Макдоналдс + Ночные смены

Постараюсь всё-таки закончить серию постов, начинал бодро, а под конец разленился вспоминать. Это будет мой предпоследний пост.

Итак, к началу третьего месяца работы ночником многое поменялось.
Во-первых, какие-то ночники уходили, а приходили новые. Оставался лишь мой напарник и я из "стареньких". Но те, что приходили либо работали ночниками раньше, либо перевелись из других точек. Кстати, тот, что перевёлся, очень рад был работать у нас, так как ему всё казалось куда проще, чем в больших точках.
Во-вторых, отношение к работе стало меняться. И это очень важное словосочетание, на которое я бы хотел обратить особое внимание. Как-то раз в одну из смен мы общались с моим напарником по поводу скорости работы - он делал всё чётко и быстро, а я сильно от него оставал и в быстроте и в порядке действий. На что я получил утверждение от него, что всё дело в отношении к работе. Хотя он пытался мне передать один смысл своего высказывания, а именно - что можно, например, натирать\отмывать стол для овощей 15 минут, а можно это сделать за 2 минуты более просто и конечный результат всё равно будет один - стол помыт. То есть он будет чистый и никто не будет проверять его идеальную стерильность. Но я воспринял немного иначе, в более глобальном смысле. Якобы, забивать в целом на добросовестность и качество работы. Сразу скажу, что моё воспитание не позволило мне делать так, как я понял слова напарника, но в какой-то момент попытался применить этот смысл, о чём расскажу далее.
В-третьих, я реально стал уставать. Не только после смен, а в целом. Если в течении первых полутора месяцев я уставал за смену больше, чем в третий месяц, но и восстанавливался я быстро. А к началу третьего месяца сыграл свою роль накопительный эффект.
В-четвёртых, обострились отношения с ассистентом (относительно руководящая должность), с конкретным человеком. Хотя мне кажется, что в любом месте найдётся особенный человек, который больше остальных будет раздражать. В узком понимании этой проблемы, сам рабочий процесс отошёл с уверенного первого места и его подвинул вопрос взаимоотношений с НЕ ночниками. Ранее мне как скажут - я так и буду делать, но теперь я готов был повыяснять, а зачем делать так, как просят, если я могу сделать по-своему или вообще не делать.
В-пятых, на фоне сказанного в предыдущем пункте, образовалось много вопросов "несправедливости" или вообще вопросов. По графику ночники работают с 23:00, но долго время я приходил к 22:00, как и второй напарник. И спустя 2 месяца тот самый ассистент мне говорит, что я обязан быть к 23:00 и никак не раньше, при этом второй ночник так и остался работать с 22:00. Объяснялось это тем, что официально я, как совместитель, обязан строго соблюдать трудовой кодекс и они тоже и т.д. и т.п. С другой стороны, были дни, когда я выходил и в четверг (обычно работаю с пятницы на субботу и с субботы на воскресенье) и в 21:00 тоже выходил - они смогли уладить этот вопрос. Ладно, я принял этот факт. Далее - так как мы ночники, нам обеды оставляли заранее. Но оставляли как попало - только бургер каждому или вообще один бургер на двоих. Другими словами, менеджеры не удостоверившись, что для ночников собран обед, выбрасывали лишние продукты. Кстати говоря, в программе они полностью пробивали наш обед, как будто мы его полноценно набрали, а по факту ни пирожка, ни картошки или их аналогов. Подняв этот вопрос - нас стали заранее спрашивать, что приготовить. Но на тот момент я отказался от обедов принципиально. За что мне в виде премии выплатили почти 500 рублей. В общем, вопросов появилось много, просто раньше я на них внимания не обращал.
В-шестых, за последний рабочий месяц я успел поработать ещё раз в одиночку (всё равно ничего не успел вовремя), поработать в другом ресторане, где увидел огромную разницу в чистоте оборудования, поработать втроём.

Всё это было достаточно отрицательным суждением. Но, разумеется, были и положительные моменты. Например, меня наградили подарками в честь двух месяцев работы в компании. Признали лучшим новичком. Вручили сертификат на тройной бесплатный обед во Вкусно и точка. Вручили "Спасибо", которое я мог обменять на любой продукт. Выплатили мне премию надёжности за каждый месяц, хотя при желании могли и лишить. Были приятные смены с другими ночниками, которые, кстати, иногда оставляли мне какой-нибудь бургер или пирожок, зная, что я отказался от обедов. Наконец-то прислали дополнительный комбинезон и самоги, которыми я так и не воспользовался и вернул при увольнении. Попал на ежегодное собрание сотрудников, на котором было достаточно интересно. Да и увидел старание соблюдать внутренний имидж компании среди высших звеньев заведения - устраивать мероприятия, поощрять сотрудников, задавать цели, рассказывать об успехах и многое другое. В конце-концов я заработал больше денег, чем планировал. Премии + отпускные за три месяца вышли практически на ещё один месяц работы.

Всё это произошло со мной в последний месяц работы. Сожалею, что не было завтраков именно там, где я работал, иначе не стал бы отказываться от обедов. Думаю, завтраки - это самое вкусное меню в маке. Да и самое чистое, если вы меня понимаете.

Задавайте вопросы, обязательно на них отвечу. Сегодня напишу заключение!

Смена в одиночку.

Итак, в этой части я расскажу, как мне пришлось работать всю смену одному и что из этого вышло. Небольшая предыстория - я отработал первую смену на "обучении", затем две смены с одним напарником, три смены с другим. Первый напарник ушёл в двухнедельный отпуск, а второй был временно вызван к нам, так как работать было некому. Но отработать он смог лишь три смены из моих четырёх. Затем ко мне подошли и сказали, что одну смену мне придётся работать самостоятельно. Не то, чтобы меня спрашивали или волновались, что я не справлюсь. Какого-то беспокойства с их стороны я не заметил. Но сам в себе я был уверен, мне казалось, что я знаю достаточно, чтобы со всем справиться. Да, было немного волнительно первое время при осознании грядущего, но мне удалось себя перенастроить на успех. Хочется отметить, что ребята, с которыми я работал, отзывались обо мне положительно. Не то, чтобы мне было лестно от этого или я безумно радовался, но как оказалось, бывали на их памяти новички, которые всю смену пребывали в прострации, не могли запомнить, что нужно делать, даже после нескольких раз объяснений. Мне трудно прокомментировать, почему так может быть, я видел лишь одного такого человека всего один раз и недолго. При том, что он отработал уже 6-7 смен, его производительность была крайне низкой: он то и дело ходил в туалет, отдохнуть, попить, поболтать. А я понимал, на что я иду, да, мне хотелось после первой смены уволиться оттуда с мыслью, что это всё ошибка. Да, было тяжело и я понимал, что работаю довольно размеренно, хотя надо бы побыстрее. Но я поставил перед собой глобальную цель - заработать тут денег за определённый срок, а значит нужно как можно быстрее всему научиться. Вторую цель, которую я перед собой поставил - нужно работать, при этом чем быстрее и лучше я выполню свои задачи, тем быстрее я буду свободен. Мысли, что кто-то сделает за меня всю работу, а я буду делать вид бурной деятельности меня не посещали.

Вернёмся к моей седьмой смене. Она была с субботы на воскрессенье и поэтому я мог прийти к 22:00, так как ограничений, связанных с работой по совместительству не было. Придя к указанному времени, я начал работу со своего стандартного маршрута, при этом попытался добавить к нему мойку - а именно загрузка посудомойки и наведение порядка в той области помещения для удобства работы. Но так как с посудомойкой я целиком и полностью не работал, то просто складывал туда посуду и детали оборудования. В данном моменте речь не о том, что там десяток настроек и я не знал что выбрать, там достаточно выбрать один из трёх вариантов (120 сек, 240 сек или 360 сек) и запустить её, а о том, как и что туда складывать оптимально. На самой мойке был бардак: в неё скидывали всё подряд и разгребать это было непросто. Последний напарник мне объяснял, что перед тем, как закидывать что-то в посудомойку, необходимо предварительно смыть с неё основную грязь. А также загружать нужно от менее жирного к более жирному. Этого я и придерживался. Помимо всего прочего, в голове ещё было правило "делать два дела сразу", смысл которого в том, что пока выполняется одно действие, которое нельзя ускорить, например, работа посудомойки или полоскание ванночки во фритюре, нужно выполнять другое действие, скажем, вымыть стол или холодильник. Ещё один завет ночника можно сформулировать так - необходимо стараться всё делать быстро, но если ты чувствуешь, что старание ускориться выдаёт отрицательный результат, лучше действовать в своём равномерном темпе.

Основываясь на этих азах, я начал работать. Бегал туда-сюда, старался не проходить мимо каких-то грязных предметов, относил их на мойку. Что-то заканчивал и приступал к следующему. На что-то тратил больше времени, чем обычно. Иногда поглядывал на время. Так как гриль я ни разу самостоятельно не мыл от начала до конца, было решено отложить его на последок. Начал работу в 22:00, вот уже приближается час ночи, у меня помыты фритюры, несколько столов и я стараюсь регулярно бегать к посудомойке. Что-то нужно замачивать - всякие соусницы, пистолеты для кетчупа и горчицы, луковые соломки, затем мыть вручную. Перешёл к линии (как правило, это центр кухни, где собирают бургеры). Прошло ещё время. И вот уже скоро 4 утра. Постепенно приближаюсь к грилю, начинаю его мыть. Теорию мне показывали многократно, но вот нехватает практики. К тому же тефлоновые листы давно пора было менять - они уже с дырками, а значит верхняя плита будет гораздо грязнее. Мою гриль и стараюсь вспомнить правильный порядок действий, сбиваюсь и поэтому работаю медленнее. Время идёт, вот уже почти 5 часов, а гриль ещё не закончен. Качество отмывания падает, я понимаю, что не успеваю по тому графику, который был в предыдущие смены, начинаю соображать, где можно ускориться и сэкономить время. Главное отмыть поверхности, на которых готовят, остальное второстепенное. Вот уже 6 утра, а я только закончил гриль. Впереди ещё мытьё полов, как минимум, да и в посудомойке много чего не помыто. Перехожу к полам , параллельно отбегаю по другим задачам. А пол - это зона кухни, которая из-за оборудования делиться на несколько частей, служебные помещения по площади сопоставимые с кухней и раздевалка. К 7 утра, когда приходит первый менеджер, я начинаю сушить пол. По телу льётся пот и мышци проверяются на выносливость, хочется пить. Время летит и хоть задачи и уменьшаются, дел ещё много. К 8 утра помимо менеджера, подходят и другие сотрудники. К 9 утра более менее я заканчиваю, пытаюсь оставить после себя порядок в посудомойке, но забываю как это делается - зачем-то решил разобрать её фильтры, а в ней горячая вода. Вынимаю первые детали, затем пытаюсь собрать из обратно, но что-то нарушилось. Оказалось, на дно упала деталь из-за которой не собрать всё в правильном порядке. Не зная что делать, я беру бадейку и с помощью неё выкачиваю всю воду. Соображаю как всё должно быть и наконец-то собираю. Потратил на это полчаса, хотя нужно было всё сдлеать абсолютно иначе - если подержать кнопку пуска, то посудомойка бы начала сливать воду сама, после этого можно мыть все детали, а по окончании поставить на залив чистой воды. Уже ближе к 10 часам докладываю менеджеру, что я вроде бы всё, она, понимая моё состояние, отпускает меня домой.

Что по итогу. Я справился практически со всем, что мы делали на прошлых сменах. Да, где-то не совсем качественно, например, гриль и посудомойка, но это не критично. Тем не менее грязного ничего не оставил. За 12 часов работы я пробивался на два получасовых перерыва, как это положено, но ни разу на перерыв не ходил и даже не удавалось присесть, чтобы отдохнуть. Фактически, я работал подряд 12 часов. После того, как уже ехал домой, стал ощущать усталось. Наибольший её пик я почувствовал, будучи в кровати - болели ноги и спина. Не мог уснуть ещё часа полтора, хотя спать очень хотелось. Какие выводы можно сделать после всего этого:

1. Есть ощущение, особенно у новичков, что фритюры и грили - это самое сложное и долгое, а остальное - мелочи. Но это не так. Такое обманчивое впечатление появляется потому, что стараются всегда начинать с них, а дальше нужно лишь ходить с тряпкой. Естественно, новый сотрудник откладывает в своей голове понимание - начало смены, только-только закончили готовить еду и, пока несколько часов ходят другие работяги, а везде бардак и хаос, приходится выполнять многосложные действия при мытье фритюров и гриля. Здесь существует лишь одно оправдание - пока ты сам не научился их мыть хотя бы 4-5 раз, то это так. Но если ты опытный ночник, то для тебя это равнозначно 1\10 всего объема работы. У меня же ушло около 3х-4х часов суммарно на 11 ванночек фритюра и 6 платформ грилей. Потому что см. п. 2.

2. Я ни разу за предыдущие 6 смен не мыл гриль самостоятельно. А надо было бы. Кроме того, я оставил его на последок, в надежде иметь запас времени и спокойно с ним справиться, но этого запаса не было.

3. Не было понимая, как оптимально загружать посудомойку. Что можно предварительно не смывать в мойке, а сразу загружать. Как её максимально загрузить, чтобы всё помылось. Что-то мыть вообще не нужно было, а достаточно было ополоснуть в дезинфекторе, например, некоторые крышки от фритюрных ванночек, так как они были убраны и не загрязнились.

4. Предварительно не был продуман маршрут для себя. Я понадеялся на то, что приду и начну действовать, а дальше разберусь.

5. Не следил за временем. Вернее, я следил, но его необходимо было связать со своим маршрутом, чтобы стараться успеть выполнить нужные работы к определённому времени. Думаю, что это бы помогло работать быстрее. А получилось так, что когда я пытался ускориться и бегал туда-сюда по разным маршрутам, то нигде не получалось выполнить дело до конца.

6. С какими-то вещами я столкнулся в первый раз. Про грили я уже сказал, но тут строго моя вина - мне нужно было настоять, чтобы мне дали практиковаться на нём самому, а не смотреть в пятый раз как это делают другие. Но ещё была посудомойка, жироудалитель и другие мелкие моменты, натыкавшись на которые, я пытался вспомнить, что же с ними делать. Или после того, как помыл пистолеты для кетчупа\горчицы, начал их собирать, хотя достаточно было сложить.

7. Всё-таки для таких смен нужно готовиться. Если опыта недостаточно, то хотя бы прорабатывать порядок действий перед сменой. Что будешь делать и как. У меня была уверенность в себе и пониманием большей части всех процессов. Думаю, именно это и позволило мне всё-таки со всем справиться.

Остальные ночники из этого Мака работают в одиночку и, как правило, заканчивают за час-два до того, как приходит первый менеджер. Именно факторы в вышеуказанных пунктах, с которыми они справляются, и являются залогом их успеха.

Вот такой большой получился пост. Эта была сложная смена, возможно, такая же сложная, как и первая, но абсолютно в другом плане. В дальнейшем, в процессе работы, я даже ловил себя на мысли - а не попробовать ли мне снова, что из этого получится?)

Третья моя смена шла на следующую ночь после второй. Как оказалось, напарник с понедельника уходит в отпуск на две недели. Это создало довольно интересную ситуацию. Мы предполагали, что меня вряд ли оставят одного, но пытались подготовиться к худшему варианту.

После столь благоприятной для меня успешной ночи, понимание того, что мне нужно как можно скорее набираться знаний и опыта переросло из неизбежной необходимости (другими словами, мне казалось, что это единственный шанс для меня выжить на этой работе) в довольно уверенное осознание всего происходящего процесса. Хотел бы выделить этот момент для начинающих. Ещё раз - да, в первые смены будет просто тяжело присутствовать, нужно стараться пережить одну-две ночи. Затем наступает переходный процесс, когда проходит "первичный шок" и вы более-менее держите себя в руках, запоминаете, адаптируетесь. Может быть у кого-то для этого будут иные временные рамки.

В эту смену я старался следовать тому же маршруту, что и был в предыдущую ночь. Начал с фритюра. Ещё одно качество, которое мне пытались привить с самого начала - стараться всё делать побыстрее и, по возможности, совмещать два дела сразу. Например, пока ванночка во фритюре полоскает (есть такой этап), можно вымыть рядом стоящий стол. Для себя я определил, что делать побыстрее в на текущем этапе означает хотя бы не зависать на чём-то одном и двигаться равномерно по всем точкам маршрута. Иначе начинают возникать задержки, которые накапливаются и в конечном итоге ты просто можешь не успеть закончить в срок. А так как меня с детства приучали тщательно отмывать посуду, да и вообще всё делать на совесть, то я вполне мог задуматься и стараться очистить ванночку до блеска. Если что-то забыл или не уверен - смело подходишь и спрашиваешь. Мне повезло с напарником - он сам регулярно на меня поглядывал и, даже когда я знал, что делать, но не сразу соображал, он спокойно подходил, показывал или подсказывал.

Ещё после первой смены я заметил, что по телу пошла сыпь, похожая на аллергию. Ярко выраженных признаков аллергии у меня ранее не наблюдалось. Я думаю, что это либо из-за химии, стресса, ну или из-за еды, которую тебе оставляют. Вопрос про то - можно ли таскать еду из Мака. По окончании работы точки, сотрудники должны что-то попрятать в холодильники, а что-то выкинуть в помойку. При этом тебе должны оставить твой обед приготовленным. Свою еду ты можешь не есть и забрать утром с собой. Но вот насобирать оставшуюся картошку или наггетсы уносить не положено. Всё должно отправиться в мусорное ведро. С пола вообще ничего подбирать не рекомендую. Он хоть и моется, но это самое грязное место в Маке. Всё, что упало на пол - неси в мойку. Если это упаковка или еда - выбрасывай.