Сервелат коньячный
Достаточно простой рецепт, колбаска получается очень ароматная и вкусная.
Нам понадобится:
Говядина - 250гр.
Свинина нежирная - 500гр.
Шпиг хребтовый - 250гр.
Соль повареная - 12гр.
Соль нитритная 0,6% - 10гр.
Сахар - 2гр.
Перец черный - 2гр.
Перец душистый - 1гр.
Кардамон - 1гр.
Тмин - 1гр.
Коньяк - 25гр.
Вода -150мл.
Фосфаты - 2гр.
Поехали.
Мясо нарезаем на кусочки под мясорубку.
Смешиваем соль с сахаром и высыпаем в мясо.
Ставим сырьё на предпосол в холодильник на 2 - 3 суток.
Шпиг не солим, а просто нарезаем небольшими кубиками
по 10-15мм и убираем в морозилку.
После предпосола мясо убираем в морозилку на 1-2часа.
Так же кладём в морозилку и воду.
После подморозки мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 5мм.
Кидаем мясо поочерёдно с кубиками шпига. Теперь добавляем в фарш специи, фосфаты и воду. Хорошенько вымешиваем фарш до образования белковых нитей.
Теперь приступаем к набивке. У меня колагеновая оболочка калибра 40-45.
После набивки вяжем батоны и вывешиваем на осадку. У меня они провисели около 12часов.
После осадки вешаем нашу колбасу в термодымовую камеру (проще говоря коптильню) на обсушку. У кого нет такой камеры, может воспользоваться обычной духовкой.
Сушим минут 30-40 при 50 градусах.
Далее втыкаем в один батон термощуп и производим обжарку при 90 градусах до 55 градусов внутри батонов.
Затем снижаем температуру до 80 градусов и подаём пар. Варим колбасу до 68 градусов внутри батона.
После готовности остужаем колбасу и коптим дымом при 35 градусах часа четыре.
Попутно у меня ещё коптились курочки, но сей пост не о них.
После копчения вывешиваем колбасу вялиться на недельку при температуре 10 - 15 градусов.
Вот наконец-то колбаска готова и можно приступать к дегустации.
Терпкий аромат коньяка очень гармонично сочетается с кардамоном и тмином. Рецептура подобрана довольно удачно, даже менять ничего не хочется.
Курочки тоже получились неплохо.
Пьяная свинина - вкусно, просто, по-мужски
Всем привет! Решили мы, значит, приготовить свининку, запечь в духовке. Цель такова - мясо должно быть сочным, а маринад быстрым.
Итак, для осуществления цели нам потребуется:
- мякоть свиная - 1 кг
Мы взяли мяско в фермерском квартале, отличная, свежая мякоть
Для быстрого маринада взяли следующее
- оливковое масло - 3 ст.л.
- коньяк - 2 ст.л.
- зернистая горчица - 3 ст.л.
- соль по вкусу
Не принципиально - оливковое будет у вас масло или обычное подсолнечное, главное, что масло "свяжет" все ингредиенты - воедино.
Коньяк (хм, можно и внутрь маленько для остроты зрения и кулинарного вдохновения =))) решено было добавить и для ускорения процесса маринования, и для придания готовому блюду сочности и особой ароматности.
Хотя всегда думали, что алкоголь только сушит мясо, только не понятно почему так думали...)))
А со специями все просто - все по вкусу
- приправа для мясных блюд
- копченая паприка (или обычная)
- мускатный орех
Специи для мяса берите на свой вкус, мы взяли те, что были в шкафу. В состав приправы входит перец (зеленый, черный, белый), соль морская йодированная (соль морская, калия йодит), чеснок, лук, паприка, зерна горчицы, петрушка, морковь, пастернак.
Соль мы добавили еще и в маринад, потому что обычно нам не хватает солености от той соли, которая содержится в подобных смесях. Но это все, конечно же, добавляется по вкусу, за уровнем соли смотрите сами )))
Мускатный орех тоже пусть будет, нравится его сочетание с мясом.
А вот без паприки не обойтись - именно она дает такой мощный цвет, красота да и только!
Ну-с, приступим!
Смешали масло+коньяк+горчицу+соль и щедро с двух сторон смазываем мясо
Получился симпатишный горчично-пупырчатый кусок
Теперь специи - все на мясо и растираем, даже прихлопываем, тщательно распределяя по всем потаенным участкам и складкам.
Никто и ничто сегодня не должен быть обделен вниманием!!! (Коньяк, кажется начал действовать, чувствуете?)))))
И вот он - ШЕДЕВР, не иначе. Ждет свой отправки в разогретую до 200-220 градусов духовку.
Ориентируйтесь на свой духовой жар, у нас, например, духовка не вот прям мощь, поэтому если мы готовим что-то не по собственным рецептам, то сверху на время приготовления накидываем минут 20-30.
Отправляем мясо на 2 часа в духовку и ждем-с.
В процессе готовки время от времени можно поливать его сверху соком, который выделяется, будет вкусная импровизированная глазировка
Спустя 2 часа у нас получилось вот такой запечный мясной орешек
Мясо удалось - сочное, пряное, горчица приятно лопается во рту, просто песня!
Такой кусок можно подавать с гарниром из овощей, картошки, а можно и как самостоятельное блюдо - нарежьте его на кусочки и смело делайте бутерброды.
Процесс подготовки занимает совсем не много времени, а результат - отличный!
Советуем попробовать!
Приятного просмотра и аппетита!
И спасибо, что дочитали до конца))))
Мяско
Что с ним сделать? Просто пожарить скучно.
П.С. Чуть не забыл, есть ещё и это