Новая система РСЗО "ПЯТНИЦА"
Состоит из нескольких блоков самонаведения и активной перезарядки.
Состоит из нескольких блоков самонаведения и активной перезарядки.
Варю из остатков, пиво будет импровизацией.
По солоду. 6 кг Венского и 1 кг карамельного 150.весь курский. Сейчас идёт затирание. Всё по простому 57° 10 мин, 67° 40 мин, 73° 20 мин ну 78 5 мин. Воды 26 на затирание, промывки 15 приготовил, посмотрю по факту сколько понадобится.
Как то мне посоветовали блок питания от компа для мешалки применить. Так вот, Спасибо, отлично работает.
Йодная проба пройдена.
Пошёл слив. Янтарное, даже сильно янтарное,какрамельное) выходит.
Курский солод сильно испортился. Много мусора и ростков.
Перед кипом получил 35 литров 13%. Что не плохо, пиво будет для холодной погоды. Промывочную воду применил всю.
Хмеля решил применить : 1 - перле , 2- традиционный, 3 херцбрухер. И, эксперимент, первый раз купил эти дрожжи. Эсли кто использовал прошу рассказать результат.
Кип подошёл к концу,чилер запущен. Ожидаемо 32 литра в остатке, ещё литра 2-3 останется с брухом. Остальное на брожение.
Дело к концу. Идёт слив на брожение. Всё продезинфицировано перекисью водорода.
Начальная плотность составила 14%.будем ждать результата.
Цвет пива после кипа. Немного белка в нём ещё плавает). Спасибо за внимание !
Сегодня состоялась варка из моего, самодельного солода.Солода было 2 кг обжаренного при 100° -1час (Венского) и 2,5 кг без обработки, плюс добавил 1 кг пилснера Курского (он у меня был).
Рецепт не затейлив, из того что есть.
25л заторной воды и 14л промывки.
Паузы: 57° -10мин, 67°- 40мин, 72° - 20мин и 78-5мин. Прошёл по ним, едную прошёл успешно. Плотность перед кипом 10 по плато.
Цвет после затирания. Объём перед кипом 32л.Фильтрация "летела" как никогда хорошо.
Варка 90мину. По хмелю дал 13 гр традиционного за 90мин, 13 грамм его же за 30 мин, и 19 мандарина бавария за 10мин + ирландский мох.
Дрожжи т58. Плотность после кипа 11-12 (по рефрактометру где то между)
Отправил на брожение. Через 2 часа процесс пошёл.Через неделю солью на вторичное. Ждём результат.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Прошу прощения за пунктуацию и орфографию - я троешник))
Был опыт с концентратами "своя кружка", пробовал "янтарное"(совершил ошибку при карбонизации, сжал бутылки, боялся что не выдержит давления.
В итоге получилось негазированое пиво.
В следующий раз взял "светлый эль".
"Набухал" бутылок с бугельными пробками, в местной пивнушке продавали за 200 руб в 0.7(но пиво ооочень вкусное, принимайте в лигу алкобушников).
на карбонизации стояло 2 недели(немного кислый вкус получился но выпил все 20 литров)
В следующий раз купил этот набор \/
Все ёмкости, инструменты и шланги тщательно промыл с хлоркой, сварил, разбавил покупной водой, поставил бродить. На третий день ни намёка на брожение,гидрозатвор молчал. Попробовал перемешать, не открывая. Часть сусла через крышку пролилась на пол(бракованная емкость оказалась). Перелил в другую ёмкость. Ещё 3 дня и "ни булька". Проверил плотность - 8, значит что то съели(начальная была 14-16, не помню...), добавил первый хмель в бродилку(по рецепту), на след день второй. Позже профильтровал через марлю и разлил по бутылкам).
Были мысли добавить сахар и дрожжи(ещё до охмеления) и выгнать а-ля "виски", но не стал) и правильно сделал -
пиво получилось великолепное, даже жена оценила)))
В основном я делаю настойки на своём самогоне, путем проб и ошибок научился делать более менее достойный(будут отдельные посты об этом)
Это был краткий рассказ моих "пивоварных" опытов за 3 года). В следующих постах расскажу про варку пива на солоде("без пап, мам, кредитов и концентратов")
Сегодня только разлил по бутылкам, через неделю дегустация и пост)
Из солодов было всего по немногу, Мюнхенского 4,4кг, пилснера 450гр, и карамельного 200170гр.Из хмелей нагет, сааз (жатетский)и коламбус.дрожжи т-58.
Смолол всё в одну посуду.
Паузы 56°, 63°, 68°, 78,°
В итоге такой цвет и начальная плотность 11,5. Сейчас уже булькает. Ждём что выйдет из такого замеса.
Для каждого набора, у продавца, есть инструкция по применению.
Я просто пройду по инструкции с картинками и пояснениями.
Нам потребуется:
- набор солодовый экстракт с пакетиком дрожжей
- декстроза 1кг
- таблетки Део-Хлор (для дезинфекции бродильной емкости)
- бродильная емкость (с краником, термометром, гидрозатвором)
- ложка на длинной ручке, у меня деревянное весло
Берем пару таблеток деохлора и разводим в 15-20 литрах воды
далее все делаем в резиновых перчатках, все таки хлорка.
вначале краник от емкости, гидрозатвор, уплотнительную резинку побросаем в большое ведро, где мы растворили таблетки деохлора. минут на пять поплавать
затем собираем краник, промываем его в проточной воде и вкручиваем в бродильную емкость. хлорку переливаем в емкость.
туда же крышку от емкости. сначала одной стороной потом переворачиваем. еще 10 минут
емкость, весло, резинку, крышку промываем в проточной воде
В емкость наливаем 3 литра кипятка и разводим 1 кг декстрозы и содержимое пакета с экстрактом. Промываем пакет и выливаем туда же в емкость.
доливаем холодную воду в емкость до уровня 23-25 литра, контролируя температуру. необходимо попасть в диапазон 20-24 градуса.
Теперь засыпать дрожжи из пакетика и перемешать.
закрываем крышку, вставляем гидрозатвор. в гидрозатвор я наливаю воду с самогоном(80/20)
Дальше текст из инструкции:
Время брожения составляет в среднем 7-10 дней (может и больше, как перестанет булькать)
Температура брожения на протяжении всей ферментации должна быть в пределах 20-25°C . Температура ниже 20°C увеличит срок ферментации. При 15°C ферментация и вовсе остановится. А температура выше 25°C скажется на качестве вашего пива.
После окончания брожения, не встряхивая емкость разлейте пиво в продезинфицированные бутылки, добавив в каждую бутылку декстрозу из расчета 1 чайная ложка с горкой(6-9 г)/литр . Или специальные леденцы из расчета 2 леденца/литр (либо как указано на упаковке с леденцами, зависит от производителя).
7 дней храните бутылки в тепле, затем перенесите в темное прохладное место и подождите еще 2 недели. После этого можно снимать пробу. Однако с возрастом пиво станет ещё лучше.
Мне часто требуется солод - и в пивоварении, и в винокурении, и даже для выпечки (когда-то в крестьянском хозяйстве это были смежные области), однако не так много его нужно, чтоб строить отдельную солодовню в отдельном помещении, или что-то вроде того. Так что я его готовлю без каких-либо крупных финансовых вложений и наемных работников - в фоновом режиме, используя окружающие предметы домашней обстановки и минимум собственного времени, ежедневно по 10-15 мин на всё.
Для начала покупается на рынке мешок ячменя(сейчас, впрочем, я на рынок ездить обленился и покупаю с доставкой). Осенью 2021 он мне обошелся по 11 р/кг. В первый раз много лучше не покупать, ибо можно нарваться на т.н. фуражный ячмень, собраный еще в зеленом состоянии, применяемый исключительно для кормления животных - он не прорастет и для солода не годен. На солод нужен т.н. семенной ячмень, который может участвовать в посевной. Впрочем за 8 лет всего 1 раз на такую фигню как фураж я нарвался, обычно ячмень в продаже вполне себе годный - урожай текущего или прошлого года вполне подойдет. Берусь утверждать, что никакой особый"пивоваренный" ячмень частному пользователю ненужен - от отличается от непивоваренного просто чуть большим содержанием крахмала в зерне - т.е. при затирании сусла его можно использовать на 5-8% меньше по массе и, получить тот же градусик. На этом отличия и кончаются. Есть много более важный показатель для солода - процент прорастания. Если из каждых 10 семян проросло всего 2-3 - это будет некачественный, плохой солод. А 10 из 10 - очень хороший.
Из оборудования у меня есть ведро 10л и 2 таза, и это все стоит в ванной комнате, верхом на стиралке и рядом. Температура в комнате около 20 С, +/- 2. Высыпаю ведро ячменя в один из тазиков и заливаю холодной водой - шланг из душевой какраз дотягивается. Вначале на поверхности всплывает много мусора, когда то я его тщательно вычерпывал, сейчас забил на это, поскольку в дальнейшем солоду все равно предстоит стадия чистки от легкого мусора, делать это 2 раза - не имеет особого смысла. Хотя если хочется, то можно и отчерпать, хуже не будет. Так же - не занимаюсь тщательным промывом будущего солода. В процессе трехдневного земачивания все и так отмоется как следует. Залил водой и ушел. Так чтоб скрыло и 1-2 см воды поверх.
В следующий раз просто откидываю ведерком 3-4 литра зерна с водой на дуршлаг и снова иду по своим делам. Можно к этому и домашних привлекать - зашел в сортир скинь зерно, насыпь из тазика новую порцию, пиво же любишь пить? А вискарь?? Вооот.
Чтоб не стоять над процессом - всю работу произвожу когда довелось мимо проходить. зашел в умыться, или в сортир например - скинул с дуршлага зерно во второй тазик, снова набросал следующую порцию обтекать и пошел дальше. Во втором тазу зерно лежит без воды.
Таким образом получается хоть и медленная, но кагбы "проточная" схема замачивания, что для зерна более полезно, чем киснуть в тазу по 8-10 часов(где про него можно забыть например) и потом столько же стоять без воды (как часто советуют в интернетах). Зерно не задохнется и не закиснет. Каждая следующая порция увлажняет(но не намачивает) предыдущие.
Когда таз №1 пустеет, а все зерно оказывается во втором - тазики меняются местами, в зерно заливается новая порция холодной воды и процесс идет далее в том же порядке. Грязную воду, слитую с зерна тоже не выбрасываю - она стоит в ведре, и применяется на всякие разные нужды типа цветы полить или сортир смыть =)
За сутки зерно проходит 1-2 полных цикла промывки. Разумеется неравномерно, если даже оно на 6-8 чесов останется без внимания ничего страшного не произойдет. Однако оставлять надолго лучше в слитом состоянии. Нежелательно оставлять зерно в воде на ночь, перед сном проверяю, чтоб все зерно до утра оставалось в том тазу где воды нет. Утром заливаю.
Продолжается все это дня 3, до вот таких вот корешков. И да, если проращивать по промышленной схеме, при низких температурах, на это уйдет пару недель, а дома все гораздо быстрее.
Далее пересыпаю проросшее зерно в поддон. У меня он стоит просто на кровати в одной из малоиспользуемых спален замка =)
Сверху прикрываю это сооружение решеткой, просто из деревянных штакетин (кусок решетки слегка виден на заднем плане) чтоб кот в зерне не резвился, ибо елси не закрыть - ему всегда там что-то надо. Поддон лежит с уклоном в сторону сливного отверстия, чтоб стекала лишняя вода. Под отверстием стоит посудина, чтоб вода не уходила куда ненадо.
Наведываюсь к солоду пару раз в день - утром и вечером, просто тщательно перемешываю его руками, разбираю если сцепился сильно корнями. Не поливаю. Не укрываю простынями. Не делаю горки. Лежит просто ровным слоем около 7-10 см, оно достаточно влажное после замачивания, чтоб порасти как надо, но при этом не уйти в зелень. Лежит так еще 2-3 дня, за это время теряет часть влаги.
На такой стадии рассыпаю его по мешкам на сушку. Мешки небольшие, матерчатые. Частично используются просто наволочки от подушек. По 6-7 литровых ведерок в каждый, у меня обычно получается 2-3 мешка, Сами мешочки с солодом раскладываю на батареи отопления. Через некоторое время мешки с солодом начинают пахнуть хлебом, или овсяным печеньем, или вроде того - это значит что идет реакция Майя́ра и процесс на правильном пути.
Также перетряхиваю мешки 2 раза в сутки - утром и вечером перед сном, сохнет солод у меня примерно неделю (зависит от того как сильно греются батареи), пока корни у зерен не становятся совершенно сухие - должны легко обламываться и растираться пальцами в пыль. Обычно к этому моменту следующая партия солода находится на проращивании. Зимой, когда батареи греются сильнее, успеваю обработать 3 партии, осенью 1-2, поскольку мест для сушки у меня меньше, чем возможности проращивать и могут возникнуть заторы в производстве.
Осталось очистить солод от мусора. Я использую метод провеивания. Жду легкого ветерка на улице (хотя можно и вентилятор поставить), беру сухой солод, два тазика, и пересыпаю из одного в другой, предварительно поворошив руками. Пересыпал, снова помял зерно, снова пересыпал. Ветер уносит пыль, остатки корней и прочий мелкий сор.
У меня до приемлемой чистоты обычно требуется 8-10 пересыпов.
Базовый солод готов, можно перемолоть и сварить светлое пиво или вискарь, или направить на изготовление спецсолодов. Храню обычно именно базовый солод, из него всегда можно приготовить и жареный, и копченый, и жженый, и карамельный по мере надобности, но лучше это делать незадолго до его применения, чем меньше спецсолод хранился тем лучше.
Вот эта табличка по жарке довольно актуальна
Пост про варку пива дома. Это довольно сложный и интересный процесс! Мои запасы на исходе... Пора варить пиво! И попутно расскажу немного об этом, а вы решайте, варить вам или ну на фиг пойти купить Халзан))
Условно подход к варке пива можно разделить на 3 части.
1. Ингредиенты. Тут всё просто, нужен солод, хмель, дрожжи. И, спасибо Tyataan, вода! Её то около 95%. У меня сносная водопроводная, но у идеале брать родниковую или бутилированную.
Для первых нескольких варок советую не заморачиваться и купить всё в местном магазине, с помолом + 10р/кг. Для начала пойдет Курский солод. Рецептов полон интернет! Солод рублей 70/кг, хмель в пакетике 150-250р, дрожжи 200р порция. Солод можно также изготовить самостоятельно или купить в мешке 25 или 50 кг. Можно добавить несоложеной крупы - ферменты солода позаботятся о ней. Понадобится мельница, чтобы размолоть. Мельница а-ля мясорубка за 2500р очень так себе, нормальная с вальцами 4500р и выше. Хмель можно покупать не по 50гр, а 500 и 1000гр, например Чувашский недорогой. Дрожжи можно разбродить, или использовать с прошлой варки. Можно при помощи чашек Петри отобрать культуру и размножить. Хранить в морозилке.
2. Технология. Вот тут всё долго и сложно, и по рецептам, которые разнятся в зависимости от конечного продукта. Не только ингредиенты, но и параметры варки, длительность и температура так называемых термопауз.
В двух словах. Нужно греть, перемешивать, контролировать температуру на нескольких термопаузах, фильтровать, кипятить, быстро охлаждать. Это по-любому целый день непосредственного участия. Потом бродить, сливать, карбонизировать, хранить. Это ещё пара недель. Замер плотности сусла до и после брожения позволит определить содержание алкоголя в пиве.
3. Оборудование.
Тут огромный выбор всего и вся, от советской эмалированной кастрюли
до мини пивоварни (выше). Все зависит от объема, средств и лени. Да, именно она! Нагрев - газ, индукция или ТЭН (его очищать надо, налипает). Перемешивать - палкой, насосом или мешалкой от электромотора с редуктором. Контроль температуры - электронный термометр за 150р, что-то подороже или термоконтроллер с датчиком и управлением нагревом. Фильтрация - марля, нейлоновый мешок, фальш-дно или базука. Охлаждение - нести кастрюлю в ванну с водой, чиллер (ниже фото)
или холодильник от самогонного аппарата. У хороших самогонных аппаратов как правило заявлена функция пивоварни. Бродить в ёмкости с гидрозатвором. Карбонизировать непосредственно в бутылках. Или пойти другим путём: баллон с углекислотой, оборудование розлива, брожение в ЦКТ.
Хранить можно при комнатной температуре. Углекислый газ и хмель хорошие консерванты. Пить - охлаждённым)
А теперь непосредственно как проходит варка пива у меня.
1. Солод немолотый хранится долго, покупал пшеничный и ячменный в мешках 25 и 50 кг. Жжёный, карамельный, гречишный и т.п. проще взять в пачках по 1-2 кг в самогонных магазинах. Если брать молотый, то хранить не более месяца. Я перемалываю этим:
Честно, дрянь. Руками вообще не вариант, дрель выручает. Дробина неоднородная. Лучше взять дороже, с бункером и вальцами. ~5000р. Учитывая стоимость помола, срок окупаемости заоблачен)) Однако, размер помола крайне важен. И целое зерно долго хранится. Если в муку, то все фильтры забьются. Если пополам, то чуть дольше на термопаузах, зато фильтрующий слой отличный, что предпочтительнее.
2. Хмель в пакетиках 50г ~200..300р что-то дорого. НО! его много и не нужно, иначе пиво будет сильно пряным. Я взял Чувашский 3 вида по пол кило. Реально, только московский хороший. Остальное на любителя, возможно такая партия.
3. Дрожжи. Блин, всяко пробовал, но проще купить этот сраный пакетик SafeAle за 200..300р каждый раз. Если дрожжи переболтать в бутылке с тёплой водой и декстрозой, заткнуть ватным диском, то через время они размножатся.
4. Оборудование у меня следующее. Аппарат Люкссталь 7м, проставка 50л, насос циркуляционный, термоконтроллер ОВЕН ТРМ101, датчик температуры, самопальный щиток управления с твёрдотельным реле. Но в целом, хватило бы и кастрюли с палкой. И бочка для слива перелива брожения.
5. И поехали... С вечера солод намолоть. Аппарат собрать. Утром воду набрать, чтобы не текло проверить, увеличитель перегонного куба капризная штука. Слить набрать. Далее по рецепту, но не дословно. Нагрев, солод засыпать. Первая пауза 62 градуса, около часа. Вторая 72 градуса 20-30 минут. Третья 78 градусов, 10 минут. И всё время перемешивать! Может снизу кипеть, сверху не нагреться. Температуру смотрю постоянно. Я руками не мешаю, мешает насос. И с температурой сильно контроллер помогает. Фильтрующий слой из крупно молотого солода и фальш-дна справляются хорошо.
Тут много физико-химических процессов произошло. На определённых температурах ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Которые при сбраживании дадут спирт, крепость напитка.
6. Самая грязная часть цикла. Слить/отфильтровать сусло от дробины. И промыть по рецепту. Здесь я всегда халтурю и промываю холодной водой, что неправильно. Затем дробину в утиль. Диетическая пища для кур)) Выбираю совочком, я несколько раз сильно резал пальцы о фальш-дно лазерной резки Люкссталь, привет им.
7. А теперь сусло надо кипятить. Хмель в начале для горечи, в конце - для вкуса. Минимум час кипячения. Можно по рецепту специй насыпать, трав там разных. Или ингредиентов для борща, всё на ваш вкус.
Чтобы пиво было прозрачным, на этом этапе добавляют ирландский мох в таблетках. Мне хватило одного раза, больше не добавляю. При передозировке мох даёт вкус спокойной реки в августе...
8. Сварил? А теперь остудил. До примерно 25 градусов. По рецепту или как указано на пачке дрожжей. Уже ночь, фото не приложу. У меня теплообменник от самогонного аппарата. Насосом гоняю по кругу сусло через него. Переливаю в бродильню и вношу дрожжи. Хочется как охота крепкое? Добавляю сахар. Гидрозатвор, неделя минимум. Естественно с ленивым контролем температуры. Никогда до сего дня не мерил плотность сусла, обычно на вкус. Оно довольно сладкое. Если сладости нет, значит ферменты не отработали на термопаузе. Наша с другом первая варка в советской кастрюле так и получилась, по крепости квас. Полагаю, прохлопали термопаузу. Позже я подобное исправлял несколькими кг сахара и декстрозы, на выходе получил ~9% алкоголя.
8.1. Остались силы и время? Или на следующий день. Всё отмыть. Сусло содержит сахар, пролитое лучше вытирать сразу. Я в начале ТЭН упоминал, вот он:
9. Отбродило, отлично! Раскладываю по бутылкам декстрозу или сахарный сироп, аккуратно переливаю. Не более 10г/л!!!! А лучше 5. Пара недель в перевернутом состоянии, приспустить дрожжи, охладить.
Подробнее через неделю ;) Для GeorgLXXXV подробнее сейчас:
10. По бутылкам для хранения добавлю отдельно. После открытия бутылки выходит углекислый газ и пиво долго не хранится. Без специального оборудования хранить пиво в ПЭТ кегах не выйдет, если только не планируете выпивать его сразу. Лучше стеклянной бутылки с бугельной крышкой ничего не придумали, но сойдёт и пластик. Лучше как в видео слева, она толще. Далее не мои мысли, почерпнул из интернетов. Пластик обладает микропорами, что способствует газообмену. Попадание кислорода губит пиво. Потому использовать бутылку из пивняка, единственное назначение которой донести пивас до места распития, не лучшая идея. Хотя у меня пиво спокойно пережило полгода в таких, при комнатной температуре.