Отечественная боттарга стоит так же, как привычная нам икра нерки, но применение в готовке вяленой икры кефалевых рыб требует намного больше кулинарной отваги.
Боттаргу можно найти в «Азбуке вкуса» и «Глобусе Гурмэ».

Плюсы:

— настоящая итальянская боттарга вялится натуральным образом, и конечный результат обходится без консервантов и красителей. В отечественном аналоге их тоже нет;

— классическая итальянская боттарга готовится из икры серой кефали или тунца. Тунцовая более темная, кефалевая — янтарная. Икра прессуется в натуральной оболочке долями (ястыками). Как раз в последних продается вакуумная упаковка боттарги марки «Бутик Гурмэ» (это как колбаса в натуральной оболочке, которую не обязательно чистить);

— вкус боттарги вызывает зависимость, хочется добавлять ее повсюду: и в яичницу, и на хлеб с маслом, и в тарелку с пастой. Ни в чем себе не отказывайте и помните, что блюда с боттаргой в ресторанах стоят дорого, а икры в них, прямо скажем, всегда маловато.

Минусы:

— для производства отечественной боттарги используется икра пеленгаса (кефалевый род, но все-таки не конкретно кефаль). Возможны два варианта: gold и platinum. Первый должен быть мягким янтарным, а второй — это созревшая боттарга, она более твердая, а цвет более насыщенный, почти коричневый. Но в наших условиях боттарга gold легко может оказаться тугой и темной, то есть никогда не угадаешь наверняка, пока не вскроешь упаковку;

— по необъяснимым причинам отечественная боттарга пахнет как икра воблы, а такого, например, у сицилийских аналогов мне никогда не встречалось;

— есть в чистом виде боттаргу никто не запрещает, но будьте готовы к радикальным утренним отекам как после пересоленной селедки;

— цену 3640 руб. за чистых 80 г в «Азбуке вкуса» или 3948 руб. за 100 г в «Глобусе Гурмэ» вполне приемлема для любителей итальянской боттарги.

Источник