С вечера я меленько порезал и настоял в холодильнике «зеленушку». В нее вошли:

1. укроп (можно с бодыльями)

2. зелёный лучок

3. сушеный чеснок

4. соль (только без разрыхлителя!)

5. щепоть молотого перчика

Когда открыл посудину ароматный запах зеленушки выдавил пол литра слюны. Соль в зеленушку добавляется с учетом готового блюда!

В основу соуса входит мелко порубленый репчатый лук. Мне достаточно пары головок

Распускаем 150 грамм сливочного масла. Постарайтесь взять ГОСТ Р 52969-2008 или ГОСТ 32261-2013

82,2 %. - от этого будет зависеть «шелковистость» соуса.

Всыпаем лук

и помешивая доводим до полуготовности

Добавляем пару столовых ложек муки и чайную ложку сахара.

И доводим до золотистого цвета постоянно помешивая.

Понадобится стакан молока, пожирнее, либо стакан сливок. Сметана 15-20% -150-200 граммов

На сковородку

Доводим до кипения, постоянно помешивая, отставляем отдыхать, накрыв крышкой.

Рыбка чуть отошла от мороза, можно чистить. Использую вот такую приблуду уже несколько лет. Чешуа не разлетается. На рыбалку всегда беру с собой.

Запахло огурчико-арбузиком. Рыбка свежак!

Разделываем, головы пойдут на диетическую легкую ушицу.

Так как тушки не полностью отошли от заморозки, внутренности очень легко и чисто вынимаются.

И режем на куски. Вот такие красивые куски.

Делаем закладку в скороварку, соус, зеленушку, лаврушку, перчик. С солью осторожно, помним про количество соли в зеленушке!

Аккуратно вымешиваем

Выставляем 25 минут. Если хотите косточки твердые - достаточно 15 минут.

Ииии..

Рыбка получилась нежная, а в соус можно макать хлебушко или просто прихлебывать.

Спасибо!

Вообще, с олениной, как каждодневным продуктом на столе, связана вся жизнь. И вкуснее тушонки из оленины, отварной оленины, и оленины по-якутски с черносливом для меня только картофельная запеканка с обжареным оленьим фаршем, отвареным со специями.

Займемся сердечными делами. Гуру и Шефы настоятельно советуют обрезать жир, сосуды, вымочить в молоке, семи водах, слить кровь и прочие высокотехнологичные калапуцкания.

Ничего не обрезаем, споласкиваем, кровь не вымываем, пополам не режем, не размораживаем! Кстати, настоящие пацаны по поводу крови вообще не переживают!

Готовим для закладки:

1. Сушеный укроп

2. Сушеная петрушка

3. Сушеный чеснок

4. Сахар

5. Соль

6. Лаврушка

7. Перец черный молотый

8. Головки лука

9. Морковку

10. Жменю черной смородины

11. Универсальная приправа (БЕЗ СОЛИ!) - можно обойтись и без нее.. но

Пропорции и весовые доли «на глаз». Я достаточно давно готовлю и уже наловчился

Гурманы могут добавить сбор прованских трав или чуток зиры, совсем микро-чуток.

Закладываем в скороварку

Заливаем холодной водой (кстати, заливал и кипятком никаких отличий не заметил)

Ставим на два часа. Все таки это сердце - довольно мышечная мышца.

Весь секрет вкусняшки в том, что под давлением вываривается в бульоне со специями. Почему такой набор специй? да ХЗ! Опытным путем. «Мясо» получается очень нежным «шелковым».

Про оленину, люди, готовящие впервые, говорят, что она воняет. Для меня воняет свинина, уже лет 10 я не ем свинину, чисто по вкусовым убеждениям. Сало ем. Да. Тут шах и мат.

Сливаем бульон. Нельзя сразу в раковину! Т.к олений жир тугоплавкий, может образоваться подарок в трубе. Я сливаю в ёмкость. Потом когда остынет снимаю «ледок» жира и выбрасываю в мусор.

Режем ломтиками, полосками, можно кубиками. В дальнейшем употреблять можно в любом виде. С соусами или без, с гарнирами или без оных.

Морковка и сосуды с обрезками идут вот этому зверю:

Можно начинать. Слева направо: зеленая редька с морковкой и яблоком, имбирь маринованый, помидорки маринованые, свекла отварная тертая со сметаной, соус домашний, хлебушко ржаной. В центре "шелковое сердце".