LiveDK

LiveDK

пикабушник
пол: мужской
поставил 5152 плюса и 72 минуса
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
68К рейтинг 44 подписчика 663 комментария 191 пост 43 в "горячем"
-6

Ищу три фильма

Всем доброго дня ну или ночи.


Ищу три фильма.


1. Действие происходит во Франции, в Париже (так я запомнил, кажется, это отражено и в названии).

Главный герой - молодой французский дипломат, на самом деле агент под прикрытием, у него молодая жена.

Ему поручают встретить другого спецагента и помогать ему.

Дальше начинается треш со стрельбой погонями и мордобоем.

Из запомнившихся сцен - стрельба в китайском ресторане в потолок, из отверстий сыпется героин-опиум, агент собирает его в вазу и с этой вазой в руках они продолжают свои поездки по городу.

Заходят в каком то трущобном районе в парадное, там банда малолеток, ну и так далее.

Фильм достаточно известный, но сам найти не могу.


2. Фильм про двух подростков-садистов, которые заходят в дом к молодой женщине с ребенком под предлогом одолжить продукты - яйца и возможно что то еще.

Специально начинают ронять яйца, раз, потом еще. Просят дать вместо разбитых.

Выводят женщину из себя, она им отказывает, они начинают над ней издеваться.

Фильм достаточно известный.


3. Фильм женщины режиссера (относительно молодой, по крайней мере лет 10 назад), с казахской (по крайней мере, не русской) фамилией.

Действие происходит где то в степи, герой фильма бизнесмен, в прошлом, возможно, десантник.

У него кажется, своя заправка, по крайней мере, заправка в фильме присутствует.

У героя есть сын, затем сына похищают, то ли с целью выкупа, то ли с целью оказать давление. 

ГГ берет автомат, приезжает на машине туда где держат сына и устраивает разборки.

При этом убивают то ли сына, то ли ГГ.


Ну и вспомнил еще один фильм этого же режиссера, кажется, там пожилая женщина - шаманка, к ней приезжают за помощью. Тоже хотелось бы посмотреть.

8

Футбольный судья появился не сразу

Поначалу игры проходили без рефери, например, в XIX веке в Англии играли, просто договорившись между собой о количестве игроков и продолжительности матча. Тогда все проходило довольно таки спокойно, в игроках чувствовалась джентльменская солидарность. Прежде, чем выйти на поле, каждый игрок зубрил правила игры.


Но в один момент игроки все таки предложили выпускать на поле "посредников", которые фиксировали факт взятия ворот противников. Таких "посредников" было два - по каждому у каждых из ворот. Но они появлялись на поле только по обоюдному согласию обоих сторон.

Футбольный судья появился не сразу Интересное, Футбол, История футбола

Однако, со временем появлялись случаи, когда посредники не брали ответственность на себя в решении, объявить гол или нет. Тогда стали приглашать одного арбитра - он находился за пределами поля и выносил решения: был гол, или нет. Многие футбольные клубы протестовали, считая, что судья будет оказывать слишком большое влияние на результат матча. Как бы то ни было, а спорных моментов случалось все чаще, и необходимость появления рефери перестала вызывать такие протесты. Судья не выходил на поле, а должен был находиться за боковой линией.


Затем у арбитра появился свисток, которым тот управлял игрой, но с некоторыми ограничениями - наказать игрока за какое-то нарушение он мог только в том случае, если к нему обратятся футболисты. Полномочия главного рефери расширили только в 1896 году. Позже, с развитием профессионального футбола, арбитрам начали даже выплачивать небольшие гонорары, но с условием - если матч проходил более чем в 30 милях от дома, где живет судья.


Кстати, появление свистка у футбольного арбитра, связано с интересной историей. До этого арбитры подавали команды голосом или использовали колокольчик. Но, на одном из матчей арбитром был полицейский. Когда на поле вспыхнула драка, он без промедления воспользовался свистком, и ошеломленные футболисты сразу прекратили драку. Вот и решили футбольные чиновники, что свистком судье будет проще управлять игрой.


источник

Показать полностью
927

Саратовец в суде добился 40% снижения нормативов потребления ЖКУ

Саратовец добился в областном суде 40-процентного снижения нормативов потребления ЖКУ
Саратовец в суде добился 40% снижения нормативов потребления ЖКУ ЖКХ жку кварплата, Суд, Государство, Правосудие, Политика, Оплата ЖКХ, ЖКХ

Сергей Пряников - Фото со страницы Facebook Сергея Пряникова


В Саратове гражданский активист Сергей Пряников через суд добился частичного удовлетворения требований о признании недействующим решения городской думы о нормативах потребления коммунальных услуг по горячему и холодному водоснабжению, а также канализации. Об этом вчера, 16 января, он рассказал на своей странице в Facebook. Он намерен добиваться полного удовлетворения требований вплоть до подачи иска в Европейский суд по правам человека.


«Недоволен я двумя вещами: 1. Нормативы признаются незаконными с момента вступления решения суда в законную силу (полагаю, это - неправильное применение норм материального права, хотя я никаких материальных требований в суде не заявлял и судопроизводство у нас было не по АПК РФ, а по КАС РФ); 2. Нормативы признаются недействующими только для той категории саратовцев (правда, эта категория - самая многочисленная), которая проживает в домах с полным набором коммунальных услуг. Теперь, что касается саратовцев, которые хотят вернуть себе излишне уплаченные средства за горячую воду, холодную воду и водоотведение. Если Вы хотя бы однажды оплатили эти услуги по нормативам либо понуждены были сделать это решениями судов, то у вас появился реальный шанс вернуть себе все эти платежи», - рассказал оппозиционер о своих успехах в суде (орфография и пунктуация автора сохранены - прим. ред.).


Пряников отметил, что его судебное разбирательство может иметь далеко идущие последствия для всех жителей Саратова. По словам гражданского активиста, он уже снизил для горожан размер новых нормативов на 40%, а сейчас намерен вести борьбу за их снижение для всех категорий саратовцев и за признание нормативов недействующими не с 2018 года, а с более раннего времени. По его словам, теперь «десятки тысяч саратовских семей могут требовать возмещения ущерба, причиненного им по вине властей», который исчисляется 30-40 тысячами на одного человека.


Оппозиционер еще в мае прошлого года предлагал депутатам саратовской гордумы в досудебном порядке отменить незаконные документы.


«Расчёт размера платы за коммунальные услуги по этим нормативам должен был прекратиться на всей территории тогдашней РФ с 1 сентября 2012 - дня вступления в действие «Правил предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домах», утвержденных постановлением правительства РФ №354 от 6 мая 2011. Везде. Но видимо, для ряда госслужащих нашего региона постановление, подписанное Путиным В.В., - не указ. Они полагают, что народонаселение Саратова и области и по сей день должно оплачивать коммунальные услуги по старым, фактически недействующим, нормативам», - отметил гражданский активист.


В суде не смогли оперативно уточнить, что именно указано в решении по иску Пряникова. По словам заявителя, документы будут готовы только 19 января.

источник

Показать полностью
10

Сбербанк, карты и овердрафт - разгадка

Клиенты "Сбербанка" обсуждают в социальных сетях "превращение" дебетовых карт "Сбербанка" в овердрафтные — то есть, по сути, кредитные. Основатель финтехстартапа Revolut Николай Сторонский объяснил сайту Roem.ru, что российские банки уже давно научились зарабатывать на дебетовых картах.


В самом Сбербанке РФ так отмахнулись от ситуации: "Это неправда". Организация уточнила, что нельзя потратить больше денег, чем у вас есть на дебетовой карте: "Исключение составляет техническая задолженность, по которой "Сбербанк" не начисляет проценты".


Оведрафт по карте, как объяснил банк на своей официальной странице в социальной сети "Фейсбук", могут разрешить только сами пользователи карт.


Часть дебетовых карт всегда отображалась как овердрафтные в мобильном приложении "Сбербанк Онлайн", а проблему банк связал с тем, что "некоторые пользователи только сейчас обратили на это внимание."


Впрочем, еще в 2015 году Николай Сторонский объяснил сайту Roem.ru проблемы в работе с российскими банками своей компании Revolut, помогающей путешественникам конвертировать валюту по выгодным курсам: "Банки научились хитро зарабатывать с дебетовых карт, устанавливая их на кредитных БИНах (бизнес-идентификационный номер — прим. ред). Интерчейндж на кредитных БИНах на порядок выше, чем на дебетовых картах. В результате, мерчанты платят на порядок выше, принимая платежи с данных карт — это идет банкам. В этой схеме все проигрывают (включая обычных потребителей), банки зарабатывают".


Иными словами, по статистике Revolut, российские карты в массе — «кредитные» с точки зрения платежных систем, а клиентам продаются как дебетовые.


источник

17

Короткие смешные стишки

когда же ты морепродукты

варить научишься тамар

все огурцы сожрал в салате

кальмар

© тодибо


мне этот сорт неоднократно

хвалил знакомый сомелье

нормально вольфганг? да отлично

салье

© тебе товарищ


большой ошибкой будет думать

что ты талантлив и красив

об этом собственную маму

спросив

© bu6lik


я позабыл про наши ссоры

про нашу давнюю вражду

я наблюдаю за теченьем

и жду

© svirt


сэр хопкинс выйдите из роли

вот ваши овощи и рис

а то мы так не напасёмся

актрис

© тодибо


марине снится анатолий

и с ним слиянье микрофлор

а муж подсматривает в ухо

он лор

© Beatle


умчи меня в страну оленью

лесной олень ну или лось

щас вспоминаю эту песню

сбылось

©Каркас


я в детстве начитался кафок

акутагав и кобоаб

и вот теперь живу спокойно

без баб

© zrbvjd


теракт в аду! у входа взрывом

снесло и двери и косяк

оставил видимо надежду

не всяк

© Л.М.


поэту отрубили палец

причём по самое плечо

чтоб не высасывал оттуда

ничо

© Хм


любовь к синицам прививали

давали антижуравлин

теперь смотрю стеклянным взглядом

на клин

© мюс

Показать полностью
15

Рельсотрон новые испытания

В Управлении военно-морских исследований США (ONR) заявили, что лабораторные испытания электромагнитного рельсотрона завершились, и после произведенных серьезных доработок его разработчики готовы приступить к полигонным испытаниям этого сверхсовременного оружия, говорится в материале Next Big Future.


По сообщениям американских военных, электромагнитное орудие призвано сдержать растущую военную мощь России и Китая, обеспечив для Америки доминирование на море в течение многих десятилетий. Его потенциал — в том числе в качестве средства противовоздушной обороны — столь высок, что в Москве и Пекине забеспокоились по поводу изменения глобального стратегического баланса в пользу Соединенных Штатов. Американские военные планируют применять рельсотрон против самых разнообразных целей — стационарных объектов, кораблей, самолетов и даже крылатых ракет.

"Пулемет-рельсотрон" от BAE Systems


В середине прошлого месяца стало известно, что научно-исследовательское управление ВМС США совместно со специалистами BAE Systems провело новые испытания рельсотрона, установленного на полигоне "Дальгрен" в Вирджинии, сообщает издание N+1. Орудие впервые произвело два выстрела подряд. Видео тестовых стрельб 20 июля было опубликовано на канале научно-исследовательского управления на YouTube и размещалось в том числе на сайте Defense News.


Целью новых испытаний, дата проведения которых не уточняется, была проверка способности орудия произвести последовательно несколько выстрелов, а также определение начального темпа стрельбы. Судя по опубликованной видеозаписи, на произведение двух выстрелов с перезарядкой орудию потребовалось всего около 24 секунд. Это означает, что за 60 секунд орудие сможет произвести до 5 выстрелов, то есть вдвое больше по сравнению с прежними испытаниями, в ходе которых прототип электромагнитного оружия имел скорострельность не более двух-трех выстрелов в минуту. Схожие расчеты изложены в издании Next Big Future, согласно которому снаряд отправлен вдоль 50-километрового полигонного маршрута со скоростью стрельбы 4,8 снаряда в минуту. Впрочем, при указанных расчетах не учитывается время, которое потребуется аппарату для процедуры охлаждения ствола после более продолжительной серии выстрелов.



Как бы то ни было, очевиден прогресс в данном аспекте, ведь в начале испытаний (около 10 лет назад) ствол рельсотрона выходил из строя уже после нескольких выстрелов.


В более развернутом и подробном виде сюжет о новых испытаниях рельсотрона изложен в представленной ниже видеозаписи, где показана в том числе замедленная съемка выхода снаряда из ствола.

Рельсотрон компании BAE Systems использует для стрельбы металлические кинетические (лишенные взрывчатого вещества) снаряды массой 16 килограммов. В настоящее время при выстреле снаряд летит со скоростью 2 000 метров в секунду (более 7 000 км/час). Дульная энергия орудия составляет 32 мегаджоуля. Энергия в один мегаджоуль соизмерима с транспортным средством весом в тонну, мчащимся со скоростью 257 км/ч. По оценке специалистов, для ведения стрельбы с требуемым темпом 10 выстрелов в минуту орудию потребуется около 20 мегаватт. Для сравнения: 16-дюймовые орудия линкоров производили 2 выстрела в минуту, а ныне используемая стандартная палубная 5-дюймовая пушка делает 20 выстрелов в минуту.


Согласно изданию Breaking Defense, после того, как будет достигнут темп стрельбы на уровне 10/мин, производители сосредоточатся на повышении живучести ствола.


"Электромагнитное орудие будет эффективным средством сдерживания от растущих и все более сложных угроз, — сказал глава одного из отделов ONR доктор Томас Битнер. — Уровень его мощности превосходит традиционные оружейные технологии и уменьшает риск взрыва на корабле".


Супероружие будущего


Рельсотрон — это особый вид орудия, в стволе которого снаряд разгоняется, двигаясь по двум контактным рельсам и постепенно увеличивая скорость движения. Боеприпас рельсотрона — это болванка, которая не содержит в себе взрывчатых веществ. Поражение цели происходит за счет столкновения на большой скорости, то есть кинетического взрыва при попадании — перехода кинетической энергии в тепловую.

Рельсовые пушки используют электроэнергию вместо взрывчатых веществ и разгоняют снаряд до скорости в 6-7 раз больше скорости звука — создавая достаточное количество кинетической энергии для уничтожения целей. Считается, что это — обречённая на огромный успех технология: можно будет создать эффективное и действенное оружие, потратив на это гораздо меньшие средства, чем на управляемые бомбы и ракеты.


По планам Пентагона, серийный образец этой системы должен иметь дальность стрельбы до 180 км, а в перспективе — до 400 км при скорости полета снаряда 10 000 км/час. К 2025 году планируется достичь дульной энергии 64 МДж.


Главные преимущества оружия "будущего" — это увеличенная скорость, поражающая способность, сверхвысокая дальнобойность и дешевизна снарядов. Как уже было сказано, стоимость одного выстрела рельсотрона будет в 50 раз ниже стоимость пуска крылатой ракеты, имеющей аналогичные возможности. Использование рельсотрона исключает необходимость хранить на кораблях боезапас обычных снарядов, что повышает живучесть корабля, а сравнительно небольшие размеры снарядов для рельсотрона позволяют увеличить боезапас.


Программу по разработке рельсовых орудий под названием Velocitas Eradico США запустили в 2005 году. Наземные испытания рельсотрона проходят с 2008 года, когда было продемонстрировано орудие с дульной энергией 10 МДж и дульной скоростью 2520 м/с (9 000 км/час).


Главными проблемными местами рельсотрона являются высокое энергопотребление и быстрая изнашиваемость стволов. С этой целью инженеры разрабатывают системы автоматической подачи снарядов, охлаждения и питания установки для рельсотрона.


Следует отметить, что ранее испытанные на земле рельсотроны продемонстрировали весьма высокую мощность и живучесть: они обеспечивали полет кинетического снаряда со скоростью в 7200-9000 км/ч с дальностью ведения огня свыше 200 километров, и это при том, что ресурс ствола уже тогда превышал одну тысячу выстрелов. В ходе проведения испытаний было установлено, что на дистанции в 180 миль кинетический снаряд в состоянии пробить стальную преграду толщиной в 75 мм.


Одним из главных претендентов на роль платформы для нового орудия является новейший "стелс"-эсминец США Zumwalt благодаря его электрической силовой установке: 183-метровый корабль использует судовые турбины (похожие на те, которые устанавливаются на Боинг-777) для производства 78 мегаватт электроэнергии, которые расходуются на движение, оружие и датчики. Такой "подпитки" более чем достаточно для рельсовой пушки.


Высказывались предположения, что электромагнитное орудие может быть установлено на этот корабль уже в 2018 году.


При этом разработка ультрасовременного оружия продвигается столь успешно, что адмирал ВМС США собирается отменить ранее планировавшуюся установку прототипа новой рельсовой пушки в пользу использования окончательной, полноценной версии на этом эсминце.


В будущем электромагнитное оружие будет миниатюризировано, что позволит устанавливать его на самые разные корабли. Присутствие на поле боя судна, вооруженного столь эффективным оружием, окажет американской армии поддержку в районах проведения миссий, защитив солдат от нападения с воздуха и со стороны вражеской пехоты, отмечает Next Big Future.


Для борьбы с Россией


В прошлом году газета WSJ в своем материале о рельсотроне подчеркивала, что он создается специально для завоевания преимущества перед Москвой и Китаем.


"Нельзя игнорировать тот факт, что Россия обладает способностью нести обычные боеприпасы на большие расстояния. Мы должны быть в состоянии противостоять таким залпам, — приводит издание слова первого заместителя министра обороны США Роберта Уорка. — И электромагнитная пушка потенциально даст нам возможность сделать это".


По его словам, новое оружие "будет иметь огромное сдерживающее значение". Военные инженеры соглашаются, отмечая, что рельсотрон был бы полезен для "защиты стран Балтии от России" или "союзников от Китая в Южно-Китайском море".


При этом разработка нового оружия сталкивается со многими техническими препятствиями, отмечает издание. Кроме того, разработчикам придется взвесить и геополитические риски.


"Китай и Россия видят рельсотрон и другие достижения в области противоракетной обороны США как изменение баланса сил в мире", — пишет газета.

источник и полный вариант статьи

Показать полностью 1
270

Бастурма из говядины и курицы

Всем доброго дня и кулинарных успехов).

Несмотря на то, что постов про бастурму уже было, поделюсь и своим опытом.

Сначала результат

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Приготовить бастурму хотел давно, выбирал между бастурмой и бреазолой, в результате выбрал бастурму, ибо проще, дешевле, и мне не очень нравится аромат итальянских специй), но поскольку не было опыта и уверенности в результате, откладывал это дело на потом, и, как оказалось, правильно что не спешил, ибо была зима, а для приготовления любого вяленого мяса очень важно выдержать постоянный температурный режим и влажность (нужна температура 13-14 С, влажность 60%, отсутствие солнечного света и сквозняков). Если эти условия не выдержать, снаружи на мясе образуется корка и оно остается внутри сырым, что, конечно же, небезопасно.


Поэтому вяленое мясо кустарным способом готовят, как правило, весной либо осенью. Либо нужен погреб, подвал или же другое специальное помещение, если у кого то есть ненужный холодильник, переделав его на 14 градусов и пошаманив с влажностью, можно готовить бастурму в нем.


Поэтому советы вялить мясо в комнате, на кухне, на сквозняке, с обдувом вентилятором или, не дай бог, в электросушилке абсолютно неверные. Готовить бастурму надо в помещении с жестким температурным режимом и влажностью, без сквозняков и прямых солнечных лучей. У меня это получилось сделать на балконе, благо, в мае весна была дождливая, безветренная и холодная.


На рынке был куплен небольшой кусок говяжьей вырезки (если есть возможность, берите телятину), и два куриных филе. Сразу скажу, бастурма из курицы по вкусу получается никакая, поэтому делать ее я вам не советую. Хотя из свинины бастурму не готовят, но если с говядиной проблемы, вы можете попробовать приготовить из свинины, вырезка обязательно должна быть нежирная.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Куриное филе уже посолено, фото без соли не делал.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Один кусок говядины (некондициооный для приготовления бастурмы) пошел на жаркое, два остальных были промыты и тщательно очищены от жил и пленок (это важно).


Приступаем к засолке. Нам понадобится нитритная соль (у кого нет, гуглите "нитритная соль купить), которая, несмотря на свое название, представляет собой обычную поваренной соль, в которой содержится всего лишь 0,6% нитрита натрия.


Если вы не собираетесь долго хранить мясо, и съедите его за три дня, храня при этом в холодильнике, или же если вы противник всяческих консервантов и пищевых добавок, можете не искать нитритную соль а использовать обычную крупную кухонную (не йодированную).  


Нитритная соль широко используется в пищевой промышленности при посоле сыровяленных колбас, а также практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли обычно 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.


Применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, а также придаст ему аромат ветчинности. Нитрит натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия а также защитит вас от ботулизма.


При созревании и термообработке массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается в 10-20 раз от внесенного количества. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, которые придают мясу розовый цвет и азота.


Нитрит натрия позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, из за низкой концентрации нитрита натрия в нитритной соли, перенасытить пищу нитритом натрия невозможно, поскольку что ваш продукт получится пересоленным и вы просто не сможете его есть.


В килограмме мяса при норме посола 40 г/кг при использовании 0,6% нитритной соли нитрита натрия будет не более 0,24 г, а в готовом продукте оно уменьшится еще как минимум в 10 раз.  Чтобы надеть деревянный костюмчик, надо съесть сразу 4 г чистого нитрита натрия. То есть съесть 16 кг сырого мяса за один раз, или 160 кг готового. Для интересующихся есть калькулятор расчета внесения соли по нормам ЕС https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html.


Итак, если делать засолку по нормам ГОСТА, на 1 кг мяса надо использовать 25 грамм 0,6% нитритной соли, я использовал 35 грамм, Так как мне показалось, что 35 грамм для засолки 1 кг мясо будет мало, я добавил еще 15 грамм обычной каменной (ни в коем случае не йодированнной) соли.


Некоторые авторы рекомендуют делать мясу соляной геноцид, засыпая мясо солью полностью или же солить в рассоле, я делать этого не советую. Как показал результат, выбранной мною концентрации вполне достаточно, чтобы натереть солью мясо полностью.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Через полчаса после натирки появился мясной сок, его было немного. Далее я обвалял мясо в специях, используя готовую смесь для приготовления мяса или шашлыка.  

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Накрываем судок крышечкой или досточкой, сверху ставим гнет и помещаем в холодильник на 2-3 дня (норма 1 день засолки на 1 см толщины мяса, мясо должно быть толщиной не менее 2-2,5 см, мясо толще 4 см рекомендуется разрезать вдоль), периодически (2-4 раза в сутки) его переворачивая.


Через 2,5 дня я достал мясо из холодильника и промыл его в холодной воде, сперва под проточной водой, затем дважды на 10 минут поместил в кастрюлю с водой.


Промытое мясо отжал, и дал ему немного просохнуть.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

поместил на час под пресс с целью удаления лишней влаги и получения более равномерной структуры мяса и просолки.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Жидкости после пресса вышло совсем немного. Затем мясо снова можно промыть и подсушить, а можно и не заморачиваться, я просто немного подсушил его перед обмазкой.


Что интересно, после пресса вес мяса стал больше, чем был до засолки, даже если учесть вес соли.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Для обмазки на рынке у восточных людей была куплена готовая смесь, в которую входит пажитник (чаман, обязательный компонент обмазки, по идее, можно купить в аптеке), и другие пряности (черный и красный перец, возможно, куркума, некоторые используют молотый чеснок, орегано, хмели сунели и пр, выбор зависит от ваших предпочтений). На 1 кг мяса у меня ушло примерно 50 грамм сухой смеси. Смесь лучше купить с запасом, чтобы потом не пришлось думать, где ее брать, если не хватило обмазать 2 см.


Эту смесь необходимо залить кипяченой водой с температурой около 60 С, размешать и дать 5-10 минут настояться. Смесь не должна быть жидкой, иначе она будет стекать. Концентрация - примерно как густая сметана.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Приступаем к обмазке. Сперва намазываем одну сторону.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

В куске мяса ножом проделываем отверстие, в отверстие вставляем нитку (есть специальная колбасная нить, за неимением оной я использовал обычную толстую синтетическую нить), и обмазываем оставшуюся часть.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Некоторые разводят большее количество смеси и макают мясо в нее. Некоторые обмазывают до трех раз, мне же вполне хватило одной обмазки.


Как я уже говорил, вялил мясо я на балконе. Обертывать мясо марлей не обязательно. Насекомых еще не было, а обмазка достаточно неплохо защищает мясо. Сверху накрыл тканью для защиты от сквозняка и света.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Когда не хватало влажности, ставил миску с водичкой и опрыскивал стенки и пол из пульвера. Температура колебалась от 13 до 17 С, влажность иногда падала до 40%, ночь после дождя из за открытого окна прыгала до 80%.


На фото снизу обмазка, а не то, что вы подумали)


Вялил я ее 8 дней. На третий день мясо было еще мягкое, на пятый день, как я понимаю, можно было снимать, но поскольку я боялся травануться, то ждал еще 3 дня.  Время выдержки индивидуально, мните продукт в процессе дозревания и определяйте нужную Вам жесткость.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Если мясо не толстое, пяти-шести дней вполне достаточно. Некоторые вялят по две недели и более, получая на выходе практически стекло - все зависит от ваших предпочтений и от того, как долго и в каких условиях вы собираетесь продукт хранить.


По весу мясо увялилось почти вдвое.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Говядина на срезе.

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост

Должен сказать, что я результатом доволен. Вкус получился отменный, никакой химии, соль практически не ощущалась. Правда, обмазка, как для меня, получилась очень острой, хотя я просил сделать мне не острую, но, во первых, через неделю острота ушла, во вторых обмазку перед употребление можно счищать.


Еще раз всем успехов и добра.

Показать полностью 24
Отличная работа, все прочитано!