Я не так часто готовлю рыбу за городом. Однако в день записи рецепта мне очень хотелось показать своим подписчикам очень простой рецепт приготовления рыбы дорадо на углях. Сделал я это действительно просто в обыкновенной решетке на мангале. Что у меня получилось в итоге, вы можете посмотреть на видео.

== Ингредиенты ==

Дорадо – 4шт;

Лимон – 1шт;

Подсолнечное масло;

Перец черный горошком – 1.5 ч.л;

Кориандр – 1.5 ч.л;

Прованские травы – 1 ч.л;

Сушеный розмарин – 0.5 ч.л;

Соль;

Приготовления дорадо я начинаю со смеси специй. В ступку помещаю перец черный, горошком в среднем беру перца из расчета 1/3 ч.л. на одну рыбу. Столько же добавляю кориандра. Добавляем 1 ч.л. прованских трав для придания более интересного аромата, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и соль. Перетираем специи в ступке до состояния однородной массы.

Лимон разрезаем на 2 половины.

Переходим к рыбе. Её необходимо очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. А также отрезать плавники и хвост. Сделать по 3 – 4 поперечных надреза на мясистых боках рыбы, для ускорения маринования, и более равномерной прожарки. Промываем рыбу.

Укладываем её в глубокую посуду. Поливаем соком лимона. Посыпаем специями. Распределяем специи равномерно по внешней поверхности каждой рыбы и внутри её брюшка. Оставляем рыбу промариноваться в холодильнике на 1 – 1.5 часа.

Разводим угли в мангале и даём им немного остыть. Выкладываем рыбу на решетку, предварительно смазав её подсолнечным маслом. Кладем решетку на мангал и очень внимательно следим за рыбой, чтобы она не подгорела. Лично я переворачивал её каждые 20-30 секунд. Как только на срезе рыбы появится перламутровый оттенок – это первый признак того, что её пора снимать с огня. В моём случае я готовил рыбу 12 минут.

Подаём её на стол горячей с бокалом белого сухого вина. Приятного аппетита!

В России и странах бывшего СССР выезд на шашлыки с семьёй или друзьями считается чуть ли не классическим летним типом отдыха. В спорах по поводу мариновки и способов приготовления сломана не одна сотня копий. Но касается это в основном разных сортов мяса. Рыбный шашлык же, как нам кажется незаслуженно обойден стороной, а ведь он ни только не хуже, но и полезнее! Сегодня мы исправим эту досадную неувязку, показав рецепт простого, вкусного и ничуть не уступающего мясному. Шашлык из рыбки дорадо! Плюс, немного классического куриного. Куриный шашлык:

• Куриное филе

• Репчатый лук

• Помидоры

• Лимон

• Мёд

• Перец чили

• Вино сухое

• Майонез

• Лавровый лист

• Карри

• Розмарин

• Шафран

• Соль

Шашлык из рыбы:

• Свежая рыба (мы взяли дорадо)

• Репчатый лук

• Помидоры

• Лимон

• Мёд

• Перец чили

• Розмарин

• Шафран

• Соль

В общем, рецепты такого шашлыка очень быстрые, и, в первую очередь, зависят от Ваших личных предпочтений. Вместо сушеных специй легко можно добавить свежую зелень с огорода, вино заменить на минералку, а мёд вообще не трогать. Но мы всё равно его рекомендуем – если честно, к нему мы относимся так себе, а вот как приправа он подходит очень хорошо, главное с ним не переборщить. Приятного аппетита!

Дорадо, или на Средиземноморье её зовут цыпурой, бывает белая и красная. В Кипре её делают на гриле, но мне в таком виде она кажется мне менее сочной.  В России я встречал только белую. Предлагаю мой очень простой вариант быстрой прожарки рыбы, при котором все полезные свойства не успевают быть убитыми высокой температурой, а специфический рыбный запашок,если он Вам не приятен, я удаляю соком лимона и веткой розмарина.

дорадо, 2 штук;

лимон, 1 штук;

смесь перцев - щепотку (можно без перца вовсе, вкус рыбы будет ярче);

розмарин, 1 веточка;

мука или панировочные сухари, 70 граммов;

растительное масло, 4 ст. л. (масло рекомендую немного подсолить, на любителя. Я солю);

соль, по вкусу.

Чистим рыбу полностью, удаляя чешую и плавники не отрезая голову, но удалив жабры. В них много грязи. Жарить можно так-же и без головы.

Делаю продольные разрезы на тушке для лучшей прожарки. Готовим смесь из масла, соли и перцев, густо обмазываем рыбу. Кладём внутрь каждой тушки розмарин, кусочки лимона и оставляем на 20 минут для маринования.

Обжариваем с обеих сторон от 4 до 6 минут (в зависимости от размера тушки на среднем огне). Всё готово и не забудьте обильно полить лимонным соком! Приятного аппетита!