Кто-то очень любит сардельки
Сардельки свиные
Запросили домашние обитатели сарделек, ну а почему нет? Тем более есть повод опробовать вчера приехавшего зверя. Коптильня "Москит"
Горячее, холодное копчение, плюс электростатическое. Ну и поехали. Сырье два дня просаливалось смесью нитритной и поваренной соли (50/50) все те же 2% от общего веса сырья. Хотел делать ветчину, ну раз так сложилось то будут сардельки)
Заморозка и в мясорубку
Охладил до -2, охладил чашу куттера, добавил специи покупал в "Емколбаски" Смесь для сарделек, фосфаты, воду
Взбиваем эмульсию
И в шприц
Оболочка - свиная черева калибр 32-34. Другой в наличии не было( набил, завязал
Вешаем в коптильню, а дальше все как учили: 60 градусов до 42-х внутри, 85 градусов с дымом до 64 градусов внутри, 80 градусов, пар до 71 внутри
Это до
Это после
Дыма было мало. Первый раз пользовался. Вот что получилось
Вкус - отличный, запах дыма есть, но очень легкий. Цвет - как из духовки. Вторую партию, чуть прибавил дымка. Вышло так:
Но запах дыма - резковат. Теперь знаю сколько нужно. Будем пробовать дальше.
Все мы немножко сардельки...
Ну привет...
Ну привет...
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509