Записки повара (3) Лапша для персонала
Одна из самых важных человеческих потребностей - еда, но если ты готовишь еду для персонала ресторана, у тебя просто нет права на ошибку!!! Легенда гласит - мамин борщ самый вкусный, и навари она его целую кастрюлю, можно неделю из дома не выходить, да и настоявшийся борщ только лучше становится. Но не дай бог ты предложишь официанту вчерашний борщ! Бунт неизбежен, никакие доводы не помогают, он не свеж и все.....
У нас в ресторане по персоналке оценивают повара новичка. Если постарался и жюри из офиков и барменов одобрили - значит есть толк. Ведь изысков не много, готовить приходится соблюдая лимит в денежном эквиваленте, который строго прописан на месяц. И выходить за его пределы, значит накормить персонал за свой счет, таковы правила. Превышение лимита за счет ошибки повара - рядовой случай. Однажды такой вот новичок не отличил говядину от мяса страусятины. Гуляш приняли с почетом, со всеми лаврами. Был случай удачной лапши с сушеными белыми грибами. Солянка с пармской ветчиной. Я и сам когда то был зеленый и не опытный, только из училища. Работал я в ночь, нужно было накрыть шведский стол, и приготовить под утро супа на персонал. Я решил наварить лапши, открываю холодильник, вижу кости лежат куриные, чуть мясца на них. Ну, думаю, отлично, как раз на бульон. Я зайца только живым в деревне видел, а потом его же, но уже с картошкой жареной. Откуда мне было знать как выглядит заячья тушка) Одни кости ей богу)
Персонал - он же тоже человек, если его не накормить, война с залом! Не продадут актив, забудут что блюдо в стопе и пробьют. Да и вообще, готовить нужно с душой. Я своим всегда говорю, представь что готовишь для мамы, или хочешь девушку удивить обедом. И волки сыты, и овцы целы)
У нас в ресторане по персоналке оценивают повара новичка. Если постарался и жюри из офиков и барменов одобрили - значит есть толк. Ведь изысков не много, готовить приходится соблюдая лимит в денежном эквиваленте, который строго прописан на месяц. И выходить за его пределы, значит накормить персонал за свой счет, таковы правила. Превышение лимита за счет ошибки повара - рядовой случай. Однажды такой вот новичок не отличил говядину от мяса страусятины. Гуляш приняли с почетом, со всеми лаврами. Был случай удачной лапши с сушеными белыми грибами. Солянка с пармской ветчиной. Я и сам когда то был зеленый и не опытный, только из училища. Работал я в ночь, нужно было накрыть шведский стол, и приготовить под утро супа на персонал. Я решил наварить лапши, открываю холодильник, вижу кости лежат куриные, чуть мясца на них. Ну, думаю, отлично, как раз на бульон. Я зайца только живым в деревне видел, а потом его же, но уже с картошкой жареной. Откуда мне было знать как выглядит заячья тушка) Одни кости ей богу)
Персонал - он же тоже человек, если его не накормить, война с залом! Не продадут актив, забудут что блюдо в стопе и пробьют. Да и вообще, готовить нужно с душой. Я своим всегда говорю, представь что готовишь для мамы, или хочешь девушку удивить обедом. И волки сыты, и овцы целы)