На момент учебы в меде подружился я с парнем пусть будет Руслан. Оказался хорошим и интересным собеседником, очень удивлялся городским порядкам, прожив в татарской деревне всю прежнюю жизнь. Ну учеба учебой, а я расскажу о нашем с ним лете. Закончили мы учебы в июне, все сдали и отправились на 2 месяца каникул. Решили с ним так: месяц живем у него в деревне, а второй у меня в городе. Ну понеслась...Приехали мы к нему в деревню уже к вечеру, а дома никого =) сели на сумки сидим ждем маму его, в магазин пошла как выяснилось. Пришла мама и началось...давайте кушать будем: я не знаю как это блюдо называется но мне нравилось. Варили МНОГО говядины в огромной кастрюле, часть бульона отливали, на второй части варили картошку целиком, а затем в этом же бульоне варили домашнюю лапшу и подавали в отдельных блюдах, бульон в супной миске, и на огромных тарелках мясо, картоха и лапша. Конечно катык свекольный, куда без него. И есть надо пока хозяйка не будет довольна=) После этого ПИЛИ ЧАЙ приносился огромный чайник и чайник чуть меньше с заваркой, и тебе наливали по половиночке пиалы как уважаемому гостю. Но столько раз пока пиалу не перевернешь, я то этот прием знал, и на 6 или 7 долив перевернул пиалу и пошел на крылечке покурить. Только сел тут же мама тащит нам с Русланом банку ледяного компота из погреба (чево просто так сидеть то). Потом конечно баня с вениками, бутылкой пива на каменку. В деревне баня как то по особенному хороша, выходишь из парной в предбанник намотал простынь и наружу, в прохладный июльский вечер, на лавку, комаров нет-ветерок сдувает махнет коровником который в 5-ти метрах от тебя и самое главное тишина, намаз вечерний уже прошел (у них своя мечеть в деревне), нигде не крику, ничего...После бани спать на веранде самое лучшее дело, кровати со свежим бельем и пахнут не порошком как дома с балкона, а какими то травами (сушиться белье за домом, буквально 100 метров и степь начинается). Утром приехал отец Руслана, Гамиль абы, так я его называл, настоящий татарин-не высокий, с усами ниткой, кругленький, хитрый и веселый =) Так как он старался как правоверный мусульманин придерживаться правил которые предписывает Коран, пил он редко, но люблю это дело, а тут такая радость-гость приехал! Это значит что, прааавильно биш грамм( пять грамм), сам бог велел, ну нам то дурным студентам только этого и надо! Но сначала говорит дела сделаете, а я после работы посплю (он был начальником охраны на какой то нефтеперегонной станции). Я пытался съехать, типа гостя заставлять работать-грех =) но не вышло. Если бы я знал на что подписался...Во дворе стоит огромный амбар, в нем: коровы, овцы и куры. За всеми надо убрать, то что под ними образовалось, всем накидать соломы на пол, всех накормить-напоить, закидать часть травы на сеновал на крышу, навоз вывести на кучу, переворошить эту кучу ну и так мелочи поднять картохи с погреба и прочее. К часу или двум дня мы все сделали, но с непривычки конечно я уматался, Руслан вроде бодряком, Гамиль абы проснулся ну и решили в обед накатить...Под смех всей семьи я уснул за столом после трех рюмок, от непривычной работы и накатившего п\опьянения, хотя закуска бы более чем хороша (беляши и курники, огурцы солены и свежие, зелень, домашний хлеб, лапша домашняя с говядиной и бульоном). Проспал до вечера, полили все что можно было полить и пошли знакомиться с деревенскими друзьями...Это было начало самого лучшего месяца в моей юности, было ВСЕ пьянки до утра, драки с соседней деревней, воровство у деда Руслана вяленой конины под пиво которым мы похмелялись, купание в каком то пруду голышом с девченками. Потом выяснилось (для меня) что двоюродный брат Руслана, главный бандос в городке рядом с деревней, и мы этим беззастенчиво пользовались, кабаки и местные дискотеки не были нами обделены вниманием =) Самым веселым было смотреть на лица местных когда я ними вместе начал подпевать на татарском песню Салава Фатхетдинова =)))), месяц пролетел быстро, в бурных событиях и мы направились обратно в мой родной город. Месяц дома тоже прошел не скучно, может напишу как ни будь о нем. Всем добра и хороших друзей. Фото с тырнетов.

Эх, детство. Все каникулы проходили в маленькой деревушке Кызыл Яр Ермекеевского района Башкирии. Пасли уток и гусей, ходили на сенокос, по вечерам выпивали по поллитровой банке парного молока. А утро начиналось с гула сепаратора, который бабушка крутила вручную, а мы стояли с ложками и собирали сливки, которые стекали тонкой струйкой. Бабушку мы называли Инэкий. Это означает Матушка. Так называли ее наши родители. И мы тоже так ее называли. Инэкий всегда была рада гостям в доме. Готовила бэлиш и букри. «Варила» в масле баурсак. Пекла блины. И конечно же «ит менен беренге». А ещё Инэкий держала пчёл! 7-8 семей. Ульи находились прямо за домом в саду. Мы завороженно смотрели через окно как она собирает свежий мёд. Потом она заносила кассеты с сотами в дом, вырезала каждому по кусочку, и мы пили чай.

Инэкий больше нет. Я скучаю по этим временам. По детству. По родной деревне.

Все знают, что «бик тэмле» по-татарски это «очень вкусно».
Не все знают, что БИК - это аббревиатура.

Беренге - картошка
Ит - мясо
Камыр - тесто. (шутка)

Не пытайтесь скормить татарину что-то без этих компонентов.
Традиционный стол на татарском застолье выглядит примерно так. Удача, если найдешь место куда приткнуть тарелку.

Поэтому тарелка всего одна, и за этим и скрывается вся суть карательного татарского гостеприимства.
Все начинается с супа, который тебе приносят в этой самой тарелке. «Токмач» — суп-лапша на мясном бульоне, плотное и сытное блюдо (см. Фо-бо), которым в принципе можно насытиться. Но нет.
В татарском застолье это разминочка.
К супу еще подают лимон, плошку с катыком, зелень, перец, приправы. Ну то есть на столе и так места нет, но как-то это все умещается.

Только закончишь колдовать с этим суповым зельем и начнешь есть, как хозяйка начинает «кыстау».
Это абсолютно бесчеловечный обряд, суть которого сводится к бесконечно повторяемой фразе «ешьте-ешьте, гости дорогие, что же вы совсем не едите??!!!»
- Возьми вот, Диляра, гуся.
- Так я суп не доела.
- Так ты доешь.
Тарелка одна, напоминаю. Отказываться нельзя. Стол это ведь ладонь Аллаха, ты ведь не возомнила себя выше нее, Диляра?
Курочки жареной вот еще положи себе. Давай-давай.
Вы решили, что жареная курица и гусь — это уже основное блюдо?
ХА.
Это закуски. Туда же три вида рыбы, бутеры, «фирменный салат тети Фариды», солёные огурчики «для аппетита» (если вдруг пропал), холодец, сырная тарелка, халяльные колбаски, орехи и фрукты.
Тарелку свою давай

После закусок уже явно пора валить из-за стола, но нельзя. Как правило, татарские застолья — обрядовые, поэтому если уж сел за стол — сиди. Впереди еще три курса блюд.
Пуговичку на штанах расстегни только незаметно.

Хозяйка продолжает сокрушаться, что гости ничего не едят, а гости между тем достали запасные желудки, потому что вносится main course: говядина с вареным картофелем. И соусом.
Кто знает, из чего делается труъ татарский соус?
На скольких «ашах» я бывала, в скольких семьях и районах республики, главное блюдо всегда одинаковое: вареная говядина и вареная картошка. Все эти годы, Северус.
Если оценивать уровень сервировки этого блюда по 10-балльной шкале, то это честные минус 2.

Картофан и мясо просто вносятся в огромных жбанчиках и водружаются на стол. И сверху соус (жареный с морковью лук).

Не надейтесь, что если блюдо общее, то хозяйка не подойдет к вам и не заставит взять столько, сколько ее устроит.
«Слушай, ну мясо же из деревни специально везли. Не магазинное какое-нибудь. Вот, молодец. И еще вот этот кусочек».

Продолжаем. Стрескали main course, и тут же без передышки собирается чайный стол.
Никаких перекуров и музыкальных пауз, нет! Вы здесь не для этого.
А для этого:

Татарский чайный стол (исключая пироги) это:
- Мед с маслом (можно на хлеб, можно без хлеба, как Винни Пух); в
- Сладости на основе сухофруктов (например, чернослив с грецким орехом);
- Кош теле («птичьи язычки») - печенье-хворост.
- Домашнее печенье и вафли a-la soviétique;
А где же чак-чак? - спросит пытливый читатель.
А чак-чак покупной. Я уж и не помню, кто сейчас дома готовит чак-чак. Это бесполезная трата ресурсов. И риски, риски. Можно упороться как тварь, и все равно покупной дешевый чак-чак из Бэхи будет в разы круче твоего крафта.
Поэтому чак-чак входит в список гостинцев, с которыми приходят гости. Это:
- Сладости из кондитерских ларьков, приносятся сразу ящиком, на толпу: зефир, печенье, козинаки, дешевые конфеты
- Чак-чак, талкыш калеве, баурсак
- Огромный магазинный торт, как правило, ужасного вкуса
Вся эта куча сладостей вываливается на стол, как и до этого, плотно, так, чтобы места на столе не осталось.
Вносятся чашки, чайники (заварочный и доливочный), молоко, лимон.
Две девочки остаются на кухне кипятить еще воду.
И начинается ЧАЕПИТИЕ.
Вот сейчас очень внимательно, пожалуйста.
ЧАЕПИТИЕ — это максимально, блин, важная часть татарского застолья. Ну то есть, если у вас челлендж на проведение «татарча аш», и вы полагаете, что чай — это его необременительный финал, то вы опасно заблуждаетесь.
Вы думаете, что после супа, гуся, куриц и рыб, салата тети фариды и картошки с мясом в гостей ничего не полезет? Забудьте.
Суп и мясо остались во вчерашнем дне. А сегодняшний день — это чай. Татарин на треть состоит из чая. Помните об этом, готовясь к этой части застолья.
Первое правило татарского чаепития: кипяток никогда не должен заканчиваться.
Второе правило татарского чаепития: кипяток вообще никогда ни за что не должен заканчиваться.
Третье правило татарского чаепития: гость может требовать до десяти чашек чая. Это его право, никакие комментарии тут неуместны.
Четвертое правило татарского чаепития: не спрашивать, напились гости или нет.
Вообще, в старые времена гости сами давали понять, что чай в них уже не лезет — переворачивали чашку вверх дном и ставили на блюдечко.
Сейчас так наверно только в деревнях делают.
Переходим к пирогам.
Думаю, тут все поняли уже, что я рассказываю не о простом застолье, а об обрядовом, так называемом «аш».
Пироги — неотъемлемый атрибут аша, но появляются они всегда в строго определенный момент и являются своего рода хэдлайнерами этого фестиваля чревоугодия.
Пироги подаются ближе к концу чаепития, нарезанные и порционно разложенные по тарелкам.
В каждой тарелке 3-4 куска. Обычно это
- губадия;
- пирог с курагой;
- пирог с яблоками;
- пирог с лимоном и черносливом.
Что за бред, подавать пироги после чая? — слышу я голос разумного человека.
Но посмотрите на картину: что необычного мы тут видим?
Всё правильно, мы видим пластиковую тарелку. Это будущий «кучтанач».

Ах, кучтанач! Сколько ностальгии в этом слове!
Родители поздно вечером возвращаются с «аша», в маминой сумке завернутые в бумагу пироги, облепленные крошками теста кусочки шоколада, размятый в труху кош теле, мандарины..
И все это твоя добыча.
Теперь вместо бумаги пластиковые тарелки, и зачастую гостям тут же раздают и пакеты, в которых предполагается уносить «кучтанач».
Күчтәнәч. Это «гостинец».
Читается как кущтанащ. Ударение на последний слог.
Когда вы привозите из Рима три кило пармезана, это күчтәнәч әйе, шулай.
Итак, пластиковая тарелка — это официальное разрешение забрать с собой столько еды, сколько в нее полезет. Поэтому к пирогам плюсуются конфеты, печеньки, фрукты. Можно и курицу с рыбой туда же зафигачить. Нуачо. Сейчас-то уже ни куска не влезет. А завтра-то ууу
Итак, аш закончен, гайз! Гости забрали свои гостинцы, стол почти пуст, вся снедь собирается в один угол, уносится пустая посуда, стулья возвращаются на свои места.
Время финального штриха — «котылдык чэе».
«Котылдык» — это «мы избавились».
А «чэй» — это чай.
Короче, котылдык чэе — это чайная церемония радости от ухода гостей.
Ведь гостям всегда радуются дважды. Первый раз — когда они приходят.
«Котылдык чэе» — это зачастую первая за день трапеза для хозяйки дома. До этого она часов пять носилась между кухней и столовой и ни крошки в рот не взяла.
Все на этом, друзья.

Автор: Диляра Избудущева. Твиттер Plutonia

Женщины решают все или завидный жениж

Веселые у нас таксисты в Татарстане - в Набережных Челнах просят аж тысячу рублей за прослушивание в салоне русского рэпа и татарской музыки, а в столице Казани командированному иностранцу по его просьбе не поставили нашу национальную песню, ну для ознакомления с культурой так сказать)) Вот что им жалко что ли, на самом деле?)) У нас хорошие заводные песни, и русские и татары, все национальности региона с удовольствием под них танцуют и слушают)

@urtow, @DrWe1rd, @NINeOneone, @Rastorian, @Olenevodov, @troiny, @KoteAtake, вы в телевизоре.

Ссылка на ветку: #comment_183541192