Вскрыли хамон своего приготовления. Без малого 2 года висел. Вкус - супер. Тот самый. Пробовал и годовалый. Все же годовалый сыроват. Нужно 2 года выдержки минимум
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.
Нога мне обходится в 3 тысячи. Если быть душнилой, то надо приплюсовать соль и затраты на ящик для засолки. Ну еще немного на стартовые культуры. Далее это висит пару лет. И вуаля. В этом сезоне (зима) уже засолил 8 штук. Может еще 4-6 засолю. Пусть себе висят, капитализируются
Пробежался по вашим постам. Огонь! Только начинаю свой участок прокачивать, стройка и обустройство. Тоже планирую кулинарить по-взрослому. Подпишусь на вас, может что скопирую, или за советом обращусь. )
Спасибо за мнение. Если советы нужны по стройке, генплану или мясу - завсегда и с удовольствием. Знания - единственная ценность, которая не убывает, когда ей делишься
Не секрет конечно. Один поставщик в Лобне. Говорит, что ферма его. Второй - просто человек, у которого лет 10 уже мясо беру. Просто описываю что мне нужно. Через пару суток привозят. Факапов не было
Ну можно сделать ещё эрзац-хамон из индейки. Если честно, не знаю как он на вкус. Но сегодня узнаю. Прямо сейчас я еду в соседний регион к другу, везу как раз такой, собственного приготовления. Если интересно, могу потом поделиться впечатлениями.
Я вот тебе и хотел об этом сказать, потом дальше листал, ты сам уже сказал ) Лучше говядину вялить, не теленка, а именно взрослую, у теленка нет вкуса. 2 дня засола, 3-5 дней сушки в кладовке или в холодильнике соответственно подвесив. Фотки очень старые, фоткал только когда первые 3 раза делал
Не вижу смысла в таком длительном вялении постного мяса. Может конечно и не прав, однако ассортимент сыровяла с длительными сроками на это очень сильно намекает, там только свинья у всех употребляющих свинину народов и немного жирной говядины от испанцев - сесина.
В принципе, хамон из свинины. Я пробовал вялить индейку и баранину. Хуже всего по вкусу получается индейка. Баранья нога тоже отлично получается, как свинина. Вкус, само собой разумеется, отличается. С бараниной просто возни больше получается. Удельно на кг готового продукта
Бактерии, которые немного закисляют поверхность куска, подавляют рост болезнетворных бактерий и придают немного аромата (на столь длительном отрезке реально немного). Короткий сыровял без стартовых считаю бессмысленной лотереей, они стоят копейки, а результат почти гарантируют. Гугл "пекельстарт", "изи кюр".
Домашняя колбаса, сыр, рыба
845 постов16.1K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.