Даю удобный расклад на одну 3-х литровую банку, который можно легко пересчитать на любой другой объём.
Моё маринованное ассорти - огурцы, кабачки, капусту (хрустящие, ароматные, в меру солёные, в меру кисло-сладкие, слегка остренькие) просто обожает вся семья. А мне нравится не только их, действительно, отличный вкус, но простота самого рецепта. К тому же мой рецепт делается на лимонной кислоте, а она, как мне кажется, менее вредна для желудка, чем уксус. Но я в этом видео дам и пропорции уксуса для любителей делать заготовки на зиму с уксусом.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ на одну 3-х литровую банку:
огурцы - 1,2 - 1,3 кг
кабачки - 400 гр (2 маленьких)
капуста - 400 гр (1/4 небольшого вилка)
морковь - 1/2 шт
болгарский перец -1/2 шт
горький перец - по желанию (у меня 1/2 шт)
чеснок - 5 - 6 зубчиков
укроп, петрушка, (тархун если есть) - 1 пучок
лавровый лист 2 - 3 шт
душистый перец горошком - 5 шт
черный перец горошком - 10 шт
гвоздика - 2 - 3 шт
ДЛЯ МАРИНАДА:
соль - 60 гр (2 ст ложки)
сахар 100 гр (4 ст ложки)
лимонная кислота - 8 гр (1,5 ч ложки)
ИЛИ уксус (9%) - 100 гр
аспирин - 1 таблетка
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видео
И начнём мы с огурцов.
Огурцы тщательно моем и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы огурцы напитались водой и стали более твёрдые. Огурцы будем прогревать два раза.
И на первый раз я прогреваю огурцы в чашке. Обрезаю у огурцов кончики, складываю их в чашку и заливаю кипятком. Накрываю чашку крышкой и оставляю прогреваться на полчаса. Таким образом огурцы прогреваются равномерно, и их потом намного легче уложить в банки.
За это время подготавливаем овощи и зелень для маринада. И овощи, и зелень крупно режем, а затем пробиваем блендером. Но можно и на мясорубке всё это дело перекрутить.
Также подготовим капусту и кабачки. Небольшой вилок капусты разрезаем на 8 частей. Молоденькие кабачки режем кольцами толщиной 2,5 - 3 см.
Теперь сливаем с огурцов тёплую воду и начинаем раскладывать ихпо банкам. Поверьте, ПРОГРЕТЫЕ ОГУРЦЫ В РАЗЫ ЛЕГЧЕ , БЫСТРЕЕ И ПЛОТНЕЕ УКЛАДЫВАЮТСЯ В БАНКИ, так как они уже не такие твёрдые и "ломкие". Сверху на огурцы раскладываем пелюски капусты, а на них сверху, до конца банки плотно укладываем кабачки.
Готовые банки с огурцами, капустой и кабачками заливаем, теперь уже всего на один раз кипятком.
Через 20-30 минут сливаем тёплую воду в кастрюлю, добавляем сюда же перемолотые овощи и зелень для маринада и ставим на плиту закипать.
Пока вода закипает, в каждую банку раскладываем лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный перец горошком и буквально по 2 - 3 штучки гвоздики. Я раньше думала, что огурцы и гвоздика вещи несовместимые, но попробовав один раз, теперь всегда добавляю к огурцам и гвоздику.
Также в каждую банку насыпаем каменную соль и сахар и лимонную кислоту. Я обычно делаю свои маринады с использованием лимонной кислоты, так больше любят в моей семье. Но можно вместо лимонки добавить уксус. Ну и в конце добавляем по одной таблетке аспирина на каждую трёхлитровую банку.
В своих рецептах я иногда использую аспирин как дополнительный консервант. Делаю это для того, чтобы уменьшить количество лимонной кислоты или уксуса. У нас в семье не любят чересчур кислые маринованные овощи. К тому же, огурцы довольно-таки капризны в "закрутках", а по этому рецепту у меня ни одна банка не испортилась, даже маринад не помутнел. А если говорить о вреде для здоровья, то по моему, лишний уксус куда вреднее аспирина.
Теперь заливаем каждую банку с ассорти закипевшей водой с перемолотыми овощами и зеленью. Старайтесь, чтобы перемолотые овощи и зелень равномерно попадали в каждую банку. Закатываем банки как обычно, железными крышками.
Чтобы сахар, соль и аспирин хорошо растворились, покатаем каждую банку по столу.
Убираем банки с ассорти в тёплое место, чтобы они постепенно остывали, то есть прошёл процесс стерилизации. Я обычно оставляю банки в тёплом месте на сутки.
Остывшие банки с ассорти хорошо хранятся даже при комнатной температуре.