Приветы. Сегодня Ежевика, в этот раз в старом стиле, без битого камня рукояти. 95Х18, текстолит.
Общая длина 260, клин 140х26, в базе 4. Геометрия сложная, плосковогнутый гибрид, вогнутый спуск слева, подвод слева, односторонний. Такая штука даёт по умолчанию малый угол заточки, и оттого более агрессивный рез. Можно переточить в стандарт, но тогда получится обычный нож, и вся магия испарится)))
Прямое назначение мясо/рыба, лёгкая разделка, вполне применим как кухня, ибо рез точный и злой.

Вдохновившись тем, как акулы «пилят» добычу своими зазубренными челюстями, инженеры XIX века повторили эту геометрию в металле — так на свет появилась пилообразная кромка ножа, называемая серрейтором. К 1930-м такие ножи уже прочно обосновались на кухнях: они прорезали корку, не сплющивая мякиш.

Сейчас серрейторную кромку можно встретить у хлебных и томатных ножей, клинков дайверов и спасателей, да и у обычных пластиковых ножиков из одноразовой столовой — без «пилы» они практически не резали бы.

Принцип работы заключается в следующем: сначала продукта касаются лишь вершины зубьев, поэтому давление на единицу площади растёт и кромка «вгрызается» быстрее.  Каждый зуб режет под своим углом, будто несколько микро-лезвий действуют одновременно. Впадины почти не касаются разделочной доски и тупятся медленнее. Зато точить такое лезвие сложнее — нужны специальные заточные камни или круглый надфиль.

Смотрите новые видео на youtube.com/@PhysFromPobed

Приобретайте наши конструкторы на fizikits.ru и ozon.ru/seller/fizika-ot-pobedinskogo-396881