Навеяно постом Деревенские истории
В http://pikabu.ru/story/derevenskie_istorii_4239375 парень поделился парочкой историй с доброго, хлопотного но привольного детства в селе. Так-как я рос в схожих условиях, у меня есть чем ужаснуть городского старожила.
Сам я кыргыз, у нас основное мясо не свинья и не говядина, а чаще баранина ну и лошадь если ртов много. Баранов мы резали дважды в месяц, делалось все предельно просто. Связываются три ноги (не знаю почему не все 4) под шею барана ставим тазик и быстро перерезав глотку ломаем шею. Ждем пока струя крови перестанет бить струей и отрезав голову до конца обрубок шеи оставляем в тазике. Сдираем с туши шкуру, вытаскиваем потроха которые отдавали женщинам чтобы они промыли кишечник и желудок. Из них у нас делаются деликатесы вроде чучука. Казахи называют по своему - шужук. Разница наверное только в том что у нас в этой колбасе в основном жир и тонкая прослойка мяса. Тогда как казахские колбаски которые я пробовал в основном из мяса. Также деликатесом считается кровяная колбаса. Голову барана и его ноги отрезанные в суставах мы опаляем паяльником. Работа простая и этим обычно занимались дети, то есть я. А резать мясо должны люди с опытом. Потом мы собирались и наполнив водой огромный казан размеров едва ли не с ванну, мы варим мясо и готоив бешбармак или курдак. Мне уже 20 а до сих пор помню как уютно было сидеть кружком у костра дожидаясь пока мясо поспеет, а над нами обычно стоял кто-нибудь из дяденек чтоб не шалили и чтоб мясо помешивать. Там и рассказы, там и сказочки и очень теплые по настоящему детские воспоминания на всю жизнь
крипатуры в этом не так много, но если интересно расскажу как я участвовал в кастрации ягнят