Торт Медовик

Так как с предыдущим постом про орешки многие впали в детство, решила я продолжить эту тему. Плюс у нас давно не было тортов и в этот раз мой выбор пал на медовик. Единственное, что мне захотелось изменить-это подачу и украшение торта, а в остальном старалась не отступать от классической рецептуры. Лично я знаю медовик со сметанным кремом, но в интернете представлено множество других вариантов, в том числе и с заварным кремом.

Для начала давайте испечём коржи.

3 яйца

100 гр. сахара

450 гр муки

100 гр. сл.масла

50 гр. мёда

Щепотка соли

1. ч.л. Соды

В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем мёд и сахар. Если Вы тоже будете брать тростниковый сахар, то коржи получатся немного темнее( карамельного цвета), если белый сахар, то они будут немного светлее. На вкус и весь процесс это никак не повлияет.

При постоянном взбивании венчиком или миксером добавляем растопленное сливочное масло и ставим миску на водяную баню.

На этом этапе очень важно продолжать перемешивать массу, что бы она равномерно нагревалась. Когда тесто будет достаточно горячим ( через 4-6 мин) добавляем соль и соду. Продолжая помешивать , нагреваем массу ещё в течении 5 мин, при этом она увеличатся в объёме.

Снимаем с водяной бани и всыпаем просеянную муку. Хорошо вымешиваем однородное тесто.

Теперь разделим тесто для коржей. Я решила сделать 10 шт. диаметром 22 см. Вы можете сделать меньше штук, но большего диаметра ( например 6-7 коржей по 24 см.) соответственно торт получится просто ниже. Так что выбирайте. С таким тестом работать очень легко и удобно. Оно не рвётся и хорошо раскатывается. Раскатывайте тесто сразу на силиконовой коврике или пергаменте, на котором будете выпекать. Толщина коржа должна быть около 1 мм. Что бы тесто не вздувалось, прокалываем его вилкой в нескольких местах.

Выпекаем в разогретой духовке 2-4 мин. При 190 градусах. Как только корж готов, ещё горячим обрезаем круглой формой нужного диаметра.

Таким образом печём все коржи. Один корж для верхушки нужно печь не до золотистого цвета, буквально 1-2 мин, так как позже мы отправим его ещё раз в духовку. Остывшие обрезки с коржей перемалываем в крошку.

Крем:

700 гр. сметаны

180 гр. сахара

1 ч.л. лимонного сока

Сметану лучше брать очень густую, самой высокой жирности (30-35 %). Если таковой нет, то например 20-25% сметану можно подвесить на ночь в полотенце или марлю, что бы стекла сыворотка.

В глубокой миске смешиваем все ингредиенты и миксером взбиваем крем около 5-7 мин.

Собираем торт.

Идею для украшения торта я взяла у австрийской кухни. На работе очень часто пеку австрийские печенье Eisenbanner, что переводится как железная дорога.Края этого печенья сделаны из марципана, что идеально подходит и для нашего торта.

100 гр. марципана

1 не большой белок

В классическом рецепте идёт 10 гр. Вишневой настойки. Я решила взять марципановый ликёр , но я не буду утверждать что это обязательный ингредиент. Вы можете взять любой другой алкоголь или не брать его вообще! Он просто придаёт характерный привкус.

Марципан, белок и алкоголь нужно хорошо вымесить руками до однородной массы. Лучше всего ещё дополнительно протереть через сито, что бы не было комочков.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с носаткой. И делаем узор на корже, который мы меньше всего выпекали. Отправляем его ещё раз в духовку на 2-4 мин при 190 градусах.

Когда корж остынет, перекладываем его на торт. В середину " лепестков " на корже я положила по 1 ст. л. мёда. Края торта присыпаем крошкой и отправляем на ночь в холодильник.

https://www.instagram.com/michelin_rules/