Конопляные сушки
Кажется я знаю, в каких печах это пекли =)))
Кажется я знаю, в каких печах это пекли =)))
У папиных родителей был частный дом с русской печью, только она находилась, почему-то, не в самом доме, а в одном из сараев. Может быть, дом когда-то был там, не знаю.
Печь "заводилась" по большим праздникам - Новый год, или Пасха, например. И вот, приезжая поздравить бабушку и дедушку, мы, помимо подарков, получали огромный эмалированный таз с выпечкой, уж не знаю, почему, но выпечка выдавалась в тазу :).
Домой мы везли целую гору булочек с простыми, но безумно вкусными начинками, типа домашнего повидла, или яйца с луком. Ещё бабушка пекла куличи, ватрушки, но самым вкусным и желанным моим лакомством были ореховые рулеты с маком, такие они были ароматные, румяные, мягкие, эх... до сих пор помню и запах, и вкус.
Помимо нас с сестрой, у бабушки с дедушкой (по папиной линии) было ещё пятеро внуков - не представляю, сколько времени уходило на то, чтобы всем напечь вкусностей. Но так было всегда, каждый праздник.
Однажды, сестра бабушки посоветовала ей попробовать печь на продажу, домашняя выпечка ценилась всегда, а такая вкусная обещала найти спрос даже среди самых притязательных покупателей.
Попытки бабушка предприняла две, и обе оказались неудачными: первый раз тесто не достаточно поднялось, пирожки не пропеклись внутри, а снаружи подгорели: и второй раз - когда всё с тестом пошло как надо, но получилось невкусно. Невкусно и всё тут.
Она уже было испугалась, что талант пекаря оставил её, но на следующий праздник мы так же с наслаждением уплетали вкуснейшие шедевры из бабушкиной печи.
Попытки печь на продажу больше не предпринимались.
- Не могу я без души, - говорила бабашка, - а с душой за деньги не получается!
Появление печи и ее место в доме
Первобытные люди разводили огонь в своих пещерах, грелись около него и готовили на костре пищу. Какой-то рационализатор придумал поддерживать огонь под сводом из глины еще в каменном веке. Первая русская печь появилась X–XI веке, это было сводчатое глинобитное строение, немного отличающееся от традиционного привычного варианта. Та печка, которую сегодня знают все, стала возводиться в домах в начале XVIII века.
Есть поговорка «Плясать от печки». Возникла она не просто так, а потому что перед тем как начать строительство избы, люди прикидывали место расположения печи. Планировка остальных посещений зависела именно от этого. Сначала строили опечье, то есть специальный массивный настил, на котором затем располагали все печные аксессуары, а их было немало – кочерги, хлебные лопаты (на них выпекали вкусные караваи), ухваты. Под опечьем находилось подпечье, место, где в холодное время года сидели куры. Они не должны были мерзнуть, иначе семья могла лишиться свежих яиц.
Женщинам печь заменяла стиральную машину, а зола – отбеливатель. Белье укладывалось в горшок из чугуна, заливалось водой. Туда же кидался мешочек с золой, взятой из печки. Горшок ставили в печь и кипятили. Чудеса, но после этого белые вещи становились не просто чистыми, а приобретали белоснежный оттенок. К тому же увеличивалась их прочность.
Народные приметы, связанные с печью
Печь была с человеком всю жизнь. С этим предметом связано немало народных примет, в которые в старину свято верили.
Если в дом приходила сваха, то в первую очередь она протягивала руки к огню, чтобы очиститься и получить помощь. Девица же в момент прихода сватов должна была спрятаться на печке, и если она все же соглашалась слезть, это было ее согласием принять предложение жениха.
Когда наступало время свадьбы, молодые заходили в дом и три раза обходили вокруг печки. Это символизировало благодарность жениха, его «спасибо» очагу, который взрастил невесту. Одновременно молодой просил здоровья для своей будущей семьи. А современная традиция бить бокалы с шампанским на свадьбе пришла из древности: после свадьбы в печку кидали пустой глиняный горшок со словами «На сколько черепков расколется, столько и детей будет».
Когда член семьи куда-то уезжал, то печь нужно было закрыть заслонкой. В этом случае путь должен был быть легким и приятным.
Печь охраняла избу от ругани и ссор. Сегодня говорят: «Не выражайтесь, тут дети или женщины», а раньше бы сказали: «В избе печь!» Дорогих гостей укладывали спать на полати, что означало полое приятие и доверие.
Сначала планировалось место для печи, а уж потом – для остальных помещений.
Если в семье кто-то умирал, и его родные не могли справиться с тоской, то надо было открыть заслонку, вымести мусор и произнести: «Сор в печь, а тоска с плеч». Во время поминок нельзя было закрывать трубу, а на печку следовало положить какой-нибудь гостинец, чтобы душа ушедшего могла прилететь и порадоваться угощению.
Жители деревень не нуждались в прогнозах погоды – им помогала в этом печь. Например, если дрова сильно потрескивали, значит, надо было ждать морозов. Дровишки горели шумно – буран будет, а уж если погасли – оттепель на пороге. Дымок из трубы выходит ровным вертикальным столбиком – будет солнечно и безветренно. А если дым капризничал и принимал причудливые формы, или же стелился по земле, стоило ждать плохой погоды, с ветрами, дождем.
Ребенок? В печь! Или для чего дети сидели в печи
«Печные» приметы сопровождали человека с момента рождения. Если малыш появился в момент, когда огонь горел тихо, ровно, то ребенок должен был быть здоровеньким и спокойным. Плохо, если огонь потух – в будущем дите могло стать злым, непослушным.
У некоторых славянских племен была традиция «допекания» младенцев. Как это происходило: при рождении недоношенного или слабого ребенка следовало завернуть его в тонкий слой теста (если теста не заготовили, подходила рубаха матери), положить маленького человечка на хлебную лопату и запихать в предварительно протопленную печь. Это символизировало гибель болезни и возрождение здорового ребенка.
Сегодня печь выглядит современно и стильно, и может стать полезным украшением дома.
Русская печь обычно строилась большой. Она была центром семейного быта, отдыха. Несмотря на то, что во многих дворах стояли бани, родители предпочитали мыть детей в печи. Люди верили, что все хвори и болезни уйдут, если прогреть кости в печке. Молодые девицы тоже любили мыться там, не выходя из дома, ведь иначе их могла напугать «банная нечисть». Печной пар считался целительным. На основе золы делали отвары и готовили мази.
Как заклинали мороз на печи
Любая печь должна была пройти испытание морозом. Это сегодня потеплело, зимы стали слякотными и не суровыми. В старину крещенские или рождественские морозы были проверкой на прочность для дома и печки.
Хозяева выясняли, на сколько часов хватает тепла, как горят дрова, которые были приготовлены на зиму, достаточно ли жару они дают. Хорошая печь должна хорошо распределять и держать тепло не менее 24 часов, и это с одной протопки в самый сильный, жестокий мороз. Толстые стенки (до 40 см) помогают в создании теплового эффекта.
Чтобы защитить озимые и плодоносящие деревья от обморожения проводили обряды заклинания мороза. Это интересный и забавный ритуал, который сегодня смотрится смешным, а раньше считался самым важным и действенным. Старший мужчина в семье должен был забраться на печку, держа в руке большую деревянную ложку, доверху наполненную киселем. Просунув голову в волоковое окно, старик вежливо приглашал мороз угоститься, нахваливая кисель и приговаривая: «Мороз! Не побей ты наш овес, а лен да коноплю вколоти в землю». После этого мужчина должен был закрыть окно и вернуться в дом. В момент, когда он уже почти слезал с печки, старшая баба в доме плескала на него водой из ковша. Это должно было закрепить просьбу. Крестьяне читали, что после такого ритуала мороз не мог не подобреть и перестать быть лютым.
Что готовили в русской печи или проще пареной репы
Печь использовали в качестве прибора для заготовок – на ней хозяйки сушили дары леса – грибы и ягоды, мелкую рыбу. Есть поговорка «проще пареной репы», а пришла она из печки! Долгие века на Руси очень любили пареную тыкву или репу. Это простое, вкусное, и очень быстрое блюдо. Репу мыли, плотными слоями закладывали ее в горшок из чугуна и оставляли в теплой печи на ночь. Утром вкусный завтрак был готов. Посоли да ешь! Немного иначе готовили тыкву, ее очищали от семян и запекали на металлических листах.
На самом деле, в настоящей русской печи можно сделать любое блюдо. Никакие духовки, микроволновки, пароварки и прочие достижения техники не помогут придать еде тот аромат, который она имеет после приготовления в печи. Кстати, достаточно было растопить печку ранним утром, и она оставалась горячей на целый день, можно было использовать ее для готовки раннего завтрака и позднего ужина. Чаще всего готовили щи в горшке, самые разные каши, блины, в них также варили картошку, парили ягоды.
Самыми известными стали русские пироги. Приготовленные из поднявшегося теста, с потрясающими начинками из фруктов, овощей, мяса, рыбы, такие пироги в печи приобретают пышность, мягкость, они просто тают во рту. Не зря иностранных гостей всегда угощали и угощают именно пирогами.
Оладушки и блинчики – еще одно произведение русской печной кухни. Тепло окружает тесто со всех сторон, этого невозможно добиться при приготовлении на плите. Блины пекли на сковороде, а для того, чтобы легко установить ее в печь, использовали сковородник (прихватка из металла на длинной палке).
И, конечно, в печи готовили хлеб – самый важный и уважаемый продукт на Руси. Надо сказать, что процедура выпекания хлеба была не так уж проста, как может показаться. Потому женщина, которая умела хорошо это делать, была в семье очень уважаемым человеком.
Как пекли главное блюдо, хлеб, который «всему голова»?
Вечером хозяйка приступала к подготовке квашни (так называется деревянная кадка для теста). Натирала ее солью, хорошо смешанной с закваской, заливала теплой водичкой и бросала кусочек теста. Он всегда должен был быть под рукой, потому от предыдущего раза всегда оставляли маленький комок теста. Закваска размешивалась мутовкой (деревянная лопаточка). Сверху засыпалась мука через решето или сито. Тесто тщательно месилось, пока не становилось похожим на сметану. Все, квашню можно было ставить в теплое местечко, не забыв накрыть полотенцем.
Утром тесто должно было подняться и его надо было как следует вымешать, что требовало сил и умения, оно должно отставать от рук и квашни. После вымешивания его опять ставили в тепло, ждали, пока оно поднимется, и повторяли вымешивание еще раз. Наконец, тесто делили на круглые хлеба, которые сначала должны были выстояться немного, и только потом их ставили в хорошо протопленную, очищенную от золы и сора печку. Поверхность пола печки закрывали дубовыми или капустными листочками, а если их не было, то хлебная лопата должна была быть обсыпана мукой.
Чтобы узнать, хорошо ли пропекся хлебушек, хозяйка вынимала его и простукивала. Если возникал своеобразный, напоминающий звук бубна, звон, значит, хлеб готов и его можно доставать.
К слову о встрече нового года и "вот сразу и подъедем".
Однажды мы с подругой отправились праздновать Новый Год к моим предкам в деревню. Ну как праздновать. Отметить и сразу в город, на ёлку гулять. Так мы думали.
На нашу беду в деревне у предков есть такая вещь - русская печь называется. Так вот, если вам дорога активная жизненная позиция и свобода воли, ни за что, никогда, даже просто из любопытства, не лезте на этот агрегат. Мы залезли. Подружка городская и ей стало интересно как оно там. И всё. Дальше как в тумане. Мы просыпались, ели, снова отключались. У нас был телевизор, книги, еда на уровне протянутой вниз руки и туалет неподалеку. Вот если лень может быть материальна, я бы сказала, что в тот момент она текла по нашим костям, потому что даже простое шевеление пальцами казалось чрезмерным напрягом.
Короче опомнились мы через три дня, когда диктор по новостям сообщил, что сегодня уже четвертое января. Сходили в город погулять, ага.
Навеяло постом https://pikabu.ru/story/kak_rozhdayutsya_slukhi_5570313
В детстве меня почти каждое лето отправляли в деревню Н к бабушке. И вот я подросла, окончила школу и, получив третью в своей жизни стипендию, решила на зимние каникулы сама навестить своих родственников. Зимой особо не погуляешь, но зато как уютно было читать книжки, лежа на теплой печке.
Друзья и подружки ко мне заходили. Мы болтали о жизни нашей юношеской и расходились быстро. Потому как болтали на лавочке у дома. Там было не принято приглашать друзей и подружек в дом. Не знаю уж почему, но вот так.
Как то субботним вечером, зашел ко мне поболтать один из моих друзей. Пусть будет Васёк. Сидим мы с Васьком на лавочке, мерзнем, болтаем "о вечном". И проходят мимо два парня из соседней деревни. Остановились около нас, поболтали вчетвером уже "о вечном". И тут они предлагают нам в клуб сходить. А чего бы и не сходить? Суббота, вечер, там может танцы будут или кино...
Я сходила в дом, предупредила бабушку о том, куда иду и с кем. И мы отправились в путь. По пути, в низине между деревнями протекает речка. Уж не помню почему, но она была не замерзшая. Мост через речку давно развалился. Но перейти можно по доскам, которые кинули на опоры старого моста. Доски узкие, через речку надо переходить по одному. А подход к речке тоже узкий. Расчищен не проход одного человека. И вот идем мы гуськом, впереди два парня, что из соседней деревни, следом я и за мной идет Васёк.
Уже на подходе к речке слышу, как парни впереди тихо между собой говорят. И что же я слышу. Один другому говорит: "Давай-ка мы сейчас с тобой Васька в речку кинем, а девку эту оприходуем (сказано было чуть грубее, но смысл, то я уловила)". А второй ему поддакивает и соглашается. Я притормозила чуток, дождалась пока они оба через речку перебрались, по скользким доскам, и остановилась. Васёк меня спрашивает: "Ты это чего?". Я говорю: "Пойдем, Вась, домой, позже расскажу". Тем двоим на том берегу только крикнула, что передумала идти в клуб. И бодрой рысцой направилась к дому. Васёк только поспевал за мной. Вернулась домой рано, естественно. Бабуле рассказала, что приключилось и прыг на печку с книжкой.
Через несколько дней, к моей бабушке зашла в гости бабушка одного из неудавшихся насильников. Бабушка ее в дом позвала, чаю налила. Сидят они чай пьют и беседуют. Я на печке тихонечко сижу, слушаю. Ну, поговорили они о заботах сельских. И тут вдруг да бабуля и выдает: " А ты знаешь, что давеча твоя внучка в клубе учудила".... Хммм... Интереснооо...
Моя бабушка спрашивает: " И что же?". Только вот в чем загвоздка, моя-то бабушка знает, что до клуба я не дошла. И что я вообще никуда не ходила дальше нашего двора, кроме этого случая, с неудавшимся походом в клуб.
И завела та бабуля повествование (уж не знаю откуда она все это взяла): "Пришла твоя внучка в клуб пьяная (я в 17 лет даже не нюхала еще спиртного) и начала к моему внучку милому приставать. Еле мой внук от нее отбился, не знал как уйти из клуба, она все цеплялась за него и цеплялась". Я на печке сижу, рот рукой зажимаю, чтоб не засмеяться громко. Сдерживаюсь. А моя бабуля и спрашивает: "А когда же это было?" Та отвечает: "мол, в субботу". Странно, говорит моя бабуля, как же так, моя-то внучка в эту субботу и не ходила никуда, дома, говорит, на печке книжку читала. Ну, я уже не выдержала и громко засмеялась. Как той бабке было неудобно, это не описать. Она быстренько собралась и сбежала. Мне бабушка уже позже рассказывала, что та к ней долго еще не заходила, как стыдно ей было.