Пожалуй можно назвать этот выезд на природу, дачу в майские праздничные дни, нашим национальным развлечением, и шашлык - куда же без него родимого, по праву можно назвать и это блюдо нашей национальной гордостью. А сколько рецептов, маринадов, глаза разбегаются.
Пожалуй и мне стоит дать несколько советов. А в том что моими подсказками кто-то воспользуется - гарантия 100% успех гарантирован!
1) Многие заблуждаются, считая что исключительно в маринаде содержится вкус шашлыка, и только добавив каких нибудь экзотических трав, фруктов, овощей можно достичь совершенства в приготовлении.
- Но это не так.
а) Вкус шашлыка зависит исключительно от мяса, от его свежести, от качества, возраста и главного аспекта , его приготовления.
б) - Допустим у вас есть два килограмма свежей свиной шеи, вы убедились что жировые прослойки не слишком толстые, мясо ровное, без ошметков от корявых рук обвальщика.
в) - Мясо для начала режим на полоски вдоль волокон в толщину от 5 - 8см. Потом полоски разделяем на порционные куски, приблизительно размер 5 х 7 . Учтите, чем жестче мясо, тем порционный кусок должен быть меньше. (но не меньше куриного яца)
г) - Мясо складываем в широкую миску, добавляем нарезанный кольцами лук, (желательно чтобы лук был размером как куриное яйцо) 1 кг.
добавляем черный перец, где то столовую ложку на 2 кг мяса.
И тщательно все это перемешиваем. Внимание, соль пока не добавлять!!! и держать в таком состоянии где то 30 - 40 минут. Важный момент, лук и перец впитываются в мясо, не разрушая пор волокон, в отличии от разных трав, сухих приправ, фруктов.
д) Перед приготовлением, минут за 10 - 15, добавляем столовую ложку крупной соли, еще раз тщательно мешаем, добавляем 0,5 литра простой воды. ( я лично люблю добавлять еще 100 гр. коньяка) И даем отдохнуть мясу.
Приготовление.
Пожалуй самый важный момент. Если вы на даче или на природе, и у вас сложенный из камня мангал. Костер в нем должен гореть минимум один час, что бы камни были раскаленные. Если металлический, его так же надо разогреть максимально.
Многие пользуются заранее купленными углями, и розжигом . Уверяю вас, это просто, но шашлык будет совсем не тот, который вас культурно потрясет. Не поленитесь, и для начала нагрейте ваш мангал простыми дровами, и только потом можно добавить заранее купленные угли.
Чтобы мясо не потеряло сочность, можно добавить 100 гр растительного масла, тщательно все перемешать и нанизывать на шампур. (подсолнечное или оливковое масло закроет поры мяса, и сок останется внутри)
Самое главное. Первые минуты мяса на мангале определяют его будущность.
Мясо должно испытать шок. То есть, огня не должно быть, должен быть сильный жар от углей, ставим шампура и ждем до первой капли жира, переворачиваем и так же ждем до выделения жира, меняем положение шампура. В мангале должно присутствовать и жаркая сторона и не очень. Это служит чередованием для образовавшийся румяной корочки.
Когда мясо приобрело приятный румяно - золотистый цвет, ему необходимо потомится.
Это просто, угли уже не такие жаркие, накрываем шампура на мангале, то что служит у вас опахалом для раздувания углей, минут на пять.
Вот практически и все, кроме еще одной важной детали. Соуса к шашлыку, их великое множество. Но парочку я вам напишу. Чтобы удивить своих близких, кетчуп здесь как то слабо.
Чесночный соус:
1.Чеснок почистить и мелко порубить или протереть через тёрку;
2.Яйцо тщательно взбить, чтобы оно приобрело однородную массу и цвет;
3.Зелень промыть и мелко порубить;
4.Добавить к яйцу растительное масло, зелень, чеснок и сок, выдавленный из половинки лимона. Посолить и тщательно перемешать.
Соус Тартар:
1. Соединить сметану и майонез.
2. Добавить натертый на мелкой терке огурец.
3. И натертый на мелкой терке чеснок.
4. Так же мелко порезанную зелень. Все перемешать