Сыровяленное мясо
Решил заделать по-взрослому сыровяленое мяско.
В качестве опытных образцов выступают: кусок вырезки 375 гр. и кусок ошейка 1010гр.
Необходимые ингредиенты для засолки по технологии, были куплены онлайн, посылка пришла.
Чувствовал себя наркобароном, при взвешивании нужных порошков :D
-соль нитритная;
-изоскорбат;
-смесь сахаров;
-глутамат.
Осталось дело за малым, получить позитивный результат - продукт, конечная стоимость которого минимум в пять раз превышает стоимость сырья.
Процесс засолки завершен. Кусочек поменьше солился 6 дней, по больше 9 дней.
Упакованы в сеточку, вывешены обсыхать.
На вторые сутки местами стал виден белый налет, что свидетельствовало о активном процессе ферментации.
Дабы не дать волю разгуляться бактериям на поверхности, решил слегка прикоптить. Все-таки условий идеальных не имею (+12, 75%), побоялся загубить.
Буквально 10 мин. в дыму, что интересно меньший закоптился гораздо сильней, хотя были одинаковое количество времени в дыму.
Теперь, только ждемс, 30% потери веса - это будет говорить о готовности продукта.
Принцип простой - чем дольше этот процесс будет идти, тем вкуснее и изысканей результат, месяца два бы продержать, слюной бы не изойти :D
Монтаж.
Прошло 2,5 месяца.
Все. Терпеть сил нет. Да и вес уже показывает готовность на сто%.
Внешний вид.
Разрез
Запах сыровяленной колбасы вкус понял с третьего кусочка.
Думаю - вкусно, но что-то знакомое на , что-то похоже... немного сладковатый привкус, знакомый.?. .на что....?
Позже дошло ! Хамон, из того края вкус. Сложно описать лучше попробовать.
Однозначно имеет право на жизнь! Кушать приятно. Рекомендую.
ps
Маленький кусочек вырезки, тоже удался, но в кадр не попал. Месяц назад по пьяной лавочке был уничтожен с гостями в секунду.
ps ps
Есть мысль начать делать кусочек по больше, вероятность его упороть тоже гораздо выше, но буду пробовать.
О дальнейшем ходе эксперимента буду информировать, если будет интерес у уважаемой публики.
ps ps ps
да и привет тебе единственный подписчик : )
Показать полностью
7
Warrior of the Sun
Оригинал: http://nightlypearl.deviantart.com/art/Warrior-of-the-Sun-62...
Рисунок хорошей знакомой.
Показать полностью
1
Контемптор в огне
Показать полностью
1
Крепость "Орешек", Шлиссельбург
Окрестности
По дороге назад
Показать полностью
5
Если бы "Красную Шапочку" написал Стивен Кинг.
Человек-в-красной-шапке шел через лес, и Волк следовал за ним. Этот лес был апофеозом всех лесов: огромный, простирающийся, казалось, на несколько парсеков во всех направлениях, поросший дьявольской травой, навевающей сладкие сны, кошмары и смерть.
Человек-в-красной-шапке завел его для разговора на древнюю землю предков. Волк узнал это место тотчас же: хижина одинокой старухи. Белеющие черепа безразлично таращились на них - лесорубы, егеря, охотники. Здесь череп бабы Яги, убитой во время приема инсулина; тонкие кости кота Баюна, может быть, загрызенного ради развлечения дикой собакой.
Затененные губы Человека-в-красной-шапке дернулись в улыбке:
- Собери дров, Волк. Ведь это место смерти, не так ли?
- Я тебя съем, - сказал Волк.
- Нет, не съешь. Не сможешь.
Человек-в-красной-шапке отбросил капюшон.
Волк молча смотрел на него.
Лицо спутника слегка разочаровывало. Оно было красивым и правильным, без малейших отметин и искривлений, которые бы выдавали человека, прошедшего через ужасные испытания и посвященного в большую, никому не известную тайну.
- Я думал, что ты мужчина, - сказал, наконец, Волк.
- А какая разница? Я почти беспола. Конечно, я могла бы выбрать лицо, которое ты ожидал, но я решила показать тебе то лицо, с которым я родилась. А теперь собери дрова. Я хочу погреть пирожки. И полюбуйся закатом. Ты не скоро увидишь следующий рассвет - эта ночь может оказаться для тебя слишком длинной.
Показать полностью
