Michelinrules

Так как с предыдущим постом про орешки многие впали в детство, решила я продолжить эту тему. Плюс у нас давно не было тортов и в этот раз мой выбор пал на медовик. Единственное, что мне захотелось изменить-это подачу и украшение торта, а в остальном старалась не отступать от классической рецептуры. Лично я знаю медовик со сметанным кремом, но в интернете представлено множество других вариантов, в том числе и с заварным кремом.

Для начала давайте испечём коржи.

3 яйца

100 гр. сахара

450 гр муки

100 гр. сл.масла

50 гр. мёда

Щепотка соли

1. ч.л. Соды

В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем мёд и сахар. Если Вы тоже будете брать тростниковый сахар, то коржи получатся немного темнее( карамельного цвета), если белый сахар, то они будут немного светлее. На вкус и весь процесс это никак не повлияет.

При постоянном взбивании венчиком или миксером добавляем растопленное сливочное масло и ставим миску на водяную баню. 

На этом этапе очень важно продолжать перемешивать массу, что бы она равномерно нагревалась. Когда тесто будет достаточно горячим ( через 4-6 мин) добавляем соль и соду. Продолжая помешивать , нагреваем массу ещё в течении 5 мин, при этом она увеличатся в объёме. 

Снимаем с водяной бани и всыпаем просеянную муку. Хорошо вымешиваем однородное тесто. 

Теперь разделим тесто для коржей. Я решила сделать 10 шт. диаметром 22 см. Вы можете сделать меньше штук, но большего диаметра ( например 6-7 коржей по 24 см.) соответственно торт получится просто ниже. Так что выбирайте. С таким тестом работать очень легко и удобно. Оно не рвётся и хорошо раскатывается. Раскатывайте тесто сразу на силиконовой коврике или пергаменте, на котором будете выпекать. Толщина коржа должна быть около 1 мм. Что бы тесто не вздувалось, прокалываем его вилкой в нескольких местах.

Выпекаем в разогретой духовке 2-4 мин. При 190 градусах. Как только корж готов, ещё горячим обрезаем круглой формой нужного диаметра.

Таким образом печём все коржи. Один корж для верхушки нужно печь не до золотистого цвета, буквально 1-2 мин, так как позже мы отправим его ещё раз в духовку. Остывшие обрезки с коржей перемалываем в крошку.

Крем:

700 гр. сметаны

180 гр. сахара

1 ч.л. лимонного сока

Сметану лучше брать очень густую, самой высокой жирности (30-35 %). Если таковой нет, то например 20-25% сметану можно подвесить на ночь в полотенце или марлю, что бы стекла сыворотка.

В глубокой миске смешиваем все ингредиенты и миксером взбиваем крем около 5-7 мин.

Собираем торт.

Идею для украшения торта я взяла у австрийской кухни. На работе очень часто пеку австрийские печенье Eisenbanner, что переводится как железная дорога.Края этого печенья сделаны из марципана, что идеально подходит и для нашего торта.

100 гр. марципана

1 не большой белок

В классическом рецепте идёт 10 гр. Вишневой настойки. Я решила взять марципановый ликёр , но я не буду утверждать что это обязательный ингредиент. Вы можете взять любой другой алкоголь или не брать его вообще! Он просто придаёт характерный привкус.

Марципан, белок и алкоголь нужно хорошо вымесить руками до однородной массы. Лучше всего ещё дополнительно протереть через сито, что бы не было комочков.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с носаткой. И делаем узор на корже, который мы меньше всего выпекали. Отправляем его ещё раз в духовку на 2-4 мин при 190 градусах. 

Когда корж остынет, перекладываем его на торт. В середину " лепестков " на корже я положила по 1 ст. л. мёда. Края торта присыпаем крошкой и отправляем на ночь в холодильник.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Предлагаю сегодня полностью погрузиться в приятные воспоминания и приготовить всем известное печенье. Все, кто когда либо переехал за границу на постоянное место жительства, меня поймут. Большенство из нас очень любят наведываться в русский магазин! Для тех, кто не переезжал- это звучит как то странно: зачем переезжать в другую страну, если Все равно идёшь покупать продукты в русский магазин?! Объясняю. Начнём с того, что покупаем мы там не все, а в большинстве случаев то, чего нет в местных супермаркетах или представленные аналоги нам просто не по вкусу. Я живу в Германии и классическим примером является творог. Мы привыкли, что творог зернистый, рассыпчатый, а у немцев-это творожная масса. В каком не немецком магазине можно найти ряженку или топленое молоко? Они в принципе не знают, что это такое и с чем его едят. А обьяснить немцу что такое квас- это вообще на грани фантастики. И время от времени просто хочется наших продуктов, но к сожалению результат не всегда превосходит наши ожидания...

После очередной такой вылазки в русский магазин, решила я купить печенье "Орешки". Ну как то они были слишком далеки от вкуса детства, так сказать! Решила я приготовить их сама и с намеченной целью, отправилась на поиски формы.

Тесто

250 гр. сл. масла

100 гр. сметаны

100 гр. сахара

2 яйца

Щепотка соли

15 гр. разрыхлителя

3,5 стакана муки

Масло комнатной температуры взбиваем миксером со всеми остальными ингредиентами. Тесто получаеться достаточно густое.

Как утверждают многие, то на этом этапе надо разделить тесто порционно и скатывать его в кружочки. Пожалуйста, но для меня это пустая трата времени. Все равно не рассчитаешь до грамма количество теста на одну половину( только если в весами не сидеть) и вкус от этого не меняется. Поэтому, я брала небольшое количество теста чайной ложкой. Тем более обрезки можно в крем пустить или крошкой торт обсыпать какой нибудь. Так что я решила не терять время и печь так. 

Самое главное - это хорошо разогретая форма.У меня чугунная форма и маслом Её я не смазывала. Выпекаем половинки с 2 сторон. 

Самое вкусное в этом печенье- это конечно же начинка! Классика жанра- это вареная сгущенка! Я предлагаю некую альтернативу, которая тоже не чем не хуже. Например, масленный крем со сгущеным молоком. ( с варёной сгущенкой тоже будет отлично). Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером со сгущеным молоком в пропорции 1:1. При этом молоко нужно добавлять небольшими частями, а не все сразу, так как крем может получится не стабильным и расслоиться. 

К сожалению поторопилась и я, когда готовила, что именно и произошло. В таких случаях паниковать не надо, нужно пробовать стабилизировать его.

Тут есть 2 варианта, которые работают как для кремов, так и для соусов:

1. Делаем правильно новый крем и небольшими частями добавляем в него испорченый.

2. В холодные кремы добавляем несколько капель тёплой/горячей воды, а в тёплые кремы- несколько капель холодной воды.

Я воспользовалась 2 способом. Так как крем у нас холодный, добавляем пару капель горячей воды из под крана и активно продолжаем взбивать миксером, в следствии чего крем стабилизируется.

Так как у меня осталось немного сгущёнки, я решила Ее сварить. Просто варим на медленном огне 10-15 мин. , постоянно помешивая, в результате чего у нас получается ирис. Обнаружив в холодильнике сливочный сыр, я пришла в выводу, что получится отличный крем. Подождём пока ирис немного остынет и будет комнатной температуры. Смешиваем со сливочным сыром в пропорции 1:1.

По желанию оба крема можно разнообразить каким лита алкоголем или сиропами.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Так-как действительно очень многим понравился рецепт булочек из щелочного теста, решила я приготовить на этой неделе "Берлинеры".

На сколько я помню, то у нас на родине они относились к категории пончиков и стояли на прилавках магазинов наряду с классическими американскими пончиками.

Изначально немцы не смогли договориться о едином названии, поэтому в Германии как только их не называют. В центе страны они носят наименование Креппель(Kreppel), а на севере они являются самыми настоящими Пфаннкухеннами ( Pfannkuchen oder Pfannkuchenbretzel). Например на юге Германии в Baden-Württemberg все на 100% уверенны, что это Берлинеры,а жители северо-востока в один голос возражают и утверждают, что это Крапфен(Krapfen). В любом случае, суть остаётся неизменна- сладкое дрожжевое тесто с начинкой обжаренное во фритюре.

Так как проживаю я в Baden-Württemberg, поэтому далее буду называть их Берлинеры.

Как обычно начнём с замеса теста.

500 гр. муки

Щепотка соли

50 гр. сахара

3 желтка

1 пакет сухих дрожжей (9 гр.)

250 мл. Тёплого молока

100 гр. растопленного масла ( не горячего).

Муку желательно простить через сито.

В глубокой миске смешаем все ингредиенты и хорошо перемешаем до однородности. Что бы упростить жизнь, то можно даже миксером перемешать. Накрываем тесто полотенцем и убираем в тёплое место подходить. На это уйдёт от 30 мин. до 1 часа.

После того, как тесто увеличилось в объёме, обминаем его и перекладывания его на рабочую поверхность. Если тесто прилипает к рукам и не держит форму, то вымесите его с небольшим количеством муки.

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 1 см. и вырезаем круги около 6-8 см. в диаметре.  

Оставим их на рабочей поверхности подходить 2й раз. В это время разогреваем масло для фритюра.

Так как фритюрницы у меня нет, то я жарила берлинеры в кастрюле.

Когда тесто подошло и масло разогрелось, обжариваем берлинеры с 2х сторон до золотистой корочки.

Постарайтесь сильно не придавливаться тесто, оно должно остаться воздушным.

Жарить берлинеры необходимо с закрытой крышкой. Обязательно следите за тем, что бы на крышке не скапливалась вода. Если капля воды попадёт в раскаленное масло, то случится апокалипсис и масло заляпает брызгами всю кухню. Так что аккуратнее!

Переходим к начинке. Тут вы можете задействовать ваш полет фантазий. Классическая начинка для берлинеров- это варенье из абрикосов или слив. Но сейчас существует столько много разных вариаций данного десерта, что в принципе, начинять Вы можете всем, чем угодно. Сливками, нугой, шоколадом, разными муссами, пудингами итд. В моём рецепте я остановилась на клубничном варенье. Сейчас их начиняют или через кондитерский шприц или с помощью кондитерского мешка с самой тонкой формой. 

Раньше, когда не было ни того, ни другого, люди тоже находили выход. Тесто раскатывалось тоньше. В одной половине делали небольшое углубление, клали начинку,закрывали второй половиной и скрепляли бока.

Соответственно жарили уже с начинкой. Я специально попробовала сделать половину именно таким способом. И с уверенностью могу сказать, что мне этот способ понравился больше.

По классике жанра берлинеры посыпают сахарной пудрой. Но в булочных очень часто можно увидеть берлинеры в шоколаде или в глазури. Так что Вы можете с лёгкостью фантазировать.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Как гласит народная мудрость-Первый блин всегда комом. Это может произойти везде, кроме Michelinrules. У нас и блин, и не блин получится с первого раза, да и на высшем пилотаже.

В общем, в этом посте я решила обьединить сразу 2 простых и доступных рецепта.

Я думаю, что практически во всех странах мира, да и найдётся хоть одно блинное блюдо.

Я не буду акцентировать большое внимание на приготовлении самих блинов. У нас сегодня тема будет больше о сладких начинках.

В каждой стране, семье итд. есть свой рецепт блинов, который является самым правильным и лучшим. Не буду спорить. Это все дело вкуса.

Если его все таки нет, то вот Вам мой рецепт французских блинов Crêpes. А использовать мой рецепт или Ваш- это уже решайте сами.

2 яйца

120 гр. молока

120 гр. сливок

Щепотка соли

2 ст. л. сахара

130 гр. муки

Все ингредиенты перемешиваем и выпекаем блины на сковороде.

Пожалуй начнём с венгерских блинчиков Гундель. Создал их венгерский повар прошлого века Карл Гундель. Не ломая долго голову над названием, он просто назвал их своим именем. Сейчас они являются одним из самых известных десертов в Венгрии где соответственно я их впервые и попробовала. Мой будущий муж пригласил меня в кафе и заказал 2 десерта. Для меня-блины Гундель, а себе десерт из каштанов со сливками. Когда их принесли, его десерт выглядел гораздо лучше. В этот момент я подумала: " Ну что это за обычные блины с шоколадом, я тоже хочу крем из каштанов!!" После того как я их попробовала, моё мнение резко поменялось:" я готова есть эти блины вечно!".

Вся суть в начинке, сочетание орехов,рома, изюма и шоколада оказалось просто незабываемым.

На 5-7 блинов нам понадобиться:

120 гр. грецких орехов

80 гр. сахара

80мл. сливок (25-30%)

2 ст.л. рома

Корица

Изюм пропитанный 2-3 дня в роме.

Для шоколадно- ромового соуса:

120 гр. чёрного шоколада

1 ст.л. рома

1 ст.л. сахарной пудры

200 мл. сливок

В глубокой миске смешаем грецкие орехи, корицу, сливки, ром и сахар. С помощью миксера измельчим массу. Добавим изюм.

Для шоколадного соуса растопим шоколад на водяной бане. Добавим сливки и хорошо перемешаем. Только потом снимаем всю массу с водяной бани. Теперь можно добавлять ром и сахарную пудру. 

Для подачи блины можно свернуть в трубочку,или сложить в 4 части, или завернуть конвертом итд. Тут уже решайте сами. Подавать блины необходимо тёплыми с тёплым шоколадным соусом и холодной ореховой начинкой. Соответственно начинять их нужно незадолго до подачи. 

Давайте обсудим ещё одно блинное произведение искусства "Креп сюзетт". Как обычно это бывает, многие гениальные вещи происходят случайно. Юный ученик повара в Café de Paris в Монте Карло готовил блины для Эдварда 7 и случайно опрокинул апельсиновый ликёр, в результате чего, блины загорелись и мы унаследовали гениальные фламбированные блины Креп Сюзетт.

Нам понадобиться:

75 гр. сахара

100 гр. сл. Масла

1 л. апельсинового сока

1 стручок ванили или ванилин

Цедра 2 апельсинов

Изюм пропитанный 2-3 дня в роме

Апельсиновый ликёр ( например Grand Marnier или Curaçao итд).

Ванильное мороженное

Дольки апельсинов

Начнём с того, что в глубокой кастрюле карамелизируем сахар. Когда он приобретёт красивый карамельный оттенок, уменьшим огонь и растопим масло в карамели( постоянно помешивая).

Когда масло растопиться добавим апельсиновый сок и ваниль. Варим до тех пор, пока соус не загустеет ( около 15-25 мин). Жидкость должна выпарится больше чем на половину.

В это время цедру 2 апельсинов режим тонкими полосками , при этом убирая белую часть кожуры( она даёт горечь).

В кипящую воду кидаем нарезанную цедру и кипятим её 30-40 сек. Сливаем воду.

Когда соус уводился до нужной консистенции, снимаем с огня и добавляем цедру. 

В зависимости от количества блинов, которые Вы будете готовить, выливаем часть соуса на сковороду, добавляем изюм и блины. Нагреваем, добавляем апельсиновый ликёр и поджигаем.  

Классические креп Сюзетт подаются тёплыми с ванильным мороженым.

Так что советую попробовать, как по мне, то это отличный зимний десерт.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Решила я сегодня сделать пост на очень специфическое блюдо. Я понимаю, мнения людей разнятся по поводу Тартара из говядины, НО давайте уважать друг друга и примем тот факт, что часть населения ест Тартар,а часть нет. И если Вы относитесь к тем, кому не симпатизирует это блюдо и Вы категорически к нему относитесь,то идите дальше, нет необходимости оставлять негативные комментарии. Но если Вы все таки относитесь к любителям такой "экзотики ", то давайте разберёмся, что это за зверь и с чем его едят!

Попробовала я Тартар уже будучи в Германии. На ужин с мужем пошли в стейкхаус и на закуску он заказал Тартар. Я очень скептически на него посмотрела и заказала себе улиток. В итоге улитки отползли на задний план и я уплела половину Тартара.

Самый распространённый вид Тартара-это говяжий. Делается он из самой лучшей мышцы-филе( говяжья вырезка).

Почему только филе? Так как Тартар - это блюдо, которое не поддаётся тепловой обработке, то и мясо должно быть мягкое. Именно филейная мышца идеально подходит, так как во время жизни животного она практически не задействована в движении. Соответственно для Тартара нужно брать только свежее мясо у того поставщика, в котором Вы уверенны. Как определить свежее мясо? Говяжье филе должно быть яркого красного цвета, упругое, без каких либо пятен. Свежее мясо практически сухое и не имеет слизи.Самый важный фактор состоит в том, что мясо практически не пахнет. Свежее мясо не обладает НИКАКИМИ резкими запахами. Как повар могу сказать, что обоняние нас практически никогда не подводит. После выходных именно так мы и проверяем качество продуктов. Если что то пропало, когда мы не работали, то это сразу чувствуется.

Фактически Тартар-это рубленное мясо с различными добавками. Мясо мелко рубиться тесаком( у меня дома его к сожалению нет и я пользовалась обычным ножом).

С мясом мы вроде бы определились, перейдём к добавкам.

Тут уже все зависит от региона и страны, где готовиться Тартар. Я предлагаю Вам тот вариант, который мы подаём в ресторане.

В него входит: Лук, каперсы, соленые огурцы,петрушка, соль, перец, немного уксуса, горчицы, кетчуп, коньяк. Знаю, много всего. Но мясо само по себе обладает достаточно нейтральным вкусом, для этого и нужны такие добавки. Лук, каперсы,солёные огурцы необходимо мелко порубить и смешать с мясом и остальными ингредиентами. Соль, перец и уксус играют очень важную роль в Тартаре. Именно они создают неблагоприятную среду для развития бактерий, при этом мясо немного "сереет" и это нормальная реакция. Со всеми остальными ингредиентами можно экспериментировать, например,сушеные помидоры тоже будут отлично вписываться в общую картину итд.

Я не пишу количество, так как тут все зависит от Ваших вкусовых предпочтениях. Я всегда стараюсь соблюдать пропорции 60-70% мясо:40-30% все остальное. Если подавать как закуску, то 60-70 грамм мяса на 1 порцию будет достаточно. Если же как главное блюдо, то я бы остановилась на 130-150 граммах мяса. 

Тартар-это блюдо, которое нельзя сделать заранее. После приготовления его нужно сразу подавать. Мясо ОБЯЗАНО быть холодным. Это так же снижает риск развития бактерий. Подаётся Тартар с тостами или просто хлебом, салатом или овощами.

Теперь переходим к ингредиенту, без которого Тартар-это не Тартар. Яичный желток, является обязательным составляющим. И это камень преткновения большинства людей. В свежем сыром мясе нет бактерий, которые были бы опасны для жизни человека, а сырые яйца могут быть переносчиками сальмонеллы. Единственное, что могу сказать: покупать яйца только у проверенного поставщика и быть уверенными, что яйца свежие. В свежих яйцах бактерий нет, они развиваются только спустя некоторое время. Вы заметите, если они не свежие( консистенция,цвет,запах). Ещё как вариант, брать пастеризованные яйца, но в свободной продаже я их не встречала.

Подведём итог: блюдо очень специфическое, на любителя, но попробовать стоит. Лично для меня эта одна из самых любимых закусок, которые я когда либо пробовала. При приготовлении необходимо обязательно соблюдать все нюансы. Детям, беременным и людям со слабой иммунной системой лучше отказаться от Тартара.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Лично моё мнение: Самый вкусный десерт французской кухни- это крем брюле!! ( С французского переводится как обращённые сливки).Ему просто нет равных! Немедля за ним следуют Крокембуш и Мальфей. Но о них мы поговорим как нибудь в другой раз, а сегодня полностью сконцентрируемся на крем брюле. Я думаю что никогда не устану повторять, что все гениальное- просто! Вот как то до этого надо было додуматься смешать желтки со сливками и получить такой потрясный десерт.

Нам понадобиться:

300 мл. сливок( более 25% жирности)

75 мл. молока

75 гр. сахара

5 желтков

Стручок ванили

Начнём с того, что разрежем ваниль пополам и вытащим все семена. В сотейнике смешаем сливки, молоко и ваниль, кипятим. Кипятимые также с самим стручком, в нем вкуса и аромата хоть отбавляй. Я все понимаю, ванильные стручки на каштанах не растут и достать их достаточно проблематично. Но можно все таки найти ванильную эссенцию, на крайняк качественный ванильный сахар.

Пока сливки закипают, в достаточно глубокую миску, отделяемые желтки. Ложкой или силиконовой лопаткой перемешиваем их с сахаром. Нам не надо, что бы сахар растворился или ещё что нибудь, нужно просто пару раз перемешать. Когда сливки закипели, снимаем их с огня и вынимаем ванильную палочку( если Вы использовали её). При постоянном подмешивании, вливаем (понемногу) горячие сливки в желтки с сахаром.

Сразу гениальный вопрос:почему так важно ложкой или силиконовой лопаткой? Почему нельзя использовать венчик или миксер? Просто при настолько сильном и интенсивном перемешивании как венчиком или миксером, в массу попадает очень много воздуха и сверху появляется шапка из пены, которая нам ненужна. Тем более мы делаем крем, он должен быть кремовый, а не воздушный.

Далее есть 2 возможности:

1. Вы можете уже сейчас перелить крем в формы и отправить в духовку. Проблема будет в том, что если Вы использовали семена ванили, то после выпекания они осядут тонким слоем на дне формы.Время приготовления будет дольше(1-1,5 часа). Нужно смотреть по консистенции.

2. Загустить массу для стабильности. При этом время выпекания сокращаешься и семена будут равномерно распределены в десерте.

Я буду сгущать массу, а именно связывать ее с помощью желтка. Что бы начался процесс крем необходимо нагреть на паровой бане. Желток начинает сгущать массу уже при 65 градусах.

В общем, ставим миску с кремом на водяную баню и при постоянном подмешивании лопаткой или ложкой нагреваем массу до около 70-80 градусов. Важный момент состоит в том, что бы вода постоянно кипела. Измерять температуру не обязательно, вы заметите, что масса стала гуще. У меня на весь этот процесс ушло мин 10. Главное постоянно мешать, что бы снизу не получился омлет.

Снимаем крем с водяной бани и процеживаем через сито.

Разливаем по формам.

Нагреваем духовку до 110 градусов. В глубокую посуду наливаем немного кипятка(1-1.5 см). И в воду ставим формы с крем брюле. Главное что бы вода ни в коем случае не попала в крем. Отправляем в духовку приблизительно на 35-40 мин. Этот способ приготовления называется пашот.

Крем брюле готов,если, доставши из духовки, серединка крема ещё немного колыхаешься, а сверху и по краям формы крем достаточно плотный. Оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения и затем отправляем в холодильник минимум на 4 часа. 

Самая отделительная черта крем брюле-это хрустящая карамельная корочка. Как же ее сделать? Сразу перед подачей посыпаем на крем тонким слоем тростниковый сахар. И обжигаем его газовой горелкой до образования карамели, сразу подаём. Для эксперимента я 1 десерт обожгла тростниковым сахаром(слева),а 2 обычным белым(справа).

Как Вы видите, с белым сахаром карамель практически не образовалась. Где достать газовую горелку? Сама думала над этим вопросом очень долго! Она продаётся во всех строительных магазинах, в отделе для сварки. Если Вам очень нужна маленькая горелка, то в кондитерских магазинах.

Мне больше нравиться из строительного магазина, она мощнее и стоит не космическую сумму и хватает на долго.

На сколько я слышала, то можно карамелизовать сахар в духовке на режиме гриль.  Но сама не пробовала,так что на сколько это эффективно сказать не могу.

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Кто то после праздников садиться на диету,а кто то, продолжает есть и радовать себя дальше кулинарными изысками. Ну судя по сегодняшнему посту вы поняли, что к первой категории, я не отношусь.

В общем, последнее время в интернете мне то и дело, что попадались на глаза булочки Синнабон.( Кто их Синнабон называет, а кто Синнамон. Я буду придерживаться мнения большинства и буду называть их Синнабон, хотя Синнамон было бы правильнее).На сколько мне известно, пошли они из сети Старбакс. Так как Старбакс в нашем городе не водится, то и попробовать Синнабоны мне не приходилось. Как обычно в такой ситуации любопытство берет вверх и решилась я их испечь.

Крем:

150 гр. сливочного сыра( у меня был маскарпоне)

80гр. Сахарной пудры

2-3 ст. л. молока

Начинка:

Коричневый сахар 100 гр

Корица 1,5-2 ст. л.

Сливочное масло 30 гр.

Начнём с того, что замесим обычное дрожжевое тесто.

Молоко 120 мл.

Дрожжи сухие -4 гр.

Сахар 50 гр.

сливочное масло 30 гр.

Яйцо 1 шт

Щепотка соли

Мука 300 гр.

Делаем все по старой схеме: в тёплое молоко добавляем сахар, соль, масло, яйцо. Хорошо перемешиваем. Добавляем дрожжи, перемешиваем. Частями добавляя муку замешиваем эластичное тесто. Накрываем полотенцем и оставим подходить в тёплом месте на час-1,5.

Вот все мы знаем какие компоненты нам нужны, что бы приготовить дрожжевое тесто. А кто нибудь вообще задумывался, какую роль играет каждый из них? Я расскажу все коротко и понятно. Ну пожалуй самый важный ингредиент-это дрожжи. Именно они осуществляют процесс брожения. Что бы они вообще начали работать, дрожжи необходимо растворить. Именно для этого мы используем молоко или воду. Так как дрожжи - это живой организм, то для существования ему необходима пища. Сахар как раз приходиться им по вкусу! Так же,благодаря сахару корочка изделия получается золотистой.

Основой дрожжевого теста является мука, которая содержит глютен. Она помогает тесту подыматься и придавать ему любую форму. Что бы усилить глютен и поспособствовать брожению, мы добавляем щепотку соли. Яйца и масло повара называют "носителями вкуса"(По крайней мере в Германии). Они насыщают вкус теста, делают его мягче и повышают питательную ценность. Как вы видите каждый ингредиент в тесте не просто так.

Пока тесто подходит приготовим начинку и крем. Для начинки смешаем тростниковый сахар, корицу и сливочное масло. При этом масло должно быть комнатной температуры. Все перемешиваем до однородной массы.

Сразу предполагаемый вопрос: а можно взять обычный белый сахар? Я предполагаю, что да, но сама не пробовала. По идее он тоже должен отлично карамелизоватся. Так что кто будет делать с обычным сахаром, расскажите, что получилось.

Перейдём к крему. Тут все просто: взбиваем венчиком сливочный сыр,сахарную пудру и молоко.

По моему рецепту пропорции сахарной пудры и сливочного сыра были почти 1:1. В итоге было очень сладко даже для меня! У нас же начинка в основном из сахара. Так что в этом рецепте я указала,как по мне,оптимальные пропорции. В любом случае сахара вы всегда успеете добавить.

Тесто раскатываем в прямоугольник. По всему периметру распределяем начинку и заворачиваем в рулет.

Разрезаем на булочки( у меня примерно 5см). Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем рулеты с расстоянием в 1-1,5 см между друг другом. Накрываем полотенцем и оставим мин на 20 в тёплом месте.  

В это время разогреваем духовку до 190 градусов.

Выпекаем 25-30 мин. Тесто должно подрумянится.

Лично мне понравилось кушать булочки синнабон тёплыми. Попробуйте, я была просто в восторге от них.

https://www.instagram.com/michelin_rules/