Если речь о знакомых владельца или учреда, то там все проще. О их приходе всегда известно заранее. Если они пришли сами без предупреждения, но при этом полная посадка, они либо ждут, либо идут нахуй. Как вариант, стафф может найти заканчивающий столик с рандомными посетителями и сказать, что через 15 минут бронь на стол и попросить рассчитать. Но никто никого выгонять не будет и права выбора у знакомых нет. Постоянники и гости всегда в приоритете. В противном случае такое заведение долго не проживет.

я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были)

Ох уж эти влажные фантазии в центре Москвы. В действительно хороших заведениях, а в центре других вы не найдете, для персонала полный запрет посещать заведение в качестве гостя, более того, даже запрет в течении года после увольнения. Во-первых, потому что чтобы не было "знакомых бариков и халявного пива", во-вторых чтобы гости не ели в одном зале с фактически прислугой, в элитных заведениях это правило. В-третьих, никакой барик вам не нальет просто так по знакомству, потому что с него потом вычтут в лучшем случае, а скорее всего уволят нахер. Как и хостесс, которая вас пустила.

p.s.

Про выяснение отношений главного менеджера со стафом при учреде - вообще смешно. Скорее всего нахуй на мороз пошлепали бы оба. ТС вероятнее всего просто залез в залупу, пизданул лишнего, его уволили одним днем, так как вплоть до 70% персонала официально не устроены и их заработок идет с чаевых и микрозарплаты чисто номинальной, и выгнать их пинком под зад могут в течении 5 минут без всяких заявлений. Просто в рабочий чат ТГ где составляется расписание, шеф/мастер/менеджер пишет, что этого человека в расписание не ставят, он может больше не приходить. И на этом конец истории.