Икра из зеленых помидоров
Мы, обычно, сажаем помидоры в 2 партии: одну в теплицу, другую - на улицу. Год на год не приходится. Бывает, что в теплице скудно, бывает - на улице.
В этом году, по причине мягкой зимы и мокрого лета (по крайней мере - до августа), фитофтора разбушевалась не на шутку, и, дабы, сохранить хоть часть урожая уличных помидор, пришлось снимать их зелеными. В июле возиться с ними было некогда, поэтому плоды просто порезали и убрали в морозилку.
Пока я в отпуске, а погода не позволяет делать что-либо на улице, решил наметать икры.
Ингредиенты все с огорода:
Помидоры с вечера вытащены из морозилки и уже оттаяли.
Первым делом мелко рубим лук. Делать это можно и ножом, но я предпочитаю куттер. Вот он, на картинке слева от кастрюли. Лук рубится и при этом не мнется, как в мясорубке.
Наливаем в кастрюлю масла и жарим лук.
Между делом на крупной терке шинкую морковь.
И перекручиваю перец мясорубкой. На самой крупной решетке:
Высыпаю морковь и перец к луку и оставляю тушиться, пока буду перекручивать помидоры.
Несколько слов о преимуществах работы с замороженными помидорами.
Тем, для кого словосочетание "двойной электрический слой" не просто набор слов, и так все понятно, для остальных поясняю. После разморозки любые овощи существенно теряют влагу. До 70%. Т.е., упаривать мне ничего не придется.
Вот она: водичка, слева, которую безжалостно выливаю.
К тому же, при заморозке/разморозке, полисахариды, содержащиеся в плодах разрушаются на более простые: глюкозу, фруктозу и т.д.
Т.е., сахар в икру я класть не собираюсь. И без того она сладкая получается.
Высыпаю помидоры к остальным ингредиентам и тушу до готовности моркови. Если уж морковь стала мягкая, то все остальное и подавно. Добавляю соль, уксус, черный молотый перец. Все по вкусу. Можно и без уксуса.
Раскладываю по банкам, прикрываю крышками и в духовку при 110С на полчаса для поллитровых банок.
Через полчаса закручиваю крышки и выставляю банки на пол для остывания.
Собственно, вот и все.
Если будет время, расскажу, как приготовить кабачковую икру в соковыжималке.