Насадка крюк. В чашу тестомеса внести яйца, мед, сахар. Хорошо перемешать минут 5 на 2 скорости. Далее добавить ром, цедру и пряности, месить еще 5 минут. На больших производствах разрыхлитель (у нас это сода) вносят вместе с мукой. Мы поступим так же. Но не спешите засыпать в дежу весь килограмм, тесто крутое, может сломать технику. Берем половину от рецептурной нормы муки и прогоняем вместе с содой через сито. Добавляем в нашу массу и ждем только до вмешивания муки, тесто на сырцовые пряники нельзя подвергать механическому воздействию долгое время, иначе изделия на выходе получатся резинистыми. Как только мука вмешалась в массу, высыпаем оставшуюся половину муки на стол, выгребаем из дежи тесто и далее замешиваем ручками. На всякий случай держите рядом еще немного просеянной муки, возможно, что яйца крупные, мука с высокой влажностью и тесто выйдет жидковатым. Тогда изделия получатся расплывчатыми, вам не понравятся, будете меня ругать за рецепт, потраченное время и продукты... А я надеюсь на продуктивное сотрудничество... Итак, тесто должно получиться мягким, самую малость прилипать к рукам и столу. Далее мы берем это тесто, кладем его в подходящую по размерам миску, накрываем целлофаном/пленкой/крышкой и оставляем на ночь. Я заводила это дело в пятницу, чтобы в выходные у моей семьи было что-то на утренний чай. Утром достаем наш комок, на разрезе он должен выглядеть вот так:

Дальше дело за малым. Раскатываем наше тесто в пласт толщиной в палец, вырезаем из него нужные нам фигурки (я брала граненый стакан), выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в разогретую духовку на температуру не меньше 200 градусов. Далеко не отходите, пряники пекутся быстро, чуть только начали менять окраску на бледно-желтый - они готовы

Далее - на любителя. Можно взять 2 белка, 200 гр сахарной пудры и столовую ложку лимонного сока (можно заменить на лимонную кислоту), взбить до состояния густого соуса и покрыть ею теплые пряники. Но на мой взгляд в тесте и так большое количество сахара, поэтому глазурь я не делала. Вот и все. Ваши пряники готовы.
Теперь о моих корректировках:
1) в рецепте требуется ром. У меня его не было, заменила на коньяк, держу дома самый дешевый как раз для выпечки, мяса и т.д
2) цедра лимона мне показалась бесцветной по вкусу. В другой раз сделала с апельсином. Вкус гораздо ярче
3) анис и гвоздику в молотом виде я дома не держу, они мне без надобности, поэтому подбор пряностей и специй шел по принципу пиццы: из всего, что было. А было у меня: 1 пакетик ванилина, 3 грамма корицы, 3 грамма кардамона, 3 грамма имбиря. Количество и наименование специй - на ваш выбор, вкус и наличие.

И пора бы мне заканчивать, но есть еще одна небольшая заметка... Когда я училась в институте, у меня была курсовая работа по пряникам. Тогда интернета еще почти не было, как и тематических сайтов, статей и т д. Материал для своей работы собирала по крупицам в библиотеке. И наткнулась на интересную деталь: в старинных рецептурах пряничного теста обязательно присутствовал перец. Ну и особо долго не думая я положила в свое тесто 2 грамма черного перца! И скажу вам, что это потрясающее решение. Остроты не чувствуется, а в послевкусии ощущается холодок. У меня еще идея есть однажды душистого туда еще напихать, но пока некогда выпечкой дома заниматься, все вдохновение забирает любимая работа.

Надеюсь, что была полезна, и не сильно много болтала на посторонние темы. Целую крепко, Ваша Репка (Pusula)

Сюжеты, действующие лица и обстоятельства не ограничены, единственное условие – на рисунке обязательно должны присутствовать один или оба героя дома-музея Пряника.

В каждой возрастной категории будет 3 победителя, все победители получат уникальный сувенир от нас – свою картину, напечатанную на настоящем прянике!

Более того, все картины-победители станут частью большого социального проекта – мы также нанесем их на пряники, 50% от стоимости которых, будут переведены в благотворительный фонд «Дети-ангелы».

А те, кто займут первое и второе места дополнительно получат подарки от музея пряника:

⭕1 место - Сертификат на программу «выпекание печатного пряника» + пряничная открытка с изображением его рисунка

⭕2 место - Сертификат на программу "Набор шоколадных конфет" + пряничная открытка с изображением его рисунка

⭕3 место - Пряничная открытка с изображением его рисунка

Итоги конкурса будут подведены 10 июня. ВСЕМ УДАЧИ!

Как подать заявку: https://foto-konkursy.ru/dom-pryanika-art

Telegram каналы:

1. Фото и видео конкурсы - https://t.me/photokonkursy
2. Лучшие фотографии мира - https://t.me/photo_win
3. Рисунок и дизайн (взрослые) - https://t.me/art_konkursy
4. Конкурсы рисунка (дети) - https://t.me/kids_draw