Что ест Ваш ребенок в школе или садике
Сразу попрошу прощения за то, что так долго не писал этот пост. Перед новым кварталом было много аукционов и котировок. Теперь к сути. Немного предыстории: я отработал 2 года директором в фирме, которая обеспечивала продуктами все муниципальные учреждения – школы, дет сады, больницы, интернаты и т.д. в городе с населением около 100 тыс. человек. Буду рассказывать на конкретных примерах, которые имели место быть.
Для тех, кто не знает, практически к каждой школе прикреплены дет сады. Например: 3 садика относятся к одной школе.
Как определяется объем продуктов выделяемых для каждого сада, и в общем на школу на весь квартал: идет подсчет детей во всем садике, умножается на норму, которая существует на одного ребенка в день (а такая есть, к примеру 120 грамм еды, куда входит 0.82 шт. яйца и все в таком роде, и до сих пор для меня непонятно как разбить на одного ребенка 0.82 шт. яйца) и затем завхоз передает заявку в школу, где контрактный управляющий плюсует все 4 заявки и подает общую заявку для того чтобы им выделили деньги на определенный объем. Кстати, как выяснилось, завхоз может выпросить большИй объем для своего садика, если состоит в хороших отношениях с контрактным управляющим в самой школе.
Далее постараюсь описывать все вкратце, потому как может занять очень много места, если что, постараюсь ответить, более развернуто на каждый вопрос.
Начну с самого младшего звена, а именно завхоз и повар в садике, и то, как они могут “списывать” продукты. Заранее скажу, что как минимум 10-15 % продуктов, поставляемых на кухню, повара, завхоз и еще пару человек уносят домой. Например, поставщик привез по заявке в понедельник утром 150 литров молока, 15 кг. Творога, 10 кг. Сметаны и 3 головки сыра. Есть несколько вариантов списания продуктов. Когда звонит завхоз делать заявку на понедельник, она говорит, чтобы по накладной было 150 литров молока, а по факту привезли 90, а за остальные 60 привезли деньгами. Выгодно и поставщику (т.к. он покупает молоко к примеру, по 30 рублей на заводе, а завхозу отдаст по 20 р. За литр) и завхозу, понятно почему. Тем временем повар разбавляет 90 литров молока - водой и никто ничего не поймет. То же самое происходит и с мясом, курами, овощами, киселем, сухофруктами и остальными продуктами. Они называют это – «сэкономили». Многие из них, просят, чтобы поставщик из 10 мешков картошки, которые он должен им поставить, два, он привез прямиком к ним домой. Также, это происходит с мешками муки, сахара, овощей и т.д. Можно злиться на них, но многих на это толкает маленькие зарплаты, которые в этом году урезали еще на 37%, по их словам, с 9 тыс. на 6 с небольшим. Не берусь их судить. Поэтому если Ваш ребенок приходит домой голодный, нужно сразу спросить, что было на завтрак и обед. А еще лучше, взять в садике меню на неделю (такие имеются везде) а затем каждый день спрашивать ребенка, что они ели сегодня. И если меню не совпадает с тем, что ел ваш ребенок, немедленно спросить у завхоза почему меню поменяли. Самый легкий способ «списать» - это сезон простуд. Когда от 10 до 40 % детей не ходят в садик, а повар и завхоз занижают этот процент и выписывают продукты практически в полном объеме, тем самым больше списывая. В практике, их редко кто проверяет.
Еще постараюсь объяснить, наверное, самое интересующее вас в дет садах и школах, а именно качество некоторых продуктов.
Начну с основного – с молочных продуктов:
Если поставщик, который выиграл аукцион на поставку молочных продуктов, производит их сам, и является небольшим заводом, и неизвестной марки, то стоит напрячься. Объясню на своем примере. Молоко и молочные продукты на таких мини-заводах (в основном) производятся с нарушением всех норм и ГОСТов. Молоко часто прокисает практически сразу, при попытке вскипятить его, также с кефиром и т.д. Прокисают они по понятным причинам, а именно – некачественное дешевое сырье, неправильное хранение ну и доставка в ненадлежащих машинах, то есть без охладителя. И конкурировать в аукционах с таким поставщиком очень сложно, т.к. себестоимость у него практически в два раза меньше чем у крупных и добросовестных поставщиков, т.к. к большим заводам особое внимание и очень частые проверки. А мини-заводы (как правило) прячутся на разных базах, дабы избежать проверок. В комментах могу кинуть фотку, на которой видно, как на таких заводах разливают молоко, кефир и т.д.
Если это читают молодые мамочки, чьи дети ходят в школу и дет сад, советую Вам спросить у заведующей – какой фирмы молочные продукты поставляют им на кухню, а еще лучше пусть покажут. Вы имеете на это право.
Мясо – в основном, в спецификации прописано мясо 1 категории, а значит выход костей должен быть не более 20 %. Насчет качества, Вы можете только попросить ветеринарную справку на только что поставленное мясо. А она должна быть обязательно! Конечно, справку можно подделать за 300-500 руб. у ближайшего ветеринарного врача, но тем самым вы покажете, что интересуетесь качеством продукта, которым они будут кормить вашего ребенка, что немного затруднит им пропихнуть некачественное мясо.
Колбаса и сосиски – если по договору поставщик обязан поставить вам колбасу или сосиски по цене 250 р за 1 кг. Завхоз может заказать намеренно сосиски и колбасу по цене 150 руб. за 1 кг и попросить вернуть ей наличными еще по 70-80 р за каждый кг. Это для справки. Это я все к тому. Чтобы Вы интересовались КАЖДЫМ продуктом, которым будут кормить Вашего ребенка.
Яйца – В спецификации по моему опыту всегда прописаны яйца первого сорта – то есть большие. По факту, часто, поставщик привозит яйца второго сорта, маленькие (так называемая двойка), которая стоит немного дешевле. На сегодняшний день единичка стоит 4.6 руб. за штуку, тогда как двойка – 3.9 руб. за штуку. Вы скажете «да это мелочи». Да. Но представьте, что в день ты поставляешь до 3 тыс. яиц. Опять же завхоз и повар закрывают глаза, по понятным причинам. Добавлю, что на каждой коробке яиц должна быть наклейка с датой производства и номером категории. Потребовав ее, Вы тем самым проверите и срок годности и размер поставляемых яиц.
Рыба – В основном это минтай. Тут Вы также можете попросить посмотреть наклейку с упаковки. Так как они обязаны сдирать наклейки с каждой упаковки и хранить на случай проверки. На ней вы сможете посмотреть дату ну и размер. Обычно это 25 плюс. Если написано меньше, то скорее всего тут опять имеет место быть недобросовестность завхоза и поставщика, т.к. меньший размер стоит дешевле.
Напомню, что все мои наблюдения строятся на моем личном опыте, в одной определенной республике и в определенном городе. Знаю, что в соседних городах происходит тоже самое, т.к. уже почти 5 лет работаю в этой сфере и знаком почти со всеми фирмами работающими в этом направлении в нашем регионе. Не хочу клеймить абсолютно всех завхозов и поваров, т.к. есть много достойных людей, которые не дают спуску поставщикам и не идут ни на какие уступки. Заранее извиняюсь, что текст получился немного сумбурным, т.к. мыслей очень много и хотелось выделить основное. Но уверяю Вас, что в нормализации в этой сфере, наше государство сделало пока только пару шагов и надеюсь, что в дальнейшем будет делать все, чтобы добросовестные поставщики могли поставлять хорошие продукты для наших детей. У меня есть еще очень много всего рассказать о этой работе. Начиная от повара заканчивая главой города, который играет в этой цепочке не последнюю роль. И не всегда лучшую. Постараюсь ответить на все вопросы, которые не вспомнил при написании текста. Если будет интересно, расскажу, как разыгрывают аукционы, котировки и прямые договоры в этой сфере.
Для тех, кто не знает, практически к каждой школе прикреплены дет сады. Например: 3 садика относятся к одной школе.
Как определяется объем продуктов выделяемых для каждого сада, и в общем на школу на весь квартал: идет подсчет детей во всем садике, умножается на норму, которая существует на одного ребенка в день (а такая есть, к примеру 120 грамм еды, куда входит 0.82 шт. яйца и все в таком роде, и до сих пор для меня непонятно как разбить на одного ребенка 0.82 шт. яйца) и затем завхоз передает заявку в школу, где контрактный управляющий плюсует все 4 заявки и подает общую заявку для того чтобы им выделили деньги на определенный объем. Кстати, как выяснилось, завхоз может выпросить большИй объем для своего садика, если состоит в хороших отношениях с контрактным управляющим в самой школе.
Далее постараюсь описывать все вкратце, потому как может занять очень много места, если что, постараюсь ответить, более развернуто на каждый вопрос.
Начну с самого младшего звена, а именно завхоз и повар в садике, и то, как они могут “списывать” продукты. Заранее скажу, что как минимум 10-15 % продуктов, поставляемых на кухню, повара, завхоз и еще пару человек уносят домой. Например, поставщик привез по заявке в понедельник утром 150 литров молока, 15 кг. Творога, 10 кг. Сметаны и 3 головки сыра. Есть несколько вариантов списания продуктов. Когда звонит завхоз делать заявку на понедельник, она говорит, чтобы по накладной было 150 литров молока, а по факту привезли 90, а за остальные 60 привезли деньгами. Выгодно и поставщику (т.к. он покупает молоко к примеру, по 30 рублей на заводе, а завхозу отдаст по 20 р. За литр) и завхозу, понятно почему. Тем временем повар разбавляет 90 литров молока - водой и никто ничего не поймет. То же самое происходит и с мясом, курами, овощами, киселем, сухофруктами и остальными продуктами. Они называют это – «сэкономили». Многие из них, просят, чтобы поставщик из 10 мешков картошки, которые он должен им поставить, два, он привез прямиком к ним домой. Также, это происходит с мешками муки, сахара, овощей и т.д. Можно злиться на них, но многих на это толкает маленькие зарплаты, которые в этом году урезали еще на 37%, по их словам, с 9 тыс. на 6 с небольшим. Не берусь их судить. Поэтому если Ваш ребенок приходит домой голодный, нужно сразу спросить, что было на завтрак и обед. А еще лучше, взять в садике меню на неделю (такие имеются везде) а затем каждый день спрашивать ребенка, что они ели сегодня. И если меню не совпадает с тем, что ел ваш ребенок, немедленно спросить у завхоза почему меню поменяли. Самый легкий способ «списать» - это сезон простуд. Когда от 10 до 40 % детей не ходят в садик, а повар и завхоз занижают этот процент и выписывают продукты практически в полном объеме, тем самым больше списывая. В практике, их редко кто проверяет.
Еще постараюсь объяснить, наверное, самое интересующее вас в дет садах и школах, а именно качество некоторых продуктов.
Начну с основного – с молочных продуктов:
Если поставщик, который выиграл аукцион на поставку молочных продуктов, производит их сам, и является небольшим заводом, и неизвестной марки, то стоит напрячься. Объясню на своем примере. Молоко и молочные продукты на таких мини-заводах (в основном) производятся с нарушением всех норм и ГОСТов. Молоко часто прокисает практически сразу, при попытке вскипятить его, также с кефиром и т.д. Прокисают они по понятным причинам, а именно – некачественное дешевое сырье, неправильное хранение ну и доставка в ненадлежащих машинах, то есть без охладителя. И конкурировать в аукционах с таким поставщиком очень сложно, т.к. себестоимость у него практически в два раза меньше чем у крупных и добросовестных поставщиков, т.к. к большим заводам особое внимание и очень частые проверки. А мини-заводы (как правило) прячутся на разных базах, дабы избежать проверок. В комментах могу кинуть фотку, на которой видно, как на таких заводах разливают молоко, кефир и т.д.
Если это читают молодые мамочки, чьи дети ходят в школу и дет сад, советую Вам спросить у заведующей – какой фирмы молочные продукты поставляют им на кухню, а еще лучше пусть покажут. Вы имеете на это право.
Мясо – в основном, в спецификации прописано мясо 1 категории, а значит выход костей должен быть не более 20 %. Насчет качества, Вы можете только попросить ветеринарную справку на только что поставленное мясо. А она должна быть обязательно! Конечно, справку можно подделать за 300-500 руб. у ближайшего ветеринарного врача, но тем самым вы покажете, что интересуетесь качеством продукта, которым они будут кормить вашего ребенка, что немного затруднит им пропихнуть некачественное мясо.
Колбаса и сосиски – если по договору поставщик обязан поставить вам колбасу или сосиски по цене 250 р за 1 кг. Завхоз может заказать намеренно сосиски и колбасу по цене 150 руб. за 1 кг и попросить вернуть ей наличными еще по 70-80 р за каждый кг. Это для справки. Это я все к тому. Чтобы Вы интересовались КАЖДЫМ продуктом, которым будут кормить Вашего ребенка.
Яйца – В спецификации по моему опыту всегда прописаны яйца первого сорта – то есть большие. По факту, часто, поставщик привозит яйца второго сорта, маленькие (так называемая двойка), которая стоит немного дешевле. На сегодняшний день единичка стоит 4.6 руб. за штуку, тогда как двойка – 3.9 руб. за штуку. Вы скажете «да это мелочи». Да. Но представьте, что в день ты поставляешь до 3 тыс. яиц. Опять же завхоз и повар закрывают глаза, по понятным причинам. Добавлю, что на каждой коробке яиц должна быть наклейка с датой производства и номером категории. Потребовав ее, Вы тем самым проверите и срок годности и размер поставляемых яиц.
Рыба – В основном это минтай. Тут Вы также можете попросить посмотреть наклейку с упаковки. Так как они обязаны сдирать наклейки с каждой упаковки и хранить на случай проверки. На ней вы сможете посмотреть дату ну и размер. Обычно это 25 плюс. Если написано меньше, то скорее всего тут опять имеет место быть недобросовестность завхоза и поставщика, т.к. меньший размер стоит дешевле.
Напомню, что все мои наблюдения строятся на моем личном опыте, в одной определенной республике и в определенном городе. Знаю, что в соседних городах происходит тоже самое, т.к. уже почти 5 лет работаю в этой сфере и знаком почти со всеми фирмами работающими в этом направлении в нашем регионе. Не хочу клеймить абсолютно всех завхозов и поваров, т.к. есть много достойных людей, которые не дают спуску поставщикам и не идут ни на какие уступки. Заранее извиняюсь, что текст получился немного сумбурным, т.к. мыслей очень много и хотелось выделить основное. Но уверяю Вас, что в нормализации в этой сфере, наше государство сделало пока только пару шагов и надеюсь, что в дальнейшем будет делать все, чтобы добросовестные поставщики могли поставлять хорошие продукты для наших детей. У меня есть еще очень много всего рассказать о этой работе. Начиная от повара заканчивая главой города, который играет в этой цепочке не последнюю роль. И не всегда лучшую. Постараюсь ответить на все вопросы, которые не вспомнил при написании текста. Если будет интересно, расскажу, как разыгрывают аукционы, котировки и прямые договоры в этой сфере.
Боитесь своих внутренних демонов?
Представьте, что каждый ваш страх — это невидимый монстр в бесконечном доме. Сможете ли вы найти выход и освободиться? Сегодня есть возможность узнать ответ — в нашей новой игре!