Давно хотел подробно написать, как же делается "нитевидное" тесто, которое часто используется в составе самых разных восточных сладостей. Ранее писал о нем вот в этом посте: http://pikabu.ru/story/kak_gotovyat_bormu_s_fistashkami_v_ko... (вставлять ссылки правильно я не научился, поэтому пока так), но сегодня расскажу подробнее на примере еще одной сладости.

Честно говоря, очень надеялся повторить рецепт дома, но, понаблюдав, как работают кондитеры, надежду потерял: такого аппарата дома завести не смогу - весит много, места под него нет, стоит космических денег.

Сразу предупреждаю: я буду приводить много ссылок на внешние сайты, не сочтите рекламой - просто чтобы проиллюстрировать уважаемому читалею. Понять порядок цен на аппарат можно тут: http://www.golfstream.org/catalog/tekhnologicheskie-linii/li... принцип работы более-менее понятен даже прожженному гуманитарию.

Сначала кондитер заливает в этот аппарат готовое тесто - в промышленных масштабах на 9 килограмм муки берется 400 грамм крахмала, молока и растительного масла, после чего все это долго замешивается. Лучше всего, чтобы за вас поработал комбайн - вряд ли вас хватит на 9 килограмм муки.

Видео вам сняли за меня, смотрите внимательно, как с тестом (оно называется "кадаиф") работают на базарах востока:

Дальше начинается настоящая магия: из аппарата выходят вот такие вот длинные нити (как на первом фото в посте), которые сваливаются в связки. Смотреть за этим можно бесконечно - а еще лучше, снимать на видео. Мой фотоаппарат вообще придал картине сюрреализма - вон как смазал полученный продукт!

Да, если не хотите связываться с этим аппаратом, тесто забугорного производства можно найти, например, в "Утконосе" - недорого, всего 300 рублей за такую тонкую работу. http://www.utkonos.ru/item/712/1355968

Ну а потом нужно взять формочки (здесь берут медицинские пластиковые стаканчики, Гусары, не Ржать!) и начать медитативно накручивать на них "связки" "нитей". Занятие надолго - с 9 килограмм муки получается явно не один противень. Ах да, сразу поясню: сделать одним махом, перед приходом гостей, наскоро у вас не выйдет. Противни с получившимися "коронами" - так называется сладости - убирают в морозилку, чтобы форма схватилась. А вот такой толщины у нас "нити":

Как только "короны" извлекают, внутрь кладут орехи. (Да, я по глупости решил, что орехи как раз закладываются в колбочки, но до меня быстро дошло, что они бы расплавились в духовке).

Естественно, формочки вынимают. Выпекают все минут 40. Поскольку процесс долгий, мне для финального кадра выдали арахис, и сразу оговорились, что для Ливана этот орех не благородный, потому акцентировать на нём внимание не стоит. Другое дело - кешью и фисташки!

В итоге получается вот такая вот вкуснятина - жаль, что фотография не передаст вкус. Я едва сдержался, чтобы сфотографировать "короны" целыми.

Где такое (что-то похожее) купить к столу? По Москве нашел несколько вариантов:

Глобус-Гурме http://www.dostavka-gurme.com/katalog/glg/konditerskie-izdel...

Турецкий базар http://turkish-bazar.ru/item/pahlava-gnezdo-s-keshyu-kupit

OpenBazar https://openbazar.ru/121-gnezdo-s-keshyu.html

Ну и самолюбование напоследок:

Рецепт пахлавы мне всегда казался достаточно простым. И я всякий раз поражался: как ее умудряются так дорого продавать? Мне приходилось покупать два-три кусочка за бешеные деньги, что, естественно, породило со временем желание сделать это сладкое лакомство самому. Правда, я так себе кулинар и многие условности не соблюдаю: от положенных в пахлаву орехов ее раздувало, как аллергика от укуса пчелы, но приглашенных гостей это не смущало - сметали.

Чем больше я пробовал, тем интереснее было подглядеть рецепт в кондитерском цеху. Прямых ссылок где смотрел не дам, чтобы не рекламировать, желающие найдут производителя в Москве на Миклухо-Маклая.

Итак, берете килограмм муки, 200 грамм растопленного сливочного масла,200 мл молока и немного желтков (3 штуки). Из всего этого делаете тесто, а потом раскатываете его тонкими слоями.

Для всех дальнейших работ нужен большой противень.

Тут самое сложное: найти всеми правдами и неправдами полкило грецкого ореха (или кешью) и размолоть его через мясорубку или блендер вот в такую массу. В домашних условиях сделать это оказывается не так просто.

На тесто выкладывают перемолотые орехи, после чего накрывают вторым слоем.

Я обратил внимание, что лишнее тесто у пахлавы отрезают, формируя правильный квадрат.

Потом уже дело времени - поставить противень с пахлавой в духовку. Но сначала его надо аккуратно нарезать ромбами.

Не забудем смазать пахлаву яичными желтками, чтобы она блестела.

Украшать можно и до и после того, как вынете из духовки. Также не забудем полить сиропом на основе кукурузной патоки, лимонной кислоты, розовой воды, полкило сахара и поллитра воды.

Ну и поставьте в духовку на сорок минут при 200 градусах.

Ну а теперь прячьте поднос от всех - скоро от него ничего не останется! Личная рекомендация до прихода гостей отложить немного себе на утро.

Приятного аппетита всем)