kamirazh

Я вот понимаю взять свежий красный кусок говядины, без вкраплений жилистых волокон, натереть его солью с перцем и хмели-сунели, раскалить сковороду и влить туда растительное масло первого отжима, не рафинированное, из жаренных семочек подсолнуха. когда масло начнёт щелкать - проколоть мясную подушку и, не вынимая вилки, аккуратно уложить стейк в центр сковороды, чтоб буквально через 10 секунд перевернуть его на другую сторону - "закрыть мясо", припечь его с обеих сторон кипящим маслом, чтоб из него не выходил сок. после переворачивания - чайной ложкой или лопаткой облить края и верх стейка маслом из сковороды, для пущего эффекта. следующим отправляется в сковороду лук. нарезав полукольцами, без соли, посыпанный сверху мукой, как кондитер посыпает свежую фруктовую шарлоттку сахарной пудрой, лук не пустит сок, но даст тот самый незабываемый аромат жаренного лука с мясом. закрыв крышкой место приготовления, следует отсчитать полторы минуты, поднять ломоть мяса над сковородой и и легкими движениями, как будто у вас в руках надувной молоток, сбить со стейка лишнее масло, в это время помешивая деревянной лопаткой лук. мясо в левой руке - лопатка в правой. сделав в центре сковороды пространство, отогнав лук дожариваться к краям - кладем в центр начинающий подрумяниваться с одной стороны наш будующий ужин. или обед, зависит от времени.
не забываем, что рядом в кастрюле варится соус - его нужно помешать и добавить базилик. свежие томаты, с молотым болгарским перцем и майораном слишком быстро могут пригореть, если им не уделять времени. и самое время опускать спагетти в кипящую подсоленную морской солью воду, ведь под стейк средней прожарки как никогда подходят спагетти аль-денте. они как раз подоспеют вовремя.
соус перемешан, спагетти медленно погружаются на дно, лук начинает приобретать золотистый оттенок, а мясо образовывать вокруг себя ореол мясного сока. это знак, что мясо перешло в стадию готовности впитывания в себя всех специй. переворачиваем и добавляем ещё немного хмели-сунели, черно-белого свежемолотого перца из мельницы и щепотку соли, добавив несколько капель лимонного сока, попутно помешав лук и обрызнув его уксусом. немного, совсем чуть-чуть. закрывайте крышкой, чтобы мясо дало пар, который и впитает в себя все ароматы специй. мешаем соус, добавляем майоран и ложечку подсолнечного масла первого отжима, с выявленным ароматом жаренной семечки в спагетти. помешивайте аккуратно и так, чтоб масло максимально осело на макаронное изделие, что предотвратит склеивание их между собой.
чтобы проверить мясо на готовность - соедините на правой руке мочку большого пальца и мизинца. теперь большим и указательным пальцем пощупайте мышцу большого пальца (она начинается там, где заканчивается второй сустав). теперь откройте крышку со стейком и превозмогая страх ожога придавите указательным пальцем наш стейк. теперь опять пощупайте мышцу на большом пальце. схожие ощущения по упругости? мизинец - сильная прожарка. безымянный - средняя. средний палец - слабая прожарка. пощупайте все "режимы" на руке и на будующее вы будете король шашлыков.
и вот! пора отбросить на дуршлаг спагетти аль-денте, достать большую тарелку с широким дном и квадратными краями, выложить мясо на подушку из поджаренного лука, рядом уложить спагетти и полить их соусом la salsa tomatoe собственного приготовления, налить бокал красного сухого вина "Tour de Mandelotte" и вуаля! вы восхитительный повар!