Привет Пикабу!
Как и обещал первый пост.
Итак попробую писать по порядку, для начала немного о себе:
приехал в Израиль 5 лет назад , закончил тут школу и решил поступать в ВУЗ. последний год готовился к поступлению, а за одно и работал в отеле, на должности младшего повара. В последствии планирую сделать военную карьеру в ЦАХАЛ.
В данный момент я живу в общежитии Иерусалимского университета, которое очень угнетает))
Тут был вопрос по поводу погоды в Иерусалиме, в этом году снег шел целых три раза!! Это было очень приятно!. Думаю этого хватит для небольшого вступления.

И так собственно работа.
На эту работу я устроился абсолютно случайно, буквально проезжая мимо, решил зайти и спросить есть ли вакансии, в тот же день я уже прошел собеседование и собеседование по безопасности (наличие судимости, армейский статус, лояльность государству). На следующий день я получил шкафчик и форму. Также я должен носить специальную защищенную обувь, однако моего размера на складах не оказалось)
Мои отпечатки пальцев были занесены в спец. компьютер который считывает их по началу смены и по ее окончанию. Что жутко доставляет, так как есть способы его обманывать и накручивать себе часы)
Я могу питаться в рабочей столовой бесплатно(это того не стоит), подвозки в выходные дни , а также оплата проезда в будни присутствует. Так же если поладить с персоналом то вполне реально таскать домой некоторые продукты ( мясо, сладости, дорогой хлеб) так как большинство остатков выбрасывается.

Расписание и зарплата
во время каникул график работы был примерно таков: 6 рабочих дней в неделю, 9-11 часовой день. моя смена начинается в 12 часов и должна бы заканчиваться в 21, однако зачастую заканчивалась около полуночи. фиксированного выходного нет, но как не странно самое рациональное взять отгул в будний день, так как в выходные платят немного больше.
И так, оплата труда. когда я только начинал работать я получал минимальную зарплату (25 шекелей в час) , проработав некоторое время, я получил прибавку и теперь это 27 в час. вполне не плохо для первой серьезной работы, так как существую неоспоримые плюсы такие как проезд и питание. В шаббат ( вечер пятницы и суббота) зарплата составляет 120% от изначальной ставки, также в сверхурочные часы зарплата составляет около 125-150% . Следовательно если задержаться в пятницу вечером до поздна, можно неплохо срубить бабла) .
Типичный день на кухне происходит примерно так: в 5 утра приходит один- два повара и начинают накрывать завтрак обычно на 50-70 персон. к 10 утра он заканчивается и они начинают готовить завтрак на следующий день. так как пища в отеле кошерная, завтрак состоит в основном из молочных продуктов и рыбы. Также выпечка салаты и фрукты.
ближе к 12 подгребают на работу основные “силы” 4-7 поваров , включая меня. И начинается подготовка завтрашнего ужина. Только рыба готовится на сегодня, все остальное исключительно на следующие дни. так что если вам говорят что еда свежая , имеется ввиду вчерашняя, которая прошла быструю заморозку. Иногода готовятся свежие супы, но только тогда когда они основываются на остатках мясных соусов. в течении этапа готовки (12-16) мы успеваем приготовить 8-9 блюд и сделать заготовки для 5-6. Заготовками могут быть нарезанные овощи, сваренное мясо, приготовленный соус. Кстати, зачастую, когда у поваров мало времени, морковь не чистится от шкурки, всего лишь моется. Это позволяет положить меньше моркови, при той же вкусовой насыщенности. Часто бывает что неправильно нарезанные овощи используются для супов пюре или для соусов. Так что выбрасывается на этапе готовки очень и очень мало. большинство блюд готовится только на половину, например стейки жарятся только до получения ими красивых полос, а куриное филе гриль - до окрашивания в белый цвет. Но не бойтесь! всей еде предстоит финальная обработка в огромной духовке на режиме пароварки. после этого еда фасуется по подносам ( в каждом от 15-50 порций) и упаковывается в нейлон или фольгу, для сохранения сочности. В таком укутанном состоянии я отправляется в Подогревочный Шкаф, в котором поддерживается высокая влажность и температура около 160 градусов.
В тот момент когда готовка заканчивается, начинается перерыв который должен длиться с 16-17 , но на деле я не разу не отдыхал больше 20 минут. За это время надо бы успеть покушать, покурить, во общем хоть как-то отдохнуть.
До сих пор особых секретов и ужасов кухонного быта практически не было , так как все страсти начинаются…..

Этап подготовки ужина! В этот момент идет подготовка зала официантами и поварами, они накрываю на стол , мы выносим и украшаем блюда. И тут можно заметить первый звоночек, украшения еды. Обычно это различные петрушки и кориандры, также жаренные овощи или свежие фрукты. Фишка в том что они не всегда свежие, то бишь кориандр нарезанный в понедельник, спокойно лежи на кухне до конца недели, и его только пополняют, не выбрасывая старый. запах он дает по прежнему, но вот его вкус… оставляет желать лучшего.
Вот и первый совет не берите себе на тарелку элементы украшения блюда.
Далее начинается рутина. Повара бродят вокруг еды рассказывая гостям что и как, и пополняя то что закончилось. И тут начинается веселье. Во время когда приходят большие группы еду нужно менять очень быстро, по этому она может не успеть разогреется, суп обычно разливается заранее , поэтому он тоже приходит на точку холодным. Большинство салатов не обновляются , и хоть выбор их велик (20-35) к концу трапезы остается очень и очень мало. Вот и второй совет : идеальное время для ужина это 20-30 минут после начала, тогда вы получите горячую, сочную еду которая не успела высохнуть или засохнуть, а основной наплыв туристов еще не произошел.
В то время когда запасы блюд заканчиваются, а люди требуют продолжения банкета, начинается беспредел: из морозки достается блюдо, хотя бы отдаленно напоминающее оригинал, экстренно размораживается при температурах около 300 градусов и кладется на место оригинала. “Замена” могла пролежать в духовке больше недели, но благодаря горячему пару из духовки вы этого и не заметите! только немного полежав, блюдо начинает оседать, буквально стареет на глазах. Но оно не успевает, потому что гости уже все разобрали, а когда это происходит у вас на тарелке, вы не предаете этому особого значения.

С десертами происходит примерно тоже самое. напомню что десерты это в основном торты. Так вот надкусанные, изуродованные любителями выбрать себе кусочек по-красивше торты не выбрасывают, их аккуратно обрезают, и соединяют с похожими десертами. иногда снимают верхний слой крема, соединяют два торта-ветерана и намазывают “свежий” крем.

Думаю для первой части этого достаточно, прошу немного подождать людей ожидающих простые рецепты кошерной и израильской пищи, нет сил доехать до рынка за свежими овощами.

Следующий пост будет выложен вне зависимости от рейтинга, дабы не обманывать людей подписавшихся. С радостью отвечу на вопросы в момента и выслушаю ваши советы и корректировки.
Доброго времени суток.

В моем предыдущем посте получилось довольно веселая ветка на примере мусора. Мол, не нужно искать виноватых вокруг (местные власти, которые его не вывозят, например), а улучшать жизнь вокруг себя самостоятельно. В какой-то точке дискуссии возникло предложение не "открывать движение за чистоту улиц, которое будет только говорильней / попыткой пробраться во власть", а заниматься реальными делами.

Мои размышления: нужно ли нам такое политическое движение?

Я возьму пример, который наблюдаю каждый день - мою дорогу до метро. Каждое утро я иду по одному и тому же маршруту, усеянному окурками. Да, действительно, можно было бы взять грабли у дворника и почистить около километра обочины или даже попытаться организовать людей на субботник, но вот какой вопрос возникает:

В ходе такой работы мы будем бороться со следствием, а не с причиной. Почему не поставить урны вдоль дороги (на 1 км. дороги до метро 3 урны - у подъезда, в середине дороги и у метро), ведь если человек докурил сигарету не у урны, то ему нужно будет нести бычок. Урны за свои деньги я поставить не смогу, да и это не свойственная для меня, как для жителя, функция. Соответственно, мусор будет набираться вновь.

Насколько мне известно по Москве, нет какого-то специального норматива, регламентирующего количество урон на X метров пути. Т.е., чисто теоретически, я должен был бы собрать инициативную группу, собрать подписи, а потом передать их местным муниципальным депутатам (они проблему не решают, но могут выделить бюджет на мусорки), префектуру (сошлются на отсутствие регламента) или мэрию (поставят мусорки, чтобы я их не беспокоил / сошлются на отсутствие регламента).

Соответственно, нужен регламентирующий документ. Для его внесения требуется законодательная инициатива на уровне Московской Думы. Законодательной инициативой обладают депутаты, соответственно можно обратиться к ним, но какие партии там представлены? ЕР, СР, КПРФ и ЛДПР. Ни одна из этих партий в борьбе за экологию особо себя не проявило, то же московское Яблоко - не представлено в Думе. Почему его там нет - большой вопрос, но Яблоко - партия либеральная, а мы же не за либерализм, мы - за чистые улицы. Надежды на депутатов вышеуказанных партий не так много, ведь ни у кого из них в повестке нет чистых улиц.

Раз уж мы хотим чистые улицы, то будем создавать такую гипотетическую партию (ведь самовыдвиженцем по нынешнему законодательству избраться практически невозможно). Объединяемся с активистами из других городов - открываем филиалы, политсовет и так далее (не так я силен в партстроительстве). Далее пишем программу - мы за чистые улицы. Хотим, чтобы урны стояли каждые 300 метров и вот нами написан закон. А еще хотим, чтобы окурки были строго биоразлагаемые (например). И твердые бытовые отходы вывозили и перерабатывали, а не сжигали (например, я не эколог, наверняка есть много проблем). И хотим, чтобы бродячих собак отлавливали, отдавали в приюты и передавали в семьи / усыпляли. И просим на это дело мандат от населения.

Люди идут на выборы, голосуют за эту партию, депутаты вносят законы, устраняется часть причин. Повестка навязывается другим органам власти, депутаты строго спрашивают у мэра - Сергей Семенович, почему на улице еще грязно? Мы вас отправим в отставку, ведь за нашу программу голосовали люди, а вы недостаточно внимания оказываете чистоте улиц. И мэрия отправляет гастарбайтеров чистить улицы с удвоенной энергией. Мусор на улицах побежден, возникают новые вызовы, касающиеся чистоты улиц. Опять выборы, программа, поддержка, отчет о проделанной работе.

Понятно, что это мысленный эксперимент и ситуация, в которой власть подотчетна населению. Но именно к этому нам надо стремиться, как мне кажется. Ведь мы с вами - избиратели и вроде не дураки и можем выбрать, что для нас лучше. И если нет объединения, представляющего именно наши интересы - то не надо думать, что все можно решить только за счет активизма. Активизм - это здорово, но он ограничен в ресурсах и не системен.

Готов с вами обсудить это в комментариях, как только выберусь из минусов.