1) Сезонные изменения объема гиппокампа у грызунов таки есть, они примерно как лондонские таксисты в этом плане, это тоже пабмедится на раз-два, и в этом плане этот научпоп-прикол работает образцово, привлекая внимание к реальному интересному факту, что мозг можно буквально "прокачать", как мышцу. В наше время в школе еще учили, что "нервные клетки не восстанавливаются".

2) Этанол, разумеется, поступает в кровь, и у человека, и у бурундуков с хомяками, поскольку именно кровью он транспортируется к печени, где и преимущественно метаболизируется.

3) Ну а что многие знания - многие печали, так это еще у Экклезиаста написано было. У уровня IQ довольно сильная прямая корреляция с тревожностью и риском депрессии. Можно предположить, что и у бурундучков примерно то же самое.