Итак, Пумпошка опубликовала свой финальный отчет и заявила, что все еще жива голубая мечта о мировом господстве.
Пост кстати тот я почитала, и если до этого заключительную часть разбора ошибок думала писать просто, уже без отсылок к Пумпошке, то уже так не выйдет. Я вообще офигеваю от того, как люди могут выставлять свои косяки на всеобщее обозрение и потом спать нормально.
Сегодняшний пост будет скучным. Потому что по ходу движения у Пумпошки идут обычные действия по открытию точки. Умудрится тут накосячить надо постараться, и все же разбираем:
https://pikabu.ru/story/pumposhka_3_samyie_vkusnyie_ponchiki...
Первое что я решил сделать - я выделил день и решил попробовать пончики конкурентов. Я объехал 8 точек по продаже пончиков. (Больше не нашёл в своём округе да и не было смысла)
Выделил для себя сильные и слабые стороны. Критерии были абсолютно разные. Начиная от обслуживания и санитарии, заканчивая прожаркой теста и веса пончика.
Как оказалось роль играет каждая мелочь. ДАЖЕ на первый взгляд одинаковая у всех сахарная пудра!
Хочу поставить этот анализ в пример. Прежде, чем вы решитесь на открытие точки по продаже чего-нибудь, то вам необходимо провести анализ на предмет того, как этим чем-нибудь торгуют конкуренты в прямой вашей досягаемости или даже слышимости. Можно просто накидать так называемую карточку конкурента и указать в нем некоторые графы.
Например: адрес; время работы; внешний и внутренний вид размещения; ценовой диапазон; сильные стороны; слабые стороны; что бросилось в глаза; что понравилось; что не понравилось… и т.д. Карточка под каждые цели и задачи может быть разной, но она позволяет провести детальный анализ буквально на коленке. То, что повторяется от конкурента к конкуренту – можно брать за стандарт оказания услуги и ему следовать. Например, время работы или бесплатные пакеты с ручками к каждому заказу.
Кроме того, совершая заказ у конкурента и сохранив чек, вы, спустя какое-то время, снова там купив, по номеру чека можете высчитать среднее количество чеков в день за прошедший период. Сравнить эти данные со своими продажами или же проверить что со временем у конкурента изменилось в лучшую сторону. Всего мы не запомним, а так можно сказать у нас будет личное дело на каждого участника этого рынка.
При помощи этой же методики мы можем проанализировать абсолютно всех и применить к своему открытию все лучшее, что есть у всех. Как говорится – берем сильные стороны конкурентов и делаем их лучше, качественнее и доступнее.
И так я дал объявление и позвонил знакомым знакомых. Ко мне пришли 4 соискателя (повара) перед которыми стояла задача сделать самый вкусный пончик. Логика простая. Человек приходит со своими продуктами (мукой\тестом). Жарит пончик. Ищем совместно рецепт самого вкусного пончика. Для меня в споре рождается истина. В таких вещах я считаю нельзя доверять работу одному человеку. Когда ты что то создаёшь с нуля - чем больше мнений, тем больше невидимых для одного взгляда сторон ты можешь охватить.
Вы знаете, я настолько потеряла дар речи от действий Пумопшечника, что до сих пор внятные слова по данному действию произнести не могу. Одни буквы и звуки получаются. Вы прочувствуйте эту ситуацию на собственной шкуре.
Вас пригласили на собеседование на предприятие общепита со своими продуктами (!!! благо сковородки и плиты тащить не пришлось), чтобы вы им сделали самый вкусный пончик, на котором они будут работать и зарабатывать, а вы возможно нет…
А если бы он продавцов на собеседование приглашал? Это как бы выглядело? Приходите со своим товаром, наличие личной онлайн-кассы приветствуется.
Надеюсь этим соискателям хоть что-то заплатили. Я такой подход к бизнесу до этого вообще не встречала.
Еще чуть ниже пройдусь по этой теме дополнительно, но уже с другого ракурса, а пока закроем отвисший рот и пойдем дальше.
Идеально! Прям мотивация появилась по скорее открыться! ….Осталось купить аппарат. Ищем аппарат. Оказывается я не изобрёл велосипед. Такие пончики существуют (конечно не такие вкусные). Существуют в Турции. Греции. И там они чуть ли не традиционное блюдо.
И... я не смог найти аппарат в России) Серьёзно)) Может я деревянный, но не смог. Самый дешёвый вот 90000 рублей. И то это только конус! Без ванночки и сетки. Очень дорого. 90000 для меня чёт многовато с моим бюджетом. Ищем ещё. Турция. Срок поставки 3 недели. 1800-3500 евро. В зависимости от планируемого объёма производства... Мда... Тоже не мой вариант.
Мда… Проанализируйте логику действий. Сначала придумываем тему бизнеса, потом арендуем помещение. Обязательно дорого. Далее приглашаем людей со своими продуктами под предлогом собеседования и тырим у них рецепты. Потом думаем, как бы правильнее это все делать. Потом ищем аппарат, на котором будем делать то, что хотим. Потом обнаруживаем что ваша идея вообще семимильными шагами идет по планете и есть специальные аппараты по производству данной продукции. Выясняем что нам покупать этот аппарат дорого и идет он долго.
Где там смайлик, который разбегался и разбивался об стену?
Что мы делаем. Берём старый аппарат Ахпера (всё равно не нужен). Звоним технологам. Одному. Второму. Пятому. Десятому. Объясняю ситуацию. (Ищу технологов просто в интернете и чатах Бизнес Молодости) Никто за работу так и не взялся. Приходит друг Ахпера. Смотрит. Так и так. Рисуем схему. 30000 рублей и вопрос будет решён. Переделаем аппарат. Круто!) Решение есть!) Надеюсь получится!
Знаете. Тут круто повезло. Потому что у Ахпера был аппарат и был такой друг. А если бы не было ни аппарата ни друга- пришлось бы наверно развивать навык жарить пончики в сковородках.
Ладно. Не все так плохо, заказал он потом какой-то аппарат, притом за 66 тысяч. Видимо тот, да не тот. И фонтан шоколадный и вафельницу. И еще что-то, и даже сторговал на этом целых 8 тысяч рублей, где-то около 4 % от заказа оборудования. Мог бы еще и проект производства у поставщика оборудования потребовать, но Пумпошечник либо этого не знал, либо организация этого не делала, хотя поставщики оборудования для общепита разрабатывают проект производства с радостью, потому что это долгоиграющее сотрудничество. Манагеры понимают, что вероятность обращения клиента вновь очень высока- замена оборудования, расширение или открытие новой точки.
Но после трагедии в Кемерово произошло то что я никак не мог предвидеть. Прокурорская проверка в Торговом Центре.. Торговый центр закрыт на неопределённый срок... Всё опечатано... Не прошёл проверку пожарной безопасности... Походу я потерял 300 тысяч....
Эх блин. В этой ситуации брал бы оплаченное оборудование и нес бы его домой. Уж думаю угол бы для него нашелся. Потом ноги в руки и к Ахперу. И на разговор. Деньги обратно изять. Если не изъять, то начать смотреть другие места и договориться, что если ТЦ и якорные арендаторы не откроются до такого-то срока, то деньги на возврат. Откроются – буду продолжать открытие. Если уж за две недели додавил до того, что уговорил Ахпера на понижение аренды, то уж на возврат договорился бы еще быстрее. Таким же образом. Давлением и разговором. Или пошел бы к руководству ТЦ и через них бы действовал. Варианты были, попыток их реализовать не было, кроме ожидания. Потому что главное тут – якорные арендаторы. Нет их- нет потока. Нет потока, то очень сложно набивать и наращивать его самому на себя. Нет потока- нет и бизнеса, есть только попытки его реанимировать.
А вообще. Весь бизнес по Пумпошке начался с логотипа. Не с проработки теста, не изучения оборудования. А с логотипа….
Я тут этот пост писала долго, а вот почему. Мне на почту стало приходить огромное количество писем от желающих открыть свой бизнес. И там кстати очень много желающих готовить пончики, как у пумпошки.
Я человек прямой, не склонный писать сюси-пуси, "Запускай свой шатл, пусть летит в ебеня..." Я пишу так как вижу.
И все как один спрашивают: С чего мне начать бизнес? Знаете, можете на луну сходить посмотреть что ли… или травинки в поле посчитать…
А если честно, то пишу и разбор и краткий тезис что делать.
1. Для начала придумайте тему, в которой хотите работать
2. Изучите всех конкурентов от и до. Если можете – загляните к ним на производство и поймите на чем они работают. Изучите их вакансии и предложения. Интернет и собственные глаза иногда дают больше информации, чем всякие бинес-тренинги.
3. Задавайте себе вопросы. Кучу вопросов. Зачем? Почему? Для чего? И ищите ответы. Автор Пумпошки решил решать вопросы по ходу движения, а надо самому для начала найти эти вопросы или большую его часть. Тогда и решать иные вопросы будет проще.
4. Начинайте искать помещение.
5. Составьте примерное меню. Ответьте себе на вопросы: Что вы хотите, почему, будет ли востребовано. Начинайте искать или покупать рецепты.
6. Ищите название своему детищу. Можете уже привлекать дизайнера для незамысловатого и доступного логотипа, красивого и вкусного меню.
7. Ищите поставщиков оборудования. Оборудование надо заказывать заранее. Знать его мощность, размеры, вес и особенности. И когда вы найдете помещение, то можно по свистку заказать оборудование и под него сделать ремонт.
8. Ищите поставщиков продуктов и сделайте пробный минимальный закуп.
9. Проработайте меню дома на кухне из продуктов, что вы купили. Вы сразу прочувствуете технологию, научитесь готовить на пальцах и поймете примерные закладки продуктов. Использование профессиональной техники только ускорит процесс, но ее отсутствие даст вам опыт и знание.
10. Уже можете рассчитывать себестоимость продукции.
11. Начините регистрировать ИП или ООО, предварительно выбрав систему налогообложения. На что душа ляжет.
Это примерный перечень того, что надо сделать ДО поиска помещения и во время, потому что, когда вы найдете помещение и оплатите аренду, у вас будет куча иных вопросов. Ремонт, мощности, реклама, возможно согласование с архитектурой, поиск персонала, документальное начало деятельности и т.п.
Не прощаюсь.