Торт "Purple Sweetness"
Я совсем недавно занимаюсь кондитерским искусством и по профессии далеко не кондитер.
Очень увлеклась темой европейских современных десертов, активно учусь и развиваюсь в этой сфере.
Недавно "родился" свежий весенний рецепт торта "Purple Sweetness". Это феноменальное сочетание терпкого базилика и яркой сладкой клубники 🍓🍃🍰
Внутри: песочное сабле, клубничное конфи и мусс базилик 🍰
Покрытие торта - велюр. Долго мучалась и осваивала краскопульт, но результат понравился больше зеркальной глазури.
Это мой первый пост, так что не судите строго. Лига тортов, возьмете меня к себе?
Муссовый торт
И так, приступим к обогащению урана в домашних условиях. Упс, не туда написал. Не палите контору и я расскажу Вам рецепт вкусного тортика :)
Начнем. Есть 2 способа приготовить данный торт: 1) Берем девушку/парня (смотря кому кто нравится), добавляем фартук и кухню, даем ингредиенты, берем попкорн и наслаждаемся зрелищем готовки. 2) Если первый по каким-либо причинам невозможно воплотить в жизнь, тогда Вам придётся готовить самим.
Для торта размером Ø240 мм и h 50 мм нужно сделать много белого зелья. Чтобы его приготовить Вам не нужно проходить курс юной ведьмы. Берем лягушку, голову ворона, сердце змеи : 300г белого шоколада, 200 мл молока, 24г желатина (древние сказания молвят что нужен листовой желатин, но я пробовал с обычным и все было нормально), 900мл сливок 33-35%, 100г сахара. (небольшая поправка – при этом количестве получится Немного в пару раз больше мусса, так что будет выше торт). Если делать точно такого размера как на фотографии то берем 100г белого шоколада, 150мл молока, 8г желатина, 300 мл сливок. Можно обойтись без сахара, и так очень сладкое месиво. Разводим костер, берем волшебный дрючек и колдуем. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня. Всыпаем шоколад, сахар (если хотите), мешаем до растворения. Немного остужаем и добавляем уже разбухший желатин. Размешиваем до полного растворения последнего. Взбиваем сливки миксером/венчиком (их нужно предварительно охладить в арктической бездне холодильнике, желательно на протяжении нескольких часов) почти к стоячим пикам. Добавляем ранее приготовленную жижу в сливки. Внимание!!! Жидкость нужно предварительно остудить до комнатной температуры/температуры сливок, иначе пойдет термоядерная реакция и будет полный П* можете вылить это все в унитаз. Хорошо, на протяжении пары минут венчиком смешиваем жидкость и сливки. Мешаем хорошо, ибо она просто останется на дне. Мусс готов.
Теперь перейдем к приготовлению соплевидной слизи/желатиновой прослойки/компоте (выберите верный вариант). Так как Вы, юные ведьмы и алхимики, испоганили все ингредиенты, то главным ингредиентом будут сопли троля и слизь лягушки. Берем сок из 2 апельсинов, 50г сахара, 5г желатина, немного тертого имбиря (по вкусу, я брал кусочек 20х20х20мм), немого цедры апельсина + мякоть последнего (чистим его, срезаем верхнюю пленку и потом вырезаем мякоть из каждой дольки и бросаем в котел кастрюлю). Все, кроме желатина (его предварительно нужно замочить) доводим до кипения, остужаем и смешиваем с желатином. Застилаем пищевой пленкой форму для торта Ø 220мм и заливаем эту слизь в нее. Прячем в морозилку чтобы оно все схватилось. Внимание – если соблюдать эти пропорции то получится тоненький блин. По этому берем все это только умножаем ровно в 2 раза :).
Вторая прослойка делается точно так же, только вместо апельсина и всего связанного с ним, берем ананас (заменяем все это 1 банкой консервированного ананаса). Так же берем форму, застилаем пищевой пленкой, но теперь на дно формы режим кольцами 2 банана и выкладываем красиво/как попало. Потом заливаем и ставим в морозильник.
Не держите слишком долго желатиновую прослойку в морозильной камере, ибо есть возможность получить гипертрофированную хоккейную шайбу.
Теперь берем форму Ø240 мм и застилаем ее пищевой пленкой (можно застелить только дно). Заливаем слой белого зелья/мусса где-то в 10мм. Прячем минут на 10 в морозилку. Вытаскиваем, аккуратно вкладываем/кидаем с размаху ее в средину. Заливаем слоем мусса, чтобы он покрыл апельсины и 10мм над ними. Снова морозилка. Повторяем операцию с ананасовой соплевидной слизью. Если останется мусс, тогда просто заливаем пока позволяет форма.
Поздравляю! Вы приготовили свое первое белое Нечто. Вытаскиваем с морозилки, снимаем форму, вытаскиваем все это и ложем на подставку/ровную тарелку (что-то что не удержит все это). Берем поднос или любую емкость большего размера нежели торт. Ставим торт на чашку/миску (чтобы приподнять над емкостью). Поливаем все это кровью недавно убитого врага/кровью девственницы (зеркальная глазурь). Ниже, юные подаваны, я расскажу Вам как ее приготовить.
Внимание! На данный размер торта этого будет много, останется половина или более (можно использовать для еще одного торта). Берем 300г инвертного сиропа или глюкозы (глюкоза есть в аптеках в порошке, приготовление сиропа я раскрою Вам, если хорошо попросите xD), 300г сахара, 150г воды, 200г сгущенного молока, 300г шоколада, 20г желатина, пищевой краситель. Смешиваем сахар, воду, сироп и доводим до кипения. В емкость всыпаем шоколад, сгущенное молоко, желатин, краситель. К этому месиву добавляем нашу недавно закипевшую жидкость. Берем блендер и все это разбиваем к монахам. У меня не было блендера и я все делал венчиком. Выливаем все это в кружку/блюдце. Пищевой пленкой накрываем свежеприготовленную кровь глазурь в контакт с поверхностью (тыкаем пальцем пленку, чтобы она прикасалась по всей поверхности к жиже). Суем в холодильник. Рабочая температура глазури где-то 35 градусов. Ниже Будет тотальный писец и оно будет похоже на смолу.
Берем наш холодный торт и обливаем глазурью. Когда она растечется и полностью покроет торт то суем его в морозилку на несколько минут. Потом повторяем данную операцию (сколько душа пожелает раз, пока вам не надоест) чтобы добиться желаемого слоя и оттенка. Остатки, которые стекают можно использовать повторно.
Ставим торт на некоторое время (сколько хватит терпения) в холодильник. Все, попкорн закончился, квест выполнен!
Шоколадный мусс.
Недавно подсмотрел очень вкусный десерт у одной итальянской ведущей кулинарного шоу. Это жирно, это очень калорийно и это нереально вкусно. Мусс лучше готовить с вечера - ему надо настояться хотя бы 4-5 часов в холодильнике, поэтому, если вы планируете на праздники такой десерт, очень удобно заготовить его накануне уже в порционных стаканчиках, а во время праздника достаточно достать из холодильника и сразу подать на стол.
Всем шоколадофилам посвящается.
Ингредиенты:
горький шоколад — 150 грамм;
сливки жирные (30%) — 100 мл;
вода — 1 ст. ложка;
сахар — 2 ст. ложки;
куриное яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 30 грамм.
Рецепт хоть и простой, но требует немного усилий. Охлаждаем сливки и взбиваем миксером сначала на небольших оборотах, затем увеличиваем скорость, пока не появятся плотные пики (пена должна держать форму), после чего убираем обратно в холодильник. Отделяем желток от белка и растираем его с сахаром до побелевшей массы, белок пока не трогаем. Шоколад ломаем на кусочки, добавим к нему масло и ложку воды, ставим на медленный огонь греться до тех пор, пока шоколад с маслом не растопятся в однородную массу. Снимаем с огня и даём немного остыть. Тем временем, белок взбиваем до крепкой пены и начинаем соединять мусс: в шоколад ложкой (не миксером) вмешиваем растёртый желток, затем белок, и в конце добавляем взбитые сливки из холодильника. Стараемся мешать нежно, сверху вниз, чтоб масса не потеряла воздушность. Раскладываем по формам, стаканам или мисочкам и отправляем в холодильник на несколько часов. Перед подачей можно украсить листиками мяты или дольками фруктов.
Приятного аппетита!
Тортики для Пикабушников
Всем привет. Порция пятничный тортиков! Большая часть этих тортики был сделана для пикабушников, которые после предыдущего поста возжелали попробовать сие чудо - муссовый торт.
Как заядлый сладкоежка скажу так - эти торты одни из самых вкусных, что мне доводилось пробовать, а причина тому - практические полное отсутствие бисквита и огромное разнообразие вкусов.
Первый пациент. Мусс ваниль, внутри малиновое и чёрно-смородиновое компотэ, основа на шоколадном бисквите.
Второй пациент для одной пары пикабушников, которые решили себе на свадьбу такой взять.
Мусс лайм-лимон, чёрносмородиновое компотэ, хрустяшка и бисквит на миндальной муке. Получилось приятно кисленько). Плюс к нему шло 28 мини-сердец (для гостей) красного и чёрного цвета.
Его брат-близнец по начинке (иногда делаю дубликаты для себя, что бы распробовать), но ушёл как срочный заказ =)
Это уже друзьям - небольшой эксперимент. Мусс грейпфрут-апельсин, мусс молочный шоколад, апельсиновое желе, шоколадный бисквит.
Сегодняшний - мусс ваниль, малиновое компотэ, хрустяха и миндальный бисквит. Бессметрная классика в общем))
Ну и бонус. Чисто для себя - "мамин любимый цветок". Кто в Питере живёт скорее всего слышал про этот десерт, подаётся в ресторане Шнура. Подача "вау", а вот вкус по мнению весьма авторитетного кондитера спб - не айс. Сам не пробовал, ибо фиг попадёшь в этот ресторан в обычное время. В итоге сделал сам, единственное начинка муссовая (не знаю как там, вроде мороженое) и без добавления красного перца.
На этом всё. Сладких всем выходных.
Муссовые торты
Давненько не выкладывал новых тортиков.
Вот вам в ленту три последних "проекта"
Ванильный мусс, банановое конфи, клубничное конфи и шоколадный бисквит + в разрезе
Мятный мусс и банановое конфи. Основа песочная
Ну и последний товарищ
Мусс корица, внутри два яблока: желе яблоко-карамель-ром и яблочное конфи. Основа - джаконда (на миндальной муке).

























