Сегодня мы взяли в Ростикс "ведро" из 24 крыльев. Решили побаловать себя после долгой поездки по Москве.
Сели есть и вдруг понимаем, что почему-то крыльев в ведре меньше, чем было раньше. Ну, выглядит как-то негусто. То есть раньше крыльев было доверху, а теперь до половины.
И вот почему: муж достаёт маленькое крылышко из ведра. Для сравнения на фото ниже правое крыло обычного размера, левое нового размера.
По вкусу маленькое крыло тоже чем-то отличалось. Не такое хрустящее, резиновое. Не свежее? Возможно.
Вот так это выглядит без мяса (извините, для наглядности):
То есть теперь в Ростиксе кладут как обычные крылья, так и мелкие.
Цена при этом на крылья не поменялась. Я лично предпочла бы повышение цены, но чтобы содержимое "ведра" оставалось тем же.
Раньше я очень любила чизбургеры, но стрипсы в них поменяли на какую-то мерзкую котлету, я отказалась от чизбургеров. Если так пойдёт дальше, то придётся распрощаться с моими любимыми крыльями, потому что это не будут те крылья, которые я люблю. И, думаю, я буду в этом порыве не одинока.
Когда-то не было KFC, Бургер Кинга и прочих сетей. Но перекусы на улице в то время были вкуснее, душевнее. Как иногда хочется сейчас поесть тех пирожков с вокзала.
Их не заворачивали в салфетку — только в кусочек пергаментной бумаги. Жареные на масле, с хрустящей корочкой и начинкой, которая сочилась соком, лук был очень сильно зажарен, но это вовсе их не портило Мы иногда шли туда специально — просто съесть пирожок. Маленькая радость, о которой вспоминаешь через десятилетия.
фото взято с сайта pexels
Когда мы начали писать книгу, один из первых разговоров тоже был о вокзале. Только не в России, а в Казахстане. И, оказывается, там продавались не пирожки, а манты. Они тоже продавались в большом армейском термосе и были вкуснее, чем нынешний фасфуд. Хотя мяса в них почти не было 50 на 50 с луком. Зато их аромат навсегда врезался в память.
фото взято с сайта pexels
Это воспоминания, через которые проходит вся наша история. Пахнущие улицей, вокзалом, домом. Мы собираем их по крупицам — и вплетаем в книгу. Чтобы через простые детали передать то, что словами не объяснишь.
Приветствую вас, дорогие пикабушники! Сегодня я подготовила для вас изи-рецепт порн корн-догов. Это такие сосиськи в тесте на новый лад. Сейчас всё расскажу (и покажу).
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЕДУЛЬКА
Берем сосиски (300 гр.) - граммовка примерная, т.к они у все разные. 2. И сыр (450 гр.) 3. Яичко (60 гр.) 4. Молоко или воду (250 мл.) 5. Муку (250 гр). 4. Дрожжи (50 гр.) - 2 ст. ложки 5. Сахар (25 гр.) - 1 ст. ложка. 6. Панировочные сухари - сколько душе угодно. 7. Китайские палочки для еды (без них ничего не получится).
Кепчук и горчица по вкусу.
ЭТАП ПЕРВЫЙ Найдите бобра-альбиноса
1/2
Вот это замес
Дрожжи и сахар смешиваем с теплым молоком (или водой). 2. Ждем 10 мин. до появления пены. 3. Добавляем в нашу смесь яичко, муку и перемешиваем. 4. Оставляем нашу цацу на 40 мин. в теплом месте (под крышкой).
ЭТАП ВТОРОЙ
1/4
Крошим и крушим
Режем сосиськи и сыр. 2. Насаживаем на китайскую палочку. 3. Обваливаем в тесте. 4. И в панировке.
Спойлер: темпурные сухари у меня очень быстро закончились, и в ход пошли обычные. Совет: если хотите испытать гастрономический оргазм - берите побольше темпурных, с ними вкуснее.
ЭТАП ТРЕТИЙ
Жарим-жарим
Отжариваем насаженные на палочку ингредиенты в большом количестве подсолнечного масла.
ВСЁ ГОТОВО! ВЫ СПРАВИЛИСЬ!
Поздравляю~
Вкуснятина подъехала
Корн-доги лучше всего есть горячими. Когда остынут - уже не то. По желанию можно полить их кепчуком, горчицей или же сырным соусом, как сделала я. На данный рецепт меня вдохновил @devalthor, попросив придумать что-нибудь интересное с сосиськами.
Желаю всем приятного аппетита, не забудьте угостить своих близких, и позвать друзей на огонёк. Еда становится еще вкуснее, когда вы делитесь ею с кем-то.
Кулинарные импровизации, этические дилеммы и рецепт, который стоит вашего внимания
Этика на кухне: история одной вынужденной импровизации
В ресторанном бизнесе, как и в любой другой сфере, где сталкиваются сервис, творчество и коммерция, порой возникают ситуации, требующие нестандартных решений. Сегодня я хочу поделиться историей, которая заставила меня задуматься о границах допустимого в кулинарной этике и о том, что иногда "белая ложь" может превратиться в гастрономический успех.
Неожиданный гость и неожиданная проблема
Это был обычный будний день в ресторане, где я работал шеф-поваром. Три занятых столика, спокойная атмосфера, никаких предпосылок для стресса. Пока в зал не вошел особый гость — батюшка из городской Епархии. Казалось бы, что тут такого? Но ситуация приняла неожиданный оборот, когда он заказал "Морского черта по-провански" — блюдо, которое уже неделю как стояло "на стопе" из-за проблем с поставками. По какому-то недоразумению мы не убрали его из меню.
Наша управляющая, узнав о заказе, буквально побледнела: — Что будем делать? Может, скажем, что закончилось?
Я быстро проанализировал ситуацию. Сказать, что блюдо закончилось в середине дня, когда ресторан почти пуст, выглядело бы крайне непрофессионально. К тому же, как выяснилось, гость пришел именно ради этого блюда, о котором слышал восторженные отзывы.
Кулинарная дилемма и решение
В этот момент я вспомнил о свежей треске, которую планировал использовать для вечернего спецпредложения. Текстура, конечно, отличается от морского черта, но при правильном приготовлении и подаче... Это был риск, но обоснованный.
— Будем импровизировать, — решил я, доставая треску. — В конце концов, суть блюда "Морской черт по-провански" не столько в самой рыбе, сколько в технике приготовления, соусе и гарнире.
Управляющая смотрела на меня с нескрываемым беспокойством: — А если он поймет? Это же обман! И кого — служителя церкви!
— Не обман, а вынужденная кулинарная адаптация, — возразил я. — К тому же, технически мы не утверждаем, что это настоящий морской черт. Это просто название блюда, как "Цыпленок табака" — это же не табачный цыпленок.
Моя аргументация была, мягко говоря, натянутой, но выбора у нас не оставалось. Я приступил к готовке, вкладывая все свое мастерство, чтобы треска превратилась в нечто исключительное.
Момент истины
Через 25 минут блюдо было готово: треска в прованском стиле с травами, оливками, помидорами и лимоном, на подушке из картофельного пюре. Визуально — безупречно. Но главный тест был впереди.
Следующие 20 минут мы с управляющей провели в напряженном ожидании. Когда официант вернулся с пустой тарелкой, мы затаили дыхание.
— Ну что? — шепотом спросила управляющая.
— Сказал, что это лучший морской черт, который он когда-либо пробовал! Просил передать комплименты шефу и спрашивал, нельзя ли заказать такое блюдо на предстоящий церковный прием.
Мы с управляющей переглянулись и нервно рассмеялись. Наша кулинарная авантюра увенчалась успехом.
Выводы и размышления
Эта история заставила меня задуматься о нескольких вещах:
1. Адаптивность в кулинарии. Иногда замена ингредиента может привести к не менее (а порой и более) удачному результату.
2. Этика в ресторанном бизнесе. Где проходит грань между вынужденной импровизацией и обманом клиента? В идеальном мире мы бы, конечно, сразу сообщили гостю о невозможности приготовить заказанное блюдо. Но в реальности решения часто принимаются в условиях стресса и ограниченного времени.
3. Важность восприятия. Для большинства гостей важнее общее впечатление от блюда, чем строгое соответствие всех ингредиентов заявленным в меню.
4. Необходимость системных решений. Этой ситуации можно было избежать, если бы мы своевременно обновили меню. Маленькая организационная ошибка привела к необходимости импровизировать.
В конечном итоге, гость остался более чем доволен, и это главное. Но с тех пор я стал гораздо внимательнее относиться к актуальности меню и наличию всех необходимых ингредиентов
Бонус: рецепт, который заставит вас забыть обо всех фастфудах
После такой истории хочется поделиться чем-то действительно стоящим. И у меня есть идеальный рецепт — домашние куриные наггетсы, которые по вкусу и качеству превосходят любой фастфуд.
Наггетсы "Потеря дара речи"
Ингредиенты: Куриное филе (грудка) — 1 кг Мука (для панировки) — примерно 1 стакан Сухари панко — 2 стакана (это принципиально важный ингредиент, не заменяйте обычными панировочными сухарями) Яйца — 3 шт. Молоко — 100 мл Соль — по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки) Перец — по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки) Растительное масло для фритюра
Для соуса: Сметана — 100 г Сливочный сыр (кремчиз) — 100 г Майонез — 50 г Чеснок — 2-3 зубчика * Соль, перец — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Порежьте куриную грудку на кусочки примерно по 30-40 грамм. Оптимальный размер обеспечит сочность внутри при хрустящей корочке снаружи.
2. Посолите и поперчите кусочки курицы. При желании можно добавить дополнительные специи, но классический вариант с солью и перцем уже великолепен сам по себе.
3. Подготовьте три емкости: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца, добавьте молоко и хорошенько взбейте, в третью насыпьте сухари панко.
4. Выполните трехэтапную панировку: каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке (стряхните излишки), затем окуните в яично-молочную смесь, и наконец обваляйте в сухарях панко, хорошенько прижимая, чтобы они прилипли.
5. Разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте готовность масла, бросив кусочек хлеба — если он всплывает и начинает шипеть, масло готово.
6. Жарьте наггетсы небольшими порциями по 3-4 минуты до золотистого цвета. Не переполняйте фритюрницу или кастрюлю — наггетсы должны свободно плавать в масле.
7. Готовые наггетсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
8. Для соуса: смешайте сметану, кремчиз и майонез, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Взбейте все погружным блендером до однородности.
Подача: Выложите наггетсы на тарелку, рядом поставьте пиалу с соусом. При желании можно украсить зеленью или дольками лимона для более презентабельного вида.
Почему этот рецепт работает?
Секрет успеха этих наггетсов в нескольких ключевых моментах:
1. Сухари панко создают невероятно хрустящую текстуру, которую невозможно получить с обычными панировочными сухарями.
2. Трехэтапная панировка обеспечивает идеальное сцепление корочки с мясом и предотвращает ее отслаивание при жарке.
3. Соус — это не просто дополнение, а полноценный компонент блюда, который создает идеальный баланс вкусов с хрустящими наггетсами.
4. Размер кусочков позволяет мясу оставаться сочным внутри, не пересушиваясь при жарке.
Этот рецепт — отличный пример того, как домашняя версия популярного фастфуда может быть не просто "не хуже", а значительно лучше оригинала. И, в отличие от истории с морским чертом, здесь нет никакого обмана — только чистое кулинарное удовольствие.
P.S. Если вам понравилась эта история и рецепт, подписывайтесь на мой блог! Я регулярно делюсь кулинарными историями, рецептами и размышлениями о гастрономической этике и ресторанном бизнесе. Буду рад вашим комментариям и вопросам!
Открыть успешный бизнес в сфере стрит-фуда — мечта многих, но только единицы находят формат, который действительно «зажигает».
tuttohot — это больше, чем корейское бистро. Это место СИЛЫ!
Гастрономический феномен, который собирает очереди, становится частью фестивалей по всей стране и каждый день доказывает: современная еда может быть вкусной, быстрой и яркой.
Что такое tuttohot?
tuttohot — это стильное корейское бистро, где в центре внимания находятся street-food хиты Кореи в авторской интерпретации. Яркий визуал, запоминающийся брендинг, проработанная кухня и формат, идеально подходящий как для фудтраков, так и для корнеров, кофейных точек или стационарных заведений.
tuttohot
В нашем меню:
• уфо-бургеры и корн-доги
• кимчи и пулькоги
• bubble tea и молочные коктейли с джусболами
• и, конечно, poopie-pie
Почему выбирают франшизу tuttohot?
Отточенная бизнес-модель.
Мы прошли путь от одного фудтрака до полноценного бренда, известного в нескольких городах за счет мероприятий, на которых мы участвуем по всей России. Все процессы — от поставок до маркетинга — уже выстроены.
Минимальный вход — быстрый старт.
Формат позволяет быстро окупаться (от 6 месяцев) и масштабироваться без серьёзных рисков.
Уникальный стиль.
tuttohot — это бренд, который влюбляет с первого взгляда: в дизайн, подачу и атмосферу.
Поддержка 24/7.
Мы сопровождаем франчайзи на всех этапах — от выбора формата до открытия и продвижения.
Фестивали и выездные мероприятия.
Наш фудтрак катается по всей России, участвуя в крупных ивентах от VK Fest до гастрономических фестивалей и городских праздников.
Кому подойдёт франшиза tuttohot?
Тем, кто хочет начать бизнес в сфере фуд-индустрии с сильной поддержкой
Тем, кто ищет популярный и современный продукт, который любит молодёжь и семьи
Предпринимателям, которые хотят быть частью масштабного гастрономического бренда
Форматы франшизы:
Фудтрак: мобильный формат для фестивалей, парков и мероприятий
Фуд-корнер: точка в ТЦ, фуд-холле или уличной зоне
Бистро: стационарное заведение с посадочными местами
Кофейня: формат «на вынос»
Франшиза tuttohot
Очереди у наших точек — не случайность, а система.
Станьте частью сети tuttohot — и начните зарабатывать на еде, которую любят.
Оставьте заявку — мы расскажем, как открыть tuttohot в вашем городе и стать частью гастрономического тренда.
