Намедни пришло такое СМС. Был озадачен. Гугл и яндекс ответов не дали. Прошу помощи, а то как то неспокойно...прошу просто так не минусить.

Чуть более года назад стукнула мне в голову идея... А не сворганить ли мне пивка, да ещё и собственноручно!

И полез я в интернеты искать как это можно сделать.

(На самом деле такая идея ко мне приходила и ранее, но таких широких возможностей для любителей домашнего пивоварения не было...)

К своему удивлению я обнаружил, что это тема таки очень популярна и развита, как у наших, так и в импортных интернетах. Оказалось, что домашних пивоваров в этой стране дофига и больше. Не меньше и профильных сайтов, форумов и интернет-магазинов, где можно найти рецепты, рекомендации, обзоры, ну и затариться всем необходимым.

Вот и решил Ваш покорный слуга тоже встать на извилистый и попахивающий хмелем путь домашнего пивовара.

Начал я с подбора оборудования. В интернетах этого добра навалом, есть и автоматизированные системы за кучу денег, которые сами варят, сами фильтруют, сами наливают (хорошо, хоть не сами пьют). Но я посчитал, что автоматизированная пивоварня это не спортивно (на самом деле просто жаба задушила отдавать 30-50 т.р. за результат которого ещё нет, а может и не будет). Поэтому я решил собирать пивоварню по отдельным элементам, при этом как истинный жмот, сделал это с наименьшими затратами (по крайней мере мне так кажется).

Итак, что же я в итоге приобрел:

1. Кастрюля эмалированная на 32 литра. (Это у меня и затирочная ёмкость, и варочник) 1300 руб.

2. Ферменторы (2 пластиковые ёмкости, с плотно подгоняемыми крышками и отверстиями для кранов и гидрозатворов) по 400 руб. каждая.

3. Чиллер (хрень из полой металлической трубки для охлаждения сусла) 2100 руб. (Самая дорогая покупка)

4. Прочее (краники, гидрозатворы, уплотнители для них, мешок для затирания молода и т.д. и т.п) - все есть на Али, поэтому не дорого. Все вышло на 1000 руб., может чуть меньше.

Каждая варка требовала дополнительных покупок:

Солод - база любого пива. На солоде экономить нельзя (я так думаю!). Для каждого сорта пива своя засыпь солода. Таких традиций стоит придерживаться, но ни кто не запрещает и экспериментировать.

Хмель - вкус и аромат будущего пива. От хмеля зависит очень много. Был печальный опыт, когда я испоганил хорошую солодовую засыпь дешёвым российским хмелем. Вкус у пива был отличный, но послевкусие убивало все ощущения, превращая ирландский красный эль в Жигулевское из полторашки...

Дрожжи - для каждого стиля желательно использовать свои дрожжи. Дрожжей много видов, на любой вкус, цвет и карман. Я прикреплять к одному виду с которым варю теперь практически все эли.

Вода - как ни странно занимает 99,9% от объема пива... Воду можно покупать специально в бутылях, можно фильтровать водопроводную, можно вообще не заморачиваться с этим, если у вас из крана течет боржоми)) Я делал по-разному во всех случаях результат был хороший.

В зависимости от объема партии и стиля пива затраты на солод, хмель, дрожжи и воду будут различными. Себестоимость моих впрок была от 25 руб. за литр (лёгкий светлый эль) до 60 руб. за литр (российский имперский стаут).

Итак варка. Здесь я опишу алгоритм типичной варки пива в мешке, т.н. BIAB (мой любимый стиль варки, хоть его часто и критикуют опытные пивовары).

Первым делом набираю нужное количество воды для приготовления затора. В данном случае это 20 литров. Т.к. я использовал в данной варке 5 к.г. солода, гидромодуль затора получился - 4 (кому интересно - гуглите что это).

Температуру воды нужно довести до оптимальной. В моем случае использовалось 6 т.н. температурных пауз затирания солода:

Кислотная (понижает кислотность затора, что благотворно сказывается на прозрачности будущего пива);

Белковая (помогает расщеплению белков, повышается экстрактивность затора и благотворно влияет на будущее пенообразователя);

Осахаривание (основная пауза при которой ферменты расщепляют белки солода на простые сахара);

Декстриновая (белки расщепляются на более крупные сахара, увеличивая плотность будущего пива);

Мэш аут (приостановка действий всех ферментов - чтоб не выработали ничего лишнего)

И наконец кипячение сусла с хмелем (вкус и аромат пива)

Для первой паузы мне нужна температура в 40 градусов. Засыпаю молотый солод в мешок, тщательно его перемешиваю и оставляю настаиваться на 20 минут.

Обязательно во время пауз укутываю кастрюлю в теплоизоляцию и одеяло. Таким образом температура дольше сохраняется и не надо часто включать газ.

И так каждая пауза:

Белковая - 20 мин. при температуре 55 градусов.

Осахаривание - 60 мин. при температуре 67 градусов.

Декстриновая - 30 мин. при температуре 73 градуса.

После декстриновая паузы делаю йодную пробу (отбираю немного сусла на белую тарелку и капают туда пару капель йода, йод не должен менять цвет. Если цвет поменялся на синий, значит остался белок, который не расщепился на сахара. В этом случае последнюю паузу надо продолжить, пока цвет не перестанет меняться);

Мэш аут - 10 мин. при температуре 78 градусов.

После того как у меня прошли все паузы, я достаю мешок с солодом и промывают его в ту же кастрюлю промывной водой в количестве 15 литров, температурой в 78 градусов.

Солодовая дробина после промывки имеет нейтральный вкус, т.е. она не должна быть сладкой. Иначе вы просто часть сахаров выкинете в мусор...

Затем у нас наступает кипячение сусла. Закипать и кипеть сусло должно без крышки на кастрюле, т.к. в это время из него испаряется НЕХ которая плохо влияет на вкус. И пусть лучше она испариться, чем потом испортит нам наше пиво и жизнь))

В процессе варки теряется процентов 10-15 от объема кастрюли. Это норма. Помимо прочего увеличивается начальная плотность, что тоже неплохо.

В процессе варки закладывается хмель. В зависимости от того, когда вы заходите хмель, такие свойства хмеля более перейдут в пиво.

За 60-40 мин до конца варки - горечь.

За 30-20 мин до конца варки - вкус.

За 15-0 мин до конца варки - аромат.

У моем случае хмель закладывался так:

За 60 мин - Ранний московский,

За 45 мин - Магнум,

За 30 мин - Наггет,

За 20 мин - Нортен Бревен,

За 15 мин - Перле,

За 10 мин - Традиционный,

За 5 мин - Каскад.

Вот такое буйство красок и вкусов))

Многие скажут, мол нахрена столько???

Ответ один: мне так нравится, мне так вкусно)))

Кроме того в данном рецепте будет использованно сухое охмеление, т.е. при вторичном брожении в ферментер будет добавлено ещё хмеля. Это позволит насытить пиво ярким хмельным ароматом без увеличения его горечи.

На сухое охмеление добавлю: Каскад, Традиционный и Нортен Бревер.

После того, как варка завершена, опускаю в сусло чилер и начинаю будущее пиво охлаждать. Это необходимо для внесения дрожжей. Дрожжи любят оптимальную для них температуру. В моем случае это 20 градусов.

Как только сусло охладится до нужной мне температуры, я измеряю его плотность (фото не сохранилось). Эти знания мне нужны для понимания какой крепости в итоге будет мое пиво.

Затем пиво плавно и неспеша переливается в ферментер.

На конце шланга, который погружается в сусло стоит фильтр. Он нужен для того, чтобы в ферментер не попадал брух и белок, свернувшийся при варке (они осядут на дно кастрюли).

После того как все слито в ферментер, туда добавляются дрожжи, ферментер плотно закрывается, устанавливается гидрозатворы и начинается таинство брожения.

Для моего пива оптимальная температура брожения 18-20 градусов, чего я и буду добиваться всеми силами.

Первичное брожение будет идти дней 10, потом перелью на вторичное брожение и добавлю хмель на сухое охмеление дней на 5.

Потом разолью по бутылкам, в каждую из которых предварительно добавлю декстрозу для карбонизации.

Через месяц-два после карбонизации можно будет пить.

Как только пиво будет готово, обязательно отпишусь.

P.S. Немного о том, что же я варил: определенного стиля я не добивался, пиво будет чуть светлее коричневого портера с обилием карамельных оттенков во вкусе, при этом охмелял я его в стиле приближенном к IPA. Вот такой эксперимент, что получится не знаю, но надеюсь будет неплохо. Надеюсь снять литров 22.