Вернулся с рынка с пустыми руками - нет рыботорговцев, ни одного! Уже скоро, 10 июня, заканчивается вынужденная ежегодная мера - "Любительская ловля на один крючок или спиннинг в чертах населенных пунктов", тогда и повезут на прилавки сомов-жерехов, карасей-линей и прочих обитателей оскудевших, но ещё помнящих рыбье царство, речек, прудов и озёр.
Ждём!
Вы поищите ещё на Земле аналог, к примеру, обычной кременчугской юшке-ухе из речной рыбы трёх-пяти видов - первых ершей-пескарей, уваренных в марле, потом плотвы - тоже чисто для навара взятой, на выброс; потом лещей, с рёбрами, освобождаемыми после варки от костей; линей из заводей, жирных как свиньи; зелёных колючих окуней. Цыбулю в шелухе, лавровый лист, душистый и такой перец, гвоздик гвоздики не забудем.
Потом, когда вам накидают под первую в миску куски ещё тёплой отварной рыбки, посолят крупной солью, украсят зелёным луком и петрушкой, окропив уксусом - я считаю, нет лучше закуски! Или взять днепровских белоснежных судаков, без которых и юшка не юшка вовсе - любой ждёт, когда ему в миску положат сказочную мякоть.
Обязательно - для ритуала, с суворовских времён, в бульон с золотыми пятаками жира добавят ещё и толчёное сало да с чесноком! Никто там не выпендривается в тех замечательных краях - сколько не был, не видел, чтобы водку лили в уху или головню тушили, баловство это для гламурных романтиков.
Казан на подмигивающих углях бережёт сокровище, уха наша спокойно набирает вкуса на берегу затоки; прозрачно небо, звёзды блещут. Сомина кило на сто хлопнет хвостом в ночной тиши, прогоняя русалок; сидим в какой-нибудь Чикаловке, кинув старый ватник на траву, вокруг костерка под неспешный разговор, а соловейко старается, дорожа временной аудиторией.
Хороша юшка и в огнедышащем виде, и утром, в застывшем - манит прозрачностью, звёздами морковки и неземным дрожанием.
Да нечего и говорить - шедевр!
aaakiev, текст и фото
