Кофе + Познавательно

Кофе бывает разным. Очень разным. То что представлено на этом колесе вкусов - это то, что вы можете почувствовать у себя в чашке. Естественно речь больше об эспрессо или альтернативных методах заваривания. Если вы предпочитаете "латте с сиропом", то это колесо не для вас. Нет, это не ароматизаторы. Да, кофе сам по себе дает эти оттенки вкусов. Естественно многое зависит и от обжарки (о ней расскажу позже) и от помола (будет отдельный пост) и от прямых рук тоже (Правило 4М - основа любого кофейного напитка, про него тоже упомяну позднее)

Все это очень общая информация, но даже она Вам поможет понять, почему в одном месте кофе "кислый" а в другом "горький". Если есть какие-то конкретные вопросы о кофе и о кофейных напитках - пишите, чем смогу, помогу =)

Арабика:

Форма зерна овальная, вытянутая с S-образным разрезом

Предполагаемая родина вида: Восточная Африка, Эфиопия.

Высота дерева 3-5 метров.

Глубина корневой системы до 2,5 метров

Высота произрастания над уровнем моря: 600-2500 метров

Предпочтительная температура +15...+24

Вкусо-ароматические и химические характеристики:

Масла и жировые соединения 15-18%

Сахар 6-9%

КОФЕИН 0,8-1,5%

-Вкус более утонченный

-Менее вяжущий

-С благородной кислинкой

Робуста:

Форма зерна округлая с более прямым разрезом

Предполагаемая родина вида Западная и Центральная Африка

Высота дерева до 13 метров

Глубина корневой системы до 1,5 метров

Высота произрастания над уровнем моря: 200-900 метров

Предпочтительная температура +22...+30

Вкусо-ароматические и химические характеристики:

Масла и жировые соединения 8-12%

Сахар 3-7%

КОФЕИН 1,6-3,2%

-Вкус более грубый

-Более крепкий

-Более вяжущий