Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
ЯКУТСКАЯ ОПАЛЕСЦИРУЮЩАЯ УХА ИЗ КАРАСЯ
Ну да, опалесцирующая – смотрите сами (для сравнения на вклейке благородный опал). Практически идентичное голубовато-белое мерцание с желтыми и красноватыми отливами, особенно когда уха еще на огне. И природа явления одинаковая – рассеяние света и интерференция в оптически неоднородной среде.
Но это лирика – перейдем г гастрономическим аспектам. Все знают, что Якутия славится благородной «белорыбицей» высшего сорта – это нельма, чир, муксун и омуль (ах да еще и тугунок) и замечательным блюдами из нее: прежде всего строганиной, а так же соленостями, копченостями, рыбными пирогами.
А вот то, что при всем при этом, культовым блюдом из рыбы в Якутии по праву считается традиционная якутская уха из самого обычного карася, за пределами Якутии известно не многим. Впрочем, карась-то, при ближайшем рассмотрении, оказывается не совсем обычным. Вполне себе авторитетные ихтиологи выделили его в отдельный якутский подвид золотого карася. По латыни Carassius carassius jacuticus. Эта животина мечет икру в первой декаде июня, как только озера полностью освобождаются ото льда. А в конце октября, когда окрепнет лед на озерах, живот у карася уже снова туго набит икрой. И в это же время (чем сильнее морозы, тем раньше) он перестает питаться и собирается в огромные стаи в самых глубоких частях водоема на зимовку. И порядка 7 месяцев дремлет в зимнем анабиозе, зарывшись в ил.
Лучшим для ухи является икряной карась, пойманный со льда в конце октября – ноябре. Он самый жирный и уже не питается, соответственно кишечник его свободен от каких-либо продуктов жизнедеятельности, что является принципиальным. Вытащенная из невода рыба тут же замерзает на льду едва ли не раньше, чем заснет. Своеобразная естественная шоковая заморозка, обеспечивающая вкусовые качества продукта, что так же принципиально.
Идеальным для ухи является средний размер карася – 400-600 граммов (по одному на едока). В каждом таком карасике 150-250 граммов икры.
Рецепт приготовления простой, при этом в корне отличающийся от многочисленных рецептов ухи или рыбных супов, используемых в остальной части России.
Из ингредиентов только карась, вода, соль и лук (предпочтительно зеленый дикий луговой, собранный и засоленный в июне. Никакие специи, включая перец, лавровый лист, укроп НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ.
Рыба не размораживается. Заливается горячей водой, чтобы оттаяла чешуя, и тут же от этой чешуи освобождается. С правой стороны в районе печени делается поперечный глубокий разрез. Задача изъять желчный пузырь. Поскольку рыба заморожена, даже у новичка это получится если не с хирургической точностью, то вполне терпимо и без риска измазать рыбу желчью. На этом все.
Рыба кладется в кастрюлю для варки вот так, С КИШКАМИ И ПРАКТИЧЕСКИ ЦЕЛЫМ БРЮХОМ, заливается кипятком, сразу можно бросить нарезанный кубиками репчатый лук и соль. Доводится до кипения и варится под закрытой крышкой на средне-слабом огне 45 минут.
За пять минут до готовности можно бросить нарезанный зеленый лук. Все. Дать 20 минут настояться и чуть остыть и можно подавать на стол. Рыба подается на стол отдельно на тарелке, собственно уха (бульон) разливается по кружкам. Хорошая уха абсолютно не прозрачная, молочно-белая с синеватым отливом, каплями янтарного жира и, как указывалось выше, опалесцирует.
Самое вкусное в карасе это жирные кишки (съедаются полностью, за исключением плавательного пузыря), язык и ярко-оранжевая икра.
У населения Якутии твердо-укоренившееся мнение, что блюдо сие обладает лечебными и укрепляющими здоровье свойствами. В обязательном порядке предлагается родильницам.
Знатоки утверждают, что из карася Европейской части России ничего подобного не получается – я не пробовал, врать не буду.
Еще один способ ловли карася
В результате половодья в озере тысячи карасей хлынули на луга. Мужик выбирают только крупных.
Ответ на пост «Мунха - рыбалка на карася в Якутии»
похожая история на Черном море в Одессе и области когда "идёт сероводород". Рыбы море, она не дохлая, просто дуреет с сероводорода и выходит к берегу дышать. Тут её обитатели берега и принимают под белы рученьки - сачками, специальными "стрелами" (на камбалу) и большими сетями (тут нужно минимум двое) но вода в этот период - ЛЕДЯНАЯ, так что детей и женщин не особо туда пускают. Но зато когда сети вытаскивают на берег - рыбу разбирают все. В эти периоды (примерно август-начало сентября) в Одессе и области цена на местную рыбу снижается практически до миниума )
Мунха - рыбалка на карася в Якутии
Муҥха (невод) - традиционная якутская подледная рыбалка на карасей неводом. Проводится на озерах в конце октября - начале ноября. В муҥхе могут принимать участие до 100 человек. Весь улов делится равными частями между участниками - обычно по одному мешку и более.
Приготовления к рыбалке начинаются заранее, а сам процесс превращается в праздник, куда вовлекается чуть ли не все население деревни. Традиция отмечать промысел всем миром пришла с давних времен.
Итак, сначала одни готовят невод к спуску. Другие в это время прорубают пешней большие полыньи «чардаат» на местах спуска и вытаскивания невода с добычей. Между ними продольно с двух сторон делаются лунки, по которым будут тащить так называемые «крылья» (концы) невода. К ним привязывают веревки с палками. Когда в большую прорубь спускают невод, то палки идут под лунками, где их ловят деревянным крюком и пускают дальше. И так до самого места вытаскивания «матки» — центра невода.
Во время движения сети отдельная бригада с шумом и криками, постукивая по льду шестом, загоняет рыбу к главной проруби, где встречается с теми, кто тянет невод. Оба «крыла» обязательно тянут порознь во избежание запутывания сети. Часто бывает, что невод наталкивается на корягу или сучья, тогда приходится его вытаскивать и повторять все заново.
Конечно, улов не всегда бывает удачным. Все зависит от размера и рельефа озера и, разумеется, мастерства рыбаков. В отдельных селах опытные люди советуют давать водоему, откуда не раз брали богатый улов, «отдых» в течение года, а то и более лет, чтобы не нарушить экологический баланс озера.
Как бы то ни было, после рыбалки карасей, пусть даже мешок, всегда обязательно будет. А наиболее удачливые рыбаки могут добыть от десяти до ста мешков отборного "Собо" (якутское название карася). Но и при большой добыче у якутов не принято слишком громко выражать радость, считается, что Байанай (дух охоты) может осерчать.
приметы: когда перед началом мунхи видно, как кружит ворон, а еще лучше несколько, то это считается хорошей приметой, мол, птицы знают, что они не останутся без еды. А вот когда женщина переступает через сети или неудачливый рыбак роняет пешню в воду, то богатого лова не жди, говорят знатоки.
И самое главное: есть твердое правило — одаривать уловом всех, кто присутствовал при большой мунхе, вне зависимости от того, участвовал человек в рыбалке или нет. Эта традиция пришла из глубины веков, когда люди, по тем или иным причинам не могущие рыбачить (пожилые, неимущие, инвалиды, одинокие женщины), приходили на мунху и наблюдали за процессом, но после окончания уносили домой свежих карасей.