаю через шланг с осадка с аэрацией), насыщаю его кислородом. Пробую на вкус: если есть горчинка и горько-кисло, то это нормально. Добавляю еще 300 грамм сахара.
Через 2 недели пробую и добавляю (по вкусу) 100 - 200 грамм сахара.
Еще через неделю, если вино осветляется, снимаю с осадка, пробую и добавляю еще сахара, если не устраивает сладость. Обычно к этому времени вино выбраживает на сухо, но вкус вам не понравится.... будет горечь и кислота. Оставьте вино еще под гидрозатвором на 1 - 2 месяца и ждите полного осветления. При осветлении снять с осадка и разлить по бутылкам.
Рекомендую начинать пить вино не ранее чем через 5-6 месяцев, как вы его начали делать. Именно тогда оно приобретает хороший вкус, дает аромат и пропадает кислотность.
Обращаю внимание, что малиновое вино бродит специфически. Добавление сахара вызывает как бы вскипание сусла, а гидрозатвор может не показывать пузырей. Это нормально. При изготовлении вина следите за своим гидрозатвором. Вино бродит медленно, складывается впечатление, что оно уже отбродило... а это не так. Старайтесь, что бы лишний воздух не попадал под гидрозатвор, существует опасность испортить вино и превратить его в уксус.
Малиновое вино живое. В нем постоянно идут процессы микроорганизмов. Поэтому его нужно хранить в холоде, что бы тормозить процессы дображивания или его необходимо пастеризовать.
Для справки: Малина бывает 2х типов: обычная (ранняя) и ремонтанная (поздняя). Обычная более ароматная, но почему то у меня, из такой малины получается хуже вино, чем из ремонтанной. Да и бродит оно хуже и иногда превращается в уксус.
Малину я покупаю в Москве на Москворецком рынке. В пик сезона она стоит 100- 150 рублей - 1 кг. но главное это время застать. Обычная цена малины от 300 руб за кг. Из 1 кг. малины выходит 1 литр вина.
Если случайно у вас вино не получилось и превратилось в уксус, не расстраивайтесь. Знайте, что малиновый уксус продается гораздо дороже, чем малиновое вино. Он используется в косметике. Поищите через интернет...
Я использую малиновый уксус для изготовления мяса (шашлыка). Получается очень вкусно ;)