В этом рецепте холодного супа я объединила два популярных блюда корейской и русской кухни Кукси и Окрошку. Суп получается необычным интересным и вкусным. Стоит попробовать! Если вдруг у кого-то возникнут сложности или проблемы с рыбой, можно заменить её курицей. Тоже вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г помидоры

500 г огурцы

800 г отварной картофель

500 г рыба горячего копчения

130 мл соевый соус

1 ст.л. сахар

3 ст.л. яблочный уксус

1 ч.л. паприка

2 шт. лук репчатый

лук зелёный

петрушка

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Блендером измельчить помидоры в однородное пюре.

Можно пропустить через мясорубку или снять кожицу и нарезать.

Мелко нарезать петрушку и зеленый лук, немного подсолить и помять толкушкой для пюре.

В два литра холодной кипяченой воды добавить измельченные томаты, соевый соус, уксус или лимонный сок, сахар, сладкую паприку, петрушку и зеленый лук.

Все перемешать до растворения сахара.

Если не хотите использовать соевый, замените его солью.

Убрать в холодильник часа на два.

К моменту, когда суп настоится, нарезать соломкой отварную картошку и огурцы.

Огурцы посолить и перемешать. Слить лишний сок.

Четвертинками колец нарезать лук.

На сковороде разогреть пару столовых ложек растительного масла.

Выложить лук и обжарить на сильном огне.

Нагрев убавить, довести до полной готовности и выключить.

Добавить жареный лук в картофель и все перемешать, если нужно досолить.

По желанию можно добавить черный перец.

Когда жидкая составляющая настоялась и охладилась, можно подавать суп.

Положить в тарелку картофель с луком, рыбу, салат из огурцов и налить бульон.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=rqP-rU7c9ac

Кукси – это традиционное блюдо корейской кухни. Тонкая и длинная лапша, яичные блинчики, овощные салаты - куксичуми, специальный холодный бульон куксимури, а вот мясо или птица, это уже на ваш вкус, потому что настоящий кукси может быть и без мяса. В жаркий летний день это аппетитное блюдо, с тонким азиатским вкусом и разнообразными специальными салатами из свежих овощей, заменит полноценный обед. Для приготовления кукси требуется чуть больше времени, чем для обычного холодного супа, но поверьте оно того стоит.

Ингредиенты

* Лапша - 300 г

* Говядина - 400 г (можно заменить любым мясом)

* Капуста белокочанная - 250 г

* Огурцы 4 шт. - 250 г

* Куриные яйца - 4 шт.

* Помидоры - 300 г

* Перец сладкий - 1 шт.

* Молотый перец - 1 ч.л.

* Перец красный хлопьями - 1 ч.л.

* Чеснок - 3 зубчик

* Перец красный чили - 1 шт.

* Лук репчатый - 1 шт.

* Укроп - 10 г

* Кинза - 10 г

* Соевый соус - 100 мл

* Уксус винный  - 3 ст.л. ( можно заменить обычным 6%)

* Сахар - 2 ст.л.

* Паприка сладкая сухая - 1,5 ст.л.

* Соль - по вкусу

* Растительное масло - 2 ст.л.

* Кунжут - 1 ч.л.

* Вода - 1 литр

Как приготовить

1. Нарезать мясо соломкой, разогреть сковороду и жарить мясо до готовности. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.

2. Нарезать белокочанную капусту соломкой, кинзу и укроп мелко нарезать.

3. В миску положить нарезанную капусту, соль по вкусу, 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. красного перца хлопьями, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы. Все смешать и капусту помять руками до появления сока.

4. Нарезать репчатый лук полукольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета в течении 2 минут. Добавить сладкий перец и жарить еще 2 минуты, перец должен остаться слегка хрустящим.

5. Три свежих огурца разрезать вдоль и нарезать тонкими пластинами.

6. Положить нарезанные огурцы в миску, добавить соль по вкусу, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ч.л. черного перца , 1/2  ст.л. паприки, немного укропа и кинзы и все перемешать.

7. Взбить 4 куриных яйца, разогреть хорошо сковороду и испечь тонкие яичные блинчики на среднем огне.

8. Готовые блинчики скатать в рулет и нарезать соломкой шириной 4-5 мм.

9. Готовим бульон: в миску натереть на крупной терке 1 свежий огурец и помидор, добавить соль, оставшиеся укроп и кинзу, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.ложку сахара, 1/2 ст.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. острого перца чили, 1 литр холодной воды и хорошо перемешать.

10. Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и сварить лапшу, как написано на упаковке. Промыть лапшу холодной водой, откинуть на дуршлаг и влить 1 ст. ложку растительного масла,  чтобы лапша не слиплась.

11. Нарезать тонкими колечками красный перец чили.

12. В порционную тарелку положить лапшу, по кругу выложить подготовленную капусту, жаренные лук и сладкий перец, яичные блинчики, нарезанные лапшой, мясо и салат из огурцов, добавить бульон и сверху посыпать колечками перца чили и кунжутом. Кукси готов. Приятного аппетита!

Рецептов приготовления корейского супа - масса, все разные. На аутентичность я не претендую, есть горячий и холодный варианты, корейцы готовят по-своему, у каждого корейца свой рецепт. Русские корейцы – по-своему. Этот суп, как конструктор. Его даже едят по-разному. Если будете готовить без опыта - главное не запутаться.

Одно могу сказать уверенно, это очень вкусно, во всяком случае для всей моей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 л вода кипяченая

500 г помидоры

100-150 мл соевый соус

2-3 ст.л. уксус 9%

1-2 ст.л. сахар

1/2 ч.л. молотый кориандр

50 г свежая кинза

500 г огурцы

500 г капуста

1 шт. лук репчатый

3-4 ст.л. растительное масло

2 зубчика чеснок

1 ч.л. острый молотый красный перец

500 г отварная курица

4 шт. яйца

500 г фунчоза или спагеттини

соль по вкусу

по желанию жареный кунжут

ВИДЕО РЕЦЕПТ

КУКСИМУРИ

Помидоры измельчить блендером.

В воду добавить соевый соус, сахар, уксус, молотый кориандр, соль, помидоры и измельченную кинзу.

По желанию добавить обжаренный кунжут и убрать в холодильник настояться.

Сварить фунчозу или тонкие спагетти. Промыть холодной водой.

ЧУМИ

Соломкой нашинковать капусту, посолить, помять и оставить минут на 15-20.

Огурцы нарезать соломкой, посолить, перемешать.

С половиной растительного масла обжарить репчатый лук.

С огурцов слить сок, добавить обжаренный лук, половину измельченного чеснока и половину острого красного перца.

Перемешать и убрать в холодильник.

С капусты слить сок, добавить оставшийся чеснок и острый перец.

Раскалить оставшееся масло на сковороде, вылить в капусту, перемешать и убрать в холодильник.

ЯИЧНАЯ ЛАПША

Яйца разболтать с солью и 2 ч.л. растительного масла.

На сковороде поджарить яичные блинчики с двух сторон.

Нарезать их тонкой соломкой.

СБОРКА КУКСИ

В глубокую суповую тарелку положить фунчозу или спагетти.

Налить куксимури.

По кругу разложить капусту, огурцы, яичную лапшу и нарезанное мясо.

Есть с хлюпаньем и чавканьем, чтобы все ушли с кухни и все досталось вам.

Приятного аппетита!

Детали и нюансы смотрите в видео ролике.