Опробовал хамон⁠⁠

Да и кусман мяса такой тоже не 500 рублей стоит

Ну нет. Во многих масмаркетах хамон херачет слайсером как получится. И в принципе на завтрак с бутерами нормально. Но вот за праздничный стол такое не поставишь, это да.

Пробежался по вашим постам. Огонь! Только начинаю свой участок прокачивать, стройка и обустройство. Тоже планирую кулинарить по-взрослому. Подпишусь на вас, может что скопирую, или за советом обращусь. )

Ещё довоенный ковидный хамон?

Хоть бы рецепт написал

За три косаря это прям норм, чё доебались. Понятное дело нормальный хамон иначе выглядит, и на вкус другой, там и свинья с другим содержанием жирка, и редут что самое забавное иначе. Его свинья, он даже выебет ее если захочет, лишь его вкуса дело. Главное что заебись время провел чел и доволен

А если это первый хамон, чё 2 года жрать то)

YouTube●0:28

Я человек не брезгливый сам держу свиней, валю и разделываю но такую хуйню есть бы не стал. Блевательно выглядит.

Хамон, он с прослоечками жирка... А это свинина вяленая.

Сколько вы хамона едите? Мы с мужем раз в год покупаем ногу, нам её за глаза хватает. Если честно, мне он быстро надоедает

Сырье, кстати поищи пожирнее, где побольше жировых прослоек, присмотрись к "беконной породе".

Во-первых делись рецептом
во-вторых - делись секретом как преодолевал соблазны отрезать кусочек )

"Чей нога" идёт в работу?

Где, почём? Надеюсь не секрет?

Хм, поясните пжлста - пост 1 (один) год назад, а в этом посте написано, что висел 2 года))) Как так?

Вот чем мне нравится пикабу. Сделал мужик себе деликатес, хомячит в своё удовольствие, хвастается. И тут обязательно набежит народ и расскажет, что режет он неправильно, ест не так, запивает не тем, да и вообще это не хамон а мумия окорока, а хамон делается совсем не так. Да пофиг ему. Ему вкусно и у него целая нога. Хочет вдоль отрежет, хочет поперек, хочет тонко, хочет толсто, а захочет и зубы позволят- будет прям от ноги откусывать.

А можете ткнуть? Не нашел в Ваших постах...

Вы мясо покупаете? Или своё хозяйство?

Ты кричал ей что она Стронцо! Стронцо! Стронцо!

Доедаемс.

Нога изначально такая и была по количеству мяса, я срезала только кожу и верхний жира (боялась, что загниет). И то в некоторых местах жир срезала не весь

Хамон Серано... Вкусно, но 2 года вроде перебор, достаточно года. Хотя может климатические условия, не Испания же...
я больше Иберику люблю... Но блин с таким скотским ценником, это нереально...

А ещё есть разные группы мышц, которые абсолютно по разному в жизни свинки задействуются. И какие-то чуть жестче, какие-то чуть мягче, в каких-то чуть больше жирка, в каких-то чуть меньше. И для каждой мышцы есть свой способ резки, чтобы жевать её было приятнее и легче.
Нога это группа мышц, сходных, но не одинаковых и эти мышцы хоть и визуально составляют одно целое, но по факту таковыми не являются. Это не один огурец, это целая банка огурцов и все они разных сортов.

Да я не злой, просто шутки шуткую.
Хамон ништяк, жена красавица, ты молодец. Любви и счастья тебе ТС!)

-немного похоже на бастурму, но не такое сухое. Часто с слабым, но не очень приятным запахом

Вдохновляет, конечно, на свои свершения, но нарезка прям совсем ужасть.

почти 70тыр за 36месячную ногу... зато сразу готовую )

А где хранили? Чем оборачивали? При какой температуре?А? Пожалуйста скажите.

Как фанат всякого рода вяленых продуктов

Рад за вас ! Для полноты картины требуется хотя бы самаганон или  Эль .

Хамон делают в Испании, все остальное - не хамон, а вяленая свинина.

Это вы еще в винодела не играли)

Ну если не кривить душой, то у ТС хамон правда выглядит немного «сыроватым» что-ли. Недоготовленным. Не знаю как правильно слова подобрать. Испанский хамон выглядит более «сухим», ярким и «глянцевым». Может дело в свиньях, может способе приготовления.

Он разве такое писал? Просто выглядит жутко

Со справками? На всякий случай)

Я тебе открою страшную тайну. Хамон это и есть свинина вяленая.

Всё таки какой извращенец придумал кромсать тонкими ломтями мумию свиньи?
В стране вечнозеленых помидоров такое не приготовить натуральным методом. Экзотика, однако.

Не чего не делаю, вообще готовить не умею. Что приготовят то и ем, но такое бы не стал, выглядит как сырая, отрезанная нога.

Первый раз увидел хамон год назад. Этот запах. Ммм. Короче чуть не вырвало от аромата. Пробовать не рискнул.

приятного Вам) и всего хорошего)

Вот мой хамон и нарезка
Продолжение поста «Собственный хамон»

Это да... Денег на острый нож не осталось

Не соглашусь. 2 год делаю хамон. Но так как я ленивый, пришлось всё автоматизировать (влажность, температура, вентиляция). В принципе, на 9 месяцев 10 кг нога созревает нормально, если правильно держать климат. 12-13 кг созревает окончательно за год. Конечно, если найдете ногу в 15-20 кг, то полтора года. 2 года - это уже когда у вас неправильная температура и влажность на созреве, или вы ее не контролируете (что более вероятно). Тогда нога не успевает созреть.

Кальвадос напиток не испанский. У испанцев - хересный бренди (кстати много  лучше, чем кальвадос), а для хересного бренди испанцы придумали систему Solera, как раз чтобы долго не ждать и всегда иметь напиток высочайших вкусовых качеств.

Не так уж и дорого

Как же терпения хватает столько ждать?!)

Согласен с вами, но хамон - в Испании 😁

Как с вами можно связаться?

в принципе 2 недели при 2-3 градусах можно проигнорить, на вкус практически не скажется (но лучше держать не выше 6-8 градусов) а вот 3 месяца при 12 в принципе можно организовать в холодильнике, но в отдельном.

А почему нельзя?

И не надо. Хамон без фильтров так выглядит как на тех фотках, что я скинул выше.

И не надо. Хамон без фильтров так выглядит как на тех фотках, что я скинул выше.

А уровень влажности замеряли?

Добрый день. Реально ли сделать хамон в отдельно взятой однушке в спальном районе или всё таки нужен, дом, гараж, подвал?

Парму коптят? Не знал... И у нее же выдержка мне казалась меньше..

Тоже недавно со своего снимала пробу. Но мне показалось, что мой излишне суховат, но я не знаю в чем причина
Ваш выглядит не таким иссушеным
При каких условиях выдерживали?

Почитала ваш рецепт и цыидела местр вызревания в постах. Интересно, а есть какой-то бюджетный вариант оборудования для вызревания? Холодильник без внутренних полок, например.

Почитала ваш рецепт и цыидела местр вызревания в постах. Интересно, а есть какой-то бюджетный вариант оборудования для вызревания? Холодильник без внутренних полок, например.

Я за. Может быть всё что я говорил херня)

Коллега, поздравляю с успешным ожиданием! Как я тебя понимаю)))
Для инфы, реж ровнее и тоньше

один кусок окажется "вау обожи это ж хамон", а второй "фубля убери от меня эту мерзость"?

По вкусу они разницы не будет, но один у вас во рту распадется на мягкие волокна, а второй будет как жеватся как резина. Потому что направление волокон в тонком кусочке играет огромную роль. Если бы в огурце были мышечные волокна, то сама консистенция кусочка отличилась бы в зависимости от того как этот огурец порезан.
Да ввы правы, огурцы, манка и бульба совершенно не правильные примеры, потому что они не имеют волокон.
Но я пытался донести до вас смысл в похожих аналогиях. Но не получилось.
И не получится.
Для вас мясо это однородная хуета.
Жуйте хуету как хотите.
И не думайте больше о нарезке.

Теперь надо подарить себе правильные инструменты для нарезки. В хамоне половина вкуса в тонкости нарезки слайсов.

А вес у неё за эти деньги какой?

Опиши вкус то

Блин... Это выглядит как кусок зомби из даркфентези  рпг.... У меня почему то рвотные позывы. Шашлыки люблю, курицу всякую, колбасы... А смотрю на эту пиздуловину и тошнит)))