Гастромифы Испании
Вся правда об излюбленных блюдах испанцев. Уловка для туристов?
Добрый день, дорогие читатели! Сегодня мы продолжаем развенчивать мифы и стереотипы об Испании. Каждый, кто впервые приезжает в новую страну, всегда спешит ознакомиться не только с достопримечательностями, но и с местной кухней. Для выходцев из постсоветского пространства это особенно актуально, ведь столько лет мы были неискушенными в вопросах гастрономии и ресторанов.
Испания славится своей кухней на весь мир, и невероятное количество гастрономических туров и ресторанов, отмеченных звездами “Мишлен” (справочник рейтингов ресторанов - https://www.viamichelin.es/web/Restaurantes), это еще раз доказывают. Но в сознании многих упорно сидят мифы, что Испания – это паэлья, сангрия, хамон и много-много рыбы, что не совсем так, но обо всем по порядку.
Паэлья! Даже просто произнеся это слово, перед глазами предстает огромная сковорода, вкуснейший рис и свежайшие морепродукты, запах и вкус которых сводит с ума. Для начала немного расскажу об истории возникновения этого блюда: паэлья происходит от валенсийского «paella», означающего «сковорода». И как вы, думаю, легко догадались, возникло оно в Валенсии – земле праздничных огней и цветов, на юго-восточном побережье Испании. Именно там стали готовить рис, сдабривая его шафраном и оливковым маслом, экспериментируя с добавлением различных ингредиентов: куриного мяса, морепродуктов, овощей. Но в повседневной жизни паэлью готовят, как правило, не часто, так как приготовление этого блюда – процесс достаточно трудоемкий, да и съесть такое огромное блюдо под силу только большой компании. Чаще всего его готовят по воскресеньям или на день Святого Иосифа – 19 марта. Но, оказывается, сейчас существует очень много типов и вариаций паэльи. Как-то раз мне довелось посетить праздник, приуроченный к выборам мэра, в небольшом городке Санта Сусанна. На празднике местные жители, сидя за длинными столами, ели очень интересную вариацию паэльи, о которой я ранее не знала, когда рис заменяют тонкой, короткой лапшой (“фидéос”) с добавлением чернил кальмара или каракатицы (у этой вариации есть своё название: “Фидеуа” – Fideuá). Мои вкусовые рецепторы плясали от удовольствия!
Сангрия – так полюбившийся туристам напиток на основе вина, содовой, кусочков фруктов и небольшого количества бренди или сухого ликёра (по желанию), у испанцев же не пользуется бешеной популярностью; местное население отдает предпочтение бокалу вина или пива, хотя в жаркие летние месяцы все может измениться. Испания она такая! К тому же вино в Испании недорогое и отличного качества, ведь Испания славится не только вкусной едой, но и отличными виноградниками. Как такового оригинального рецепта сангрии нет – каждая хозяйка или ресторан готовит её по-своему.
Его Величество Хамон! Возможно, это тот стереотип, который имеет реальные основания. Испанцы обожают хамон и знают толк в его приготовлении. Его подают в качестве закусок (tapas) в дуэте с хрустящей булочкой, сыром и бокалом вина. Его история известна еще со времен Римской империи, и что примечательно – так это то, что оригинальный рецепт хамона сохранился до наших дней. Лучшим сортом хамона считается “Иберико” или Pata Negra. Вы, возможно, удивитесь, но испанцы обожают и предпочитают мясо, несмотря на обилие рыбы и морепродуктов. А национальное блюдо, которое едят в Испании повсеместно, – это картофельная запеканка (tortilla de patatas). Её подают как цельное блюдо или в качестве маленьких бутербродов, и продается она практически во всех барах и продуктовых магазинах.
Ну, и конечно же, как обойтись без десерта! Чудные и лакомые энсаймадас (ensaïmadas)! Saïm на каталанском означает "смалец" (топленое сало) – отсюда и происходит название этих воздушнейших, бесподобных булочек в форме спирали (или улитки) из сдобного дрожжевого теста; они могут быть простые – без начинки, а также с различнейшей начинкой: со взбитыми сливками, заварным кремом, абрикосами, засахаренной тыквой, шоколадом и т. д. Энсаймадас тоже часто относят к национальным блюдам. На самом деле родиной их является остров Майорка, где их выпекают с XVIII века, а может и раньше! А вот в середине XIX века в Мадриде на площади Пуэрта-дель-Соль (Врата Солнца) открылась кондитерская La Mallorquina (“Майоркина”), благодаря которой энсаймада стала также известной и популярной в столице Испании.
Каталония может похвастаться своим личным десертом – крем по-каталонски (crema catalana). Этот десерт очень напоминает крем-брюле с карамелизированной глазурью, легкий и невероятно нежный по консистенции.
А для ценителей необычных сладостей рекомендую посетить Мадрид и попробовать фиалки (las violetas) в сахаре – это карамельные конфетки с экстрактом фиалки в форме этого нежного цветочка из пяти лепестков ярко-фиолетового цвета, которые делают жизнь мадридцев более сладкой вот уже больше ста лет.
Вот поэтому, находясь в Испании, не стоит ограничивать себя типичными туристическими деликатесами. Находите неприметные ресторанчики с домашней кухней, посетите различные фестивали, и вы сможете на какое-то время ощутить себя настоящим испанцем и отведать блюда, которые не входят в список туристических буклетов.
А вы бы хотели узнать тайные места истинных гурманов?
Продолжение следует…
Журнал “А”, рубрика “Брэхлыва Собака”, 5 июля 2020 года
P. S. Дорогие читатели, вы можете присылать информацию для написания следующих статей.
P. P. S. Не забудьте обязательно подписаться на наши новые публикации, чтобы не пропустить все самое интересное, что мы приготовили для Вас!
Как я накормил испанцев настоящим салатом "Оливье"
Начало здесь...
Салат Оливье.
Многие читатели знают, что такое в Испании "Ensaladilla rusa", так испанцы называю наш салат "Оливье". Скажу честно, что этот салат очень далек от настоящего русского салата Оливье.
Во-первых, его делают с тунцом, горошек используют не маринованный, а мороженый, огурчиков соленых не добавляют, а майонеза столько, что после обмешивания этот салат больше напоминает картофельно-тунцово-майонезную кашу. Во как сказал :)
Во многих барах в Испании «русский салат» подают как закуску - тапас, иногда даже могут угостить бесплатно к пиву.
Получилось так, что на курсах, где я постигал профессию повара, в один из дней мне поручили приготовить как закуску к обеду русский салат. Для нашей группы «юных испанских поварят».
Это поручение совпало с моим тайным желанием наконец-то накормить будущих испанских поваров настоящим салатом оливье!!!
Чтобы приготовить салат, мне пришлось сгонять в русский магазин «Балтика» и прикупить маринованные огурчики и горошек.
Вернувшись в центр я переговорил с Педро, шефом кондитерской группы, чтобы он выделил мне в помощники мою супругу и пару рабочих столов для работы.
Часа за три мы с супругой приготовили салата человек на сорок, так сказать, на две группы и договорились, что каждый относит блюда в свою группу, и затем наблюдает, как они будут его поедать.
Подав салат на кухню, где суетились и колдовали над приготовлением еды мои одногруппники, я заметил, как множество любопытных глаз, стали изучать то, что я принес. Между тем, поставив оливье на стол, я произнес короткую речь:
- Друзья, сегодня я хочу вас угостить настоящим русским салатом, таким, каким его делают у нас в России.
Ох если бы видели, как накинулись испанцы на мой салат! А он был с варёной говядиной, а майонез такой, каким я его помню еще в далекие семидесятые в СССР. Приготовление такого майонеза в Испании – моя фишка.
За двадцать минут от салата ничего не осталось. Испанцы были в восторге от русского салата и попросили поделиться рецептом.
Вечером супруга мне рассказала, как бурно восхищались ее одногруппники.
Окончание учебы
Учебный год прошел достаточно быстро, наступил июнь - время экзаменов. В группе была отличная атмосфера, некоторые ученики не пришли к финалу, отсеялись по личным причинам.
К размышлению: если вы не попали в списки на обучение после отборочных тестов, то можете попытать счастье через пару месяцев. Придите в центр и узнайте, есть ли свободные места. Вас могут взять, если кто-то отсеялся за это время.
К концу курса были экзамены, совсем несложными. Немного теории и приготовление любого первого или второго блюда. Я приготовил солянку с тунцом. Оценка была наилучшей.
После экзаменов нам выдали сертификаты об окончании курсов поваров, а так же несколько человек через центр трудоустроились по заявкам от отелей и ресторанов.
Через год мне по почте прислали диплом повара европейского образца, подписанный королем Испании Хуаном Карлосом.
Вот так закончилось мое бесплатное, восьмимесячное обучение в CdT центре, где я приобрел новую профессию повара в 53 года.
Я написал эту статью для того, чтобы наши знали, что возможен такой вариант получения некоторых профессий в специальных центрах Валенсийской Автономии под названием CdT. Абсолютно бесплатно.
Публикации собранные в одном месте "Испания от А до Я"
P.S. - Так как в предыдущей статье, в коментариях меня просили выложить еще какой нибудь рецептик, выкладываю рецепт очень вкусного торта.Торт "Манго" готовит моя супруга, по рецепту который ей дали на курсах кондитеров.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
И сиськи святой Агаты на десерт...
5 февраля в календаре обозначен, как день святой Агаты (Santa Águeda по-нашему), не является выходным, но отмечается довольно широко в католическом мире и Испания не исключение.
Жила Агата в III веке на Сицилии, отвергла домогательства тамошнего префекта, за что этот говнюк сначала отправил ее в публичный дом, потом запытал, отрезал груди и в конце концов сжег на костре. Девушку канонизировали, на иконах и скульптурах ее изображают с подносом, на котором лежат ее отрезанные груди. Теперь Агата одна из покровительниц женщин, к ней обращаются по всяким женским печалям, включая рак молочной железы. Не знаю, насколько тесно Св. Агата сотрудничает с медиками, но в Испании рак груди представляет один из самых высоких процентов выздоровления (что-то вроде 85%).
Да, собственно сабж. У нас в этот день местные тётечки имеют обыкновение ходить в часовню, где представленно изображение этой самой Агаты с сиськами на подносе. Любопытно, что саму эту часовню открывают только один раз в год и только в этот день. Сама часовня даже вовсе не Агате посвящена. Стоит часовенка в парке, где я с собачкой люблю гулять, и куда мне сегодня пришлось переться ради каких-то подписчиков, которые чего-то от меня ждут :
Сегодня был дождь, я полагала, что народу не будет и ошиблась. Тётечки дождя не испугались:
По такому случаю на входе в парк даже полицию поставили бдить. Ну, народ у нас простой, останавливает машину там, где надо пассажира высадить, плевать, что перекресток или поворот, или вовсе посреди улицы -- надо остановиться, и пусть весь мир подождет. Но тут такое дело, что вот этот конкретный поворот ведет к въезду в промзону и там некрасиво мешать людям работать, потому полиция и бдит, чтоб никто не вставал, как попало. Да и пешеходный переход еще под присмотром получается, а то ходють тут всякие:
Я наивно полагала, что зайду да сфоткаю спокойно, фига там! Народуууууу... Фигура слева в нише и есть та самая св. Агата с подносом:
Не полезла толкаться, сфоткала на телефонный зум:
А вот и сиськи! И при чем тут десерт, спросите вы? Так всё очень просто: в нашей Уэске и в соседней Сарагосе ко дню Святой Агаты делают сдобные булочки разных размеров, украшенные вишенкой. Их так и называют tetas de santa Águeda (сиськи святой Агаты):
Продают их повсеместно, во всех кондитерских. Можно купить пакетик сисек и скушать дома, заправив начинкой по вкусу:
А можно взять уже готовые, которые обычно начиняют взбитыми сливками или трюфельным кремом, реже кремом заварным. Также почти во всех кафе, барах и ресторанах в эти дни на десерт или на полдник подают сиськи разных размеров:
Приятного аппетита и не болейте!
зы: клубничку ставить не собираюсь -- тут есть вишенка :)