Надо будет попробывать...
Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.
Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса.
Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).
Курицу сначала необходимо разделать, грудку разрезать пополам для более равномерного обжаривания.
Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки для выпечки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.
В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и нагреть до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.
Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же повторить с оставшимися кусочками.
Издание отмечает, что для практически полного сходства необходимо непосредственно перед употреблением побрызгать на готовые куски глутаматом натрия. В оригинальном рецепте он, однако, не упоминается.
В KFC газете дали уклончивые комментарии относительно этого рецепта.
https://lenta.ru/news/2016/08/24/kfc/
Скорее даже для себя, на заметку, что б потом не искать ;)
Крылья KFC
Привет, пикабушники!
Я снова с рецептом для мужской половины сайта =)
На этот раз будем готовить крылья а-ля KFC.
Это рецепт "повышенной длительности", готовиться будет почти час.
Итак, что нам понадобится:
1. Куриные крылья. Я брал пачку на подложке, 12 крыльев в Metro стоили примерно 150 деревянных.
2. Чипсы. Сразу скажу: одной пачки оказалось мало, пришлось посреди процесса срочно бежать за второй. Я брал Lays Strong со вкусом креветок, потому что он слегка сладковатый и пикантный - самое то для гармоничного сочетания с курицей.
3. Мука. В сумме примерно 10 столовых ложек.
4. Крахмал - примерно 2 столовые ложки.
5. Специи: паприка, красный перец, перец-чили, прованские травы и еще можно взять готовую "приправу для курицы".
6. Подсолнечное масло для фритюра. Масла нужно много.
7. Немного воды.
Собственно, сам процесс приготовления:
Этап 1.
Куриные крылья режем на три части. "Хвостики" выкидываем.
Этап 2.
Муку смешиваем с крахмалом в соотношении 2:1.
Этап 3.
Разламываем перец чили и немного "шинкуем" его кончиком ножа.
Этап 4.
Смешиваем с мукой все специи по вкусу. Я люблю поострее, поэтому красного перца добавил побольше.
Этап 5.
Заливаем все водой до состояния жидкой сметаны.
К получившейся смеси для максимальной "ядрености" я добавил мамину аджику. Рецепт максимально простой: острый красный стручковый перец, перец чили, перец халапеньо, чеснок и оливковое масло =)
Этап 6.
Вымачиваем в получившемся соусе наши крылышки. Оставляем их минут на 20-30 и начинаем готовить панировку.
Этап 7.
Хорошенько перемалываем чипсы. Я сначала делал это руками, а потом "добил" донышком стакана.
Этап 8.
Добавляем муки примерно столько же, сколько и чипсов. Все хорошенько перемешиваем.
Этап 9.
Каждое крыло панируем в смеси из чипсов и муки.
Этап 10.
Обжариваем крылья в раскаленном масле по 4 минуты. Этот процесс и является самым долгим. Чтобы масло не остыло, крылья нужно жарить в малых количествах - от 3 до 6 кусочков, в зависимости от размера.
Крылья получаются острыми, вкусными и невероятно хрустящими, и к тому же отлично сочетаются с пивом или квасом =)
Приятного аппетита!