Основную фотографию закинул для цветного вида так как рваная свинина не такая цветастая :)

Как некоторые уже заметили готовлю я не по килограму и не по два, да и готовить рваное мясо надо большими кусками.

Берем свиную лопатку без кости и хорошо натираем смесью приправ, в моем случае это приправы на основе конопли(так же туда входит копченая паприка, кумин, соль, перец, гранулы чеснока).

Если мясо комнатной температуры, то eго можно сразу закидывать в разогретый гриль или смокер. Настраиваем температуру 140 градусов, кидаем несколько колодочек белого дуба(или плодового дерева) подкопчиваем и держим часов пять. Каждый час не забываем поливать из пульвилизатора(что бы мясо не пересохло).

Для закрепления результата можно мясо завернуть в фольгу и подержать при похожей температуре еще часа два. Наше мясо через 5 часов было готово, но для верности мы завернули в фольгу и закрепили результат. Как видно мясо рвется руками, но рвать эго надо горячим и много так сделать не получится.

Хоть мясо рвется и руками, использую специально предназначеные когти. Мясо надо рвать горячим и без преспособы очень горячо рукам. В уже готовое рваное мясо добавляем барбекю соус по вкусу и увлажняем кипяченой водой или бульоном который остается в фольге.

Из этого мяса готовили бутеры с колслоу салатом, бриош булочками, соусом майо с хреном и соусом барбекю.

И еще, эта свининка отлично подходит как основа для борща :)

Если будут вопросы отвечу в комментах, а пока ушел готовиться к другим мероприятиям.

Всем вкусного и теплого лета!!

На заднем плане ребята борются с гарнирами, а я готовлюсь заряжать ребра, прочету и брискет.

Народу намечается почти 300 человек.

День до мероприятия подготовили более 120 кг свиных ребрышек. Мариновали сухим рабом, завернули в пленку и отправили в холодос на сутки.

Получилась гора маринованых ребрышек. Нижняя полка.

Замутили 20 кг люля кебаба, думал руки отвалятся месил два часа.

Коптили порциями по 50 штук примерно. Соус к кебабу: натуральных греческий ёгурт, листья мяты, чеснок и немного лимонного сока.

Брискет готовили день до мероприятия, осталось нарезать и подогреть перед отдачей. Коптили больше 9 часов.

Как стартер подавали литовские творожные сыры и сыр камамберт.

Перед подачей покрыли глазурью.

На верхней полке порчета и свиная шея. Готовится при температуре до 140 градусов пока внутренняя температура не поднимется до 80 градусов.

Семга на кедровых досчечках. Приправили смесью для рыбы, наверх кусочек сливочного масла и коптим минут 30 при 150 градусах.

Ребра подавали с обвареной и запеченной картошкой. Салат колслоу не попал в кадр.

Всем теплого и вкусного лета, а я пожел готовиться к следующим мероприятиям.

https://pikabu.ru/story/budte_ostorozhnyi_6516354