Глава 1. Легенды, связанные с появлением чая в Китае, и немного действительной истории...

Глава 2. Классификация. Длинная глава о том, как китайцы зачаёвничали целый спектр!

Главы 3 и 4. Утварь. В прошлом и в настоящее время

Глава 5. Последовательность чайных действий в чайном чаепитии. Ч.1.

Глава 5. Последовательность чайных действий в чайном чаепитии. Ч.2.

Введение

На самом деле, текст в этих постах предназначен для весьма неограниченного круга лиц и, возможно, будет интересен и полезен тем, кто изучает китайский язык, любит чай и хочет прикоснуться к такому богатству востока, как Китайский чай.

Я затрону несколько тем с ним связанных, то касается краткого экскурса в историю происхождения напитка, растения и культурного феномена; нынешнего состояния его обработки и появления на полках магазинов; способов приготовления самого настоя; ну и, конечно, потребления.

В процессе рассказа я затрону свой личный опыт взаимодействия с ним, и никуда не деться от различной информации, подчерпнутой в других источниках. Постараюсь держаться фактологического пространства и в определенные моменты повествования отходить в сторону для рефлексии - мой чайный путь не останавливается на этом очерке и "выписаться" в какой-то мере будет полезно для того, чтобы идти дальше в этот запутанный и непростой мир со сложными, на первый взгляд, названиями, пёстрым разнообразием самого чая и удивительными людьми в нём живущими и прекрасно себя чувствующими.

Глава 1. Легенды, связанные с появлением чая в Китае и немного действительной истории...

Сам я в Китае не был, но видел картинки с просторов интернета и книжек плантации, которые там находятся. Местность произрастания китайского чая гористая, холмистая и располагается неподалёку от воды. Для чайного растения Camelia Sinensis там сформировались хорошие, можно сказать, идеальные условия для произрастания: в меру тепло, редкие холода, высокая влажность. Совокупно эти факторы позволяют чаю, чайному дереву распространяться практически без преград, не считая, конечно, человека.

В дикой среде древней цивилизации культура возделывания была развита слабо в силу примитивности технологии и как бы это ни звучало иронично, чай начал приобретать культовое значение случайно.

Как-то раз, чайный лист попал в сосуд с водой возле императора и настой немного окрасился. Император попробовал таким чудным образом возникший напиток, ему понравилось, и с тех пор люди стали внимательнее присматриваться к, подарившему им новый вкус, растению. Спустя столетия закономерно чай прижился в императорском дворе и стал медленно распространяться по всей территории Китая, завоёвывая себе место в ежедневном рационе питания обычной китайской семьи.

Другая версия происхождения внезапной любви к чаю тоже проистекает от императорского окружения: придворные садовники или помогающие с освобождением жилого пространства в пути рядом с императором, "прибирая территорию" увидели и услышали незнакомый манящий душистый аромат листьев растения, которые какое-то время полежали на солнцепёке. Было решено из этого растения сделать отвар, который получился безумно вкусным. Так чай в один момент завоевал себе репутацию ароматного и вкусного напитка.

Третья версия более прагматична и заостряется на физиологическом эффекте от пития напитка. В какие-то из императорских дальних странствованиях или непростых междоусобиц с соседними государствами солдаты становились порядком бодрее и духом и телом после того, как попили отвар на этой новой душистой траве. В двадцатом веке нынешней эры человек узнаёт, что чайное "ускорение" или успокоение обеспечиваются высоким содержанием определённых молекул, которые легко проникают из ЖКТ в кровь и затем прямо действуют и на сердечную мышцу и на нервную систему, затрагивая как высшую нервную деятельность, так и активно влияя на рецепторы кишечника.

Но и без зоркого взгляда науки через современное знание о точном мироустройстве практически каждый человек может ощутить на себе чайный эффект в том или ином виде: от моторного возбуждения после крепкой кружки чая, так и успокоение нервных волокон и тягу ко сну от вечернего чёрного чая.

Вернёмся к Китаю и зарождению чайной культуры. Тысячелетия назад китайские жители (жители Поднебесной) заваривали чай именно с точки зрения его физиологического эффекта на организм. Помимо явного повышения тонуса на кратковременном промежутке после однократного чаепития чаёвники того времени обратили внимание на общий заметный эффект, касающийся состояния и целостности организма на протяжении нескольких лет. Люди, пившие чай, в среднем реже болели и, как следствие, меньше их умирало по сравнению с теми, кто не пил чай. Конечно, чай в вопросе лечебных свойств занимает второстепенное место, но тем не менее универсальность его свойств, от вкусовых и ароматических до профилактически-поддерживающих, сформировали в обществе Поднебесной такую ауру вокруг этого напитка, что его распространение по всей территории и культивирование стали вопросом и делом времени, причём весьма быстрым. С развитием международных связей чай стал удобным средством обмена, стал приятным подарком для стороны сделки с чаем доселе незнакомым. Лидеры других стран не Китая - Японии, Англии, Голландии, оценили достоинства продукта из этого китайского удивительного растения и естественным образом стали хотеть его себе да побольше. В средние века по налаженным путям сообщений между странами душистый чай начал экспортироваться во всё более и более крупных объёмах, достиг и России, и Англии, Франции и всей Европы. Как и в Китае, начав своё движение от высших слоёв общества, чай потихоньку становился доступнее с увеличением числа о нём знающих за рубежом и количества чая появившемся рядом.

Ещё более подробно говорить о своих размышлениях по поводу закономерного захвата чаем человеческих сердец, умов не вижу смысла. Заинтересованный и трезводумающий читатель сам прекрасно интуитивно понимает как получилось то, что получилось: а именно как вокруг растения, в результате обработки которого образуется такой напиток, знакомый всем, сложился культ.

Или представим спортивную секцию. Бесконечные тренировки, упражнения, постановка и закрепление специальных навыков, медицинский контроль, сдача нормативов, соревнования... ОФП, СФП, цикличность, тактика... Опять же с вами будет заниматься не хрен с горы, а квалифицированный педагог по высочайше утверждённой программе и выверенной методике. Опять же вы получите вполне конкретные осязаемые умения. Для использования которых помимо собственного единоличного удовольствия (ага, иди поиграй в хоккей сам с собой) вроде как есть целая область человеческой деятельности – и любительская, и профессиональная разных уровней пафоса. Физуху опять же никто не отменил.

Что такое среднестатистическая "чайная школа"?

Открывается очередной магазинчик чая. Например, по франшизе. Или просто от балды, спрос же есть, лёгкие деньги. Торгует, разумеется, нижним сегментом. Потому что на по-настоящему качественный и дорогой чай, на малоизвестные сорта спрос околонулевой, в отличие от мифического торкающего пуэра, ароматизированного потными носками. Чтобы сформировать этот спрос, нужны и достаточно глубокие знания о продукте, и огромная финансовая подушка, и времени запас. Вот практически никто и не заморачивается. Хозяева этого магазинчика научаются приемлемо заваривать, художественно болтать и даже проводят "чайные церемонии" за деньги. И вот они устают отвечать на постоянные вопросы из серии "какой чай больше бодрит?" да "как его заваривать?" – и решают организовать массовый ликбез. И, разумеется, заработать на этом.

И пишут объявление. Мол, открывается набор в чайную школу. Курс стоит **** рублей. Всего шесть мест! (надо же создать искусственный ажиотаж и придать налёт элитарности – строго по заветам маркетологов успешного успеха) Установочное собрание тогда-то. Занятия ведёт Юзернейм Анонимус. Где-нибудь рядом можно найти слова гражданина Юзернейма: "В чайной теме я целых три года и вот понял, что могу поделиться опытом". Смешно, но это очень даже типичная подача, чтоб вы знали.

Что будет в программе? Классификация чая, несколько способов заваривания, посуда и прочий инструментарий. Несколько слов о хранении чая, чтобы ему не поплохело. Это обязательная база. Вы непременно посмотрите на эти чаи, которые разных типов, понюхаете и попьёте. Попробуете сами заварить.

Дальше возможны варианты. Где-то расскажут про пару веществ из состава чая. Например, про кофеин, куда без него, и танины (все разом). Хотя в чае несколько сотен веществ! Где-то расскажут про воду, её минерализацию, даже проведут серию завариваний, чтобы продемонстрировать, как один чай проявляется в разной воде, какая для чая подходит, какая нет. Где-то с полчасика уделят истории чайной культуры. Всем локальным проявлениям и взаимным влияниям за тысячу лет. Где-то научат красивой распальцовке при использовании гайвани да китайским названиям каждого ритуального движения. Где-то будут грузить "организацией чайного пространства", подбором музыки, медитациями, "чайной энергией" и прочей шизотерикой. Словно именно это подберёт и заварит вам чай. Давайте вместо выбора состава фарша, подбора соуса и собственно готовки организовывать пельменное пространство с настоящей пельменной музыкой и благовониями, как можно без них, без них профанация и ересь! Где-то расскажут о сочетаемости чая с теми или иными добавками. Где-то уделят время тизанам, то есть всякому завариваемому, но без чая в составе (тайский синий чай, каркаде, кудин, вот это всё). Где-то посвятят некоторое время организации чайного действа для клиентов. Ведь не для себя же ты учишься чай заваривать, что за ерунда, ты этому для заработка учишься. Или даже – целый урок в курсе из 4 занятий! – выделят ответам на вопросы клиентов и работе с возражениями... Точнее, цитирую, тема звучит как "конфликтные ситуации и неудобные вопросы".

Уметь впаривать важнее, чем разбираться в том, что впариваешь.

Как говорилось в незабвенном опусе "Пособие Трю Сатаниста", "Более крутым считается тот, кто успешнее отмазывается."

Это всё "где-то". Не во всех ЧШ.

Бонусом может идти скидка на покупки в том самом магазине, при котором действует ЧШ.

Запись может быть организована в виде пакетов. Купив базовый пакет курса, ходишь на занятия, узнаёшь что-то для себя, ну и молодец. В продвинутом пакете (плюс эн тысяч денег) получишь кучу образцов чая для самостоятельного заваривания плюс подключение к чату выпускников и постоянных клиентов. И выпускной экзамен. В самом дорогом пакете вдобавок к чаям дадут чабань и набор посуды, возможно, даже без наценки к обычной розничной цене (это и так пятизначная сумма, заодно склады освободятся), а в чате сам преподаватель будет готов месяц отвечать на твои вопросы. Ну и экзамен опять же.

Экзамен обычно практический, в виде "чайной церемонии". Ученику дают какой-то чай, тот, понимая, что перед ним (хотя бы к какому типу его отнести), выбирает, как и в чём будет это заваривать – и красиво поит преподавателя. И кто там ещё присутствует – других экзаменующихся, например. В одном из описаний ЧШ было прямо сказано, мол, ведущие курса позовут своих друзей, вот их всех и придётся поить. Кто такие эти друзья, какую квалификацию имеют, чтобы рассуждать о чае и судить о твоих успехах и ошибках – ни слова. Зато в конце выдадут сертификат!

Произвольного неофициального образца, ничего в профессиональной среде не значащий.

Как если бы ты, читатель, пришёл ко мне, уболтал хоть немножко научить тебя кодить, решил пару школьных задачек – и я тут же выгнал на принтер сертификат о том, что ты есть самый настоящий программист! С ноги влети в айти со стеком "хелло ворлд".

Ведь у самой ЧШ нет ни программы, ни лицензии на образовательную деятельность. Да и ведущий не владеет ни образовательными методиками, ни по-настоящему профессиональными знаниями в той сфере, которой "обучает". Сто процентов.

Ещё в самом дорогом пакете может быть такая завлекушечка: обещание хотя бы иногда передавать успешно сдавшим экзамен ученикам заказы на проведение чайной церемонии, поступающие в магазин. Ну, вы понимаете, чего стоит такая церемония.

На всё про всё обычно предусмотрено от 4 до дюжины занятий. Ну что можно узнать, чему научиться за такой курс?

На котором Юзернейм Анонимус с неизвестным уровнем знаний и умений будет рассказывать то, что вы и сами запросто узнаете из интернета. Про классификацию, способы заваривания и некоторое оборудование я писал буквально в этой самой серии "Чайные байки" на Пикабу. Стопудово подробнее типичных ЧШ. Это чтобы далеко не ходить. А так – есть tea-terra со всевозможными, и годными, и ерундовыми статьями отовсюду, есть разнообразные видюшки Сергея Шевелёва, Сергея Хорольского, Сергея Кошеверова, канал Дениса Шумакова, подкасты "Пуэр FM" и "TeaPOD". Даже они – любой из этих источников – дадут теорию гораздо шире и глубже, чем подавляющее большинство "чайных школ". Для знатоков есть углублённая теория по отдельным узким темам от Антона Дмитращука. Но нет, надо идти в ЧШ платить Анонимусу за банальности, элементарщину и общие фразы. Хорошо если не за ложные сведения.

Понятно, что у новичка нет всего разнообразия предметов утвари (оно ему и не надо), и в ЧШ появляется возможность всё это подержать в руках, применить. Понятно, что чай надо увидеть своими глазами, самостоятельно ощутить собственным комплексом обонятельных и вкусовых рецепторов. Понятно, что даже если ты самостоятельно освоил что-то по видео, хорошо, когда появляется более опытный человек, который может поправить твои действия. Практика имеет смысл. Но...

Самый большой вопрос – качество. Не то что в редких – в исчезающе малом количестве ЧШ учат отличать хороший чай от плохого. Так, чтобы не просто сказать несколько слов о величине чаинок и отсутствии посторонних ароматов (который из них и для какого чая – посторонний?) и разграничить приемлемый для употребления продукт и откровенное гавно, а взять несколько образцов одного названия, к примеру, пять разных лунцзинов или пять разных тэгэшек, и присмотреться к отличиям. Использовать не просто то, что есть в ассортименте, а такие чаи, которые в максимально чистом виде проявляют характерные черты своих сортов. Чтобы настроить рецепторы на эталон. Чтобы ученик понял: вот оно – такое, каким и должно быть! А вот дефект. А вот не баг, а фича. Как всё это успеть за 4, пускай даже за 14 занятий? Вообще органолептическому восприятию, тренировке и описанию вкуса практически нигде не учат. Притом для кофейного сообщества круг ароматов – один из базовых инструментов. Способ дегустации, принятый на европеизированных чайных фабриках и даже на тайваньских чайных конкурсах для профессионального тестирования, тоже упускается из внимания. Как и гастропары, то есть дополняющие друг друга сочетания чая и еды, как таковые и тем более принципы их составления. В ЧШ могут рассказывать о классификации, затрагивая технологии производства – но никогда не расскажут, как именно эти технологии сказываются на химическом составе, как формируется аромат чая.

И хорошо ещё, если можно увидеть хоть какой-то план занятий. А то ведь иной раз продают кота в мешке.

Неспроста отзывы на курсы ЧШ частенько говорят о том, как там было хорошо и интересно, какая удивительная компания собралась, какой харизматичный ведущий – а о значимости полученных знаний и навыков отзыв фиг найдёшь. ЧШ – это не про пользу, а про тусовку.

Да, есть чайные школы, курс в которых включает многие темы и раскрывает их весьма подробно. Ещё и со спектром продолжений на выбор по отдельным направлениям индустрии. Как у World Tea Academy. Есть традиционные японские школы, где обучение всем нюансам может занять годы. Но это – исключение из правил. Особенно для нынешнего постсоветского чайного сообщества.

P.S. Лично я эпизодически сталкивался с сортовым чаем на протяжении долгих лет, ничего по большому счёту о нём не зная. Ну название, ну вкус. В 2015 году с товарищами, которые к чаю были гораздо ближе, уже долгое время работали с ним, и торгуя в чужих чайных, и проводя "церемонии", мы открыли свой магазин. К тому времени у меня был опыт преподавания, тренерской и руководящей работы, так что остальные работали с продуктом, а я стал директором. Разумеется, махом подтянул теорию и практику. В 2018 я ушёл из того проекта и занялся новым. И даже сейчас, в 2024, спустя девять лет времени, несмотря на общение с гораздо более опытными коллегами, тысячи литров продегустированного чая и тысячи прочитанных страниц специализированных источников, я знаю о чае слишком мало, чтобы брать деньги за то, что я мог бы о нём поведать. Здесь я рассказываю простые общедоступные вещи, это не школа никакая. И со страшной силой ржу над "преподавателями" местечковых ЧШ, делящимися своим богатейшим трёх-пятилетним опытом.

P.P.S. Для по-настоящему интересующихся гораздо более привлекательным представляется формат чайного клуба. Который проводит периодические собрания. Типа, тогда-то мы будем пить хэй ча. Или: будем пить один и тот же шэн разных лет. Или: следующую встречу посвятим дегустации даньцунов такого-то мастера-технолога. И ты такой: о, этот опыт мне интересен. Приходишь и участвуешь. Набираешься впечатлений. Без азбучных банальностей, маркетинговых завлекушек и "экзаменов" на обладание бессмысленной бумажкой.

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.

Пуэр Шу ча мэнхай тэцзи (2018)

Запах: легкий, травянистый

Вкус: пустой.

Со всем что имеет название "Шу ча" у меня как то не складывается. Я в упор не понимаю эти чаи, они мне кажутся плоскими и "серыми". Вкуса и запаха обычно по минимуму. До этого пил "Да я шу ча" и "Луо У Цзи Шу Ча" вообще не впечатляют. Может я что делаю не так?

Оценка: 5/10

Гунтины.

Вот что я люблю так это гунтины, один из самых близких мне типов чаев на уровне с те гуаньинь, Габа и да хун пао. О железном чае и прочих халатах как нибудь потом, а сейчас о двух имперцах.

Гунтин переводится как дворцовый или имперский, молодые почки и лист собираются с кустов, дальше скидывают в кучи, сбрызгиваются водой и накрываются брезентом для того чтобы ограничить доситуп кислорода и не давать воде быстро испаряться. У китайцев технологич называется Во Дуй, а в обычном сельском хозяйстве скирдование.

Мне в целом нравится этот тип чаев, так как в них более богатый и разнообразный вкус, чем у типовых Шу в которых чаще всего охидаешь 50 оттенков дерева и сортов земли.
Так же практически все гунтины которые я пил, дают в той или иной степени выраженный эффект чайного опьянения. Состояние интересное, для тех кто хочет чай "чтобы вставило" однозначно стоит попробовать.

Пуэр шу юн жен гунтин "бай лянь" 2018

Запах: Табак, кокао

Вкус: очень насыщенный, плотный, однородный, обволакивает, шоколад (кокао), табак, земля

Эффект: Бодрость и чайное опьянение.

Оценка: 7/10

Пуэр Шу Гунтин «Императорский дар» 2014 г.

Запах: чайный

Вкус: чайный

Не могу сказать что как то по вкусу выделяется, не посувствовал ничего кроме чайного вкуса. Но приносит очень хорошее чувство расслабленности и проясненного сознания, похоже по ощущениям на медитацию, хочется включить пинкфлойд и смотреть ковер.

Оценка: 7/10

Пуэрная смола (чао га)

Запах: грибы

Вкус: плотный, терпкий, грибы. древесина.

Заваривал несколько раз как в небольшой емкости и пил во время растворения, так и в термосе.

Весьма неоднозначный продукт близкий к растворимому кофе. Мне нравится что из небольшого кругляшка получается вполне приятный чайный напиток, такой легко взять с собой в поездку или поход. Весят и занимают очень мало место, а после заварки получается больше литра чайного напитка.
Но есть два НО:
1) цена, сейчас одна штука стоит порядка 50р, это не то чтобы сильно дорого, но значительно дороше чайных пакетиков и чая в массовом сегменте.
2) Не совсем понятно откуда берется этот продукт.
Читал в интеренте что является побочным продуктом производства пуэра, тоесть тот сок который выделяет лист во время ферментации собирают, сублемируют и пресуют из него плитки. В то же время узнавал в одном крупном чайном магазине продвигающем чайную культуру почему у них нет его в наличие. Мне сказали что во время экспедиций в китай они производств этого продукта не видели.

Тут ничего сказать от себя не могу, решайте сами.

Мне в целом штука нарвится, опять же если вкусно и радует, то не вижу повода отказываться.