Окуни горячего копчения. Простейший рецепт. Блог "В гостях у Владимира"
Заснял как батя коптит окунят в коптильне на скорую руку.
Комментарии сильно приветствуются)))
Заснял как батя коптит окунят в коптильне на скорую руку.
Комментарии сильно приветствуются)))
На фото сом, скумбрия, красный морской окунь и сайда.
Солил сухим посолом
соль 8ч.л
сахар 2ч.л
перец ч.м 1ч.л
время 24 часа
отмачивал час, коптил 45 мин при t60-65°
после проветрить мин 30 и в хододильник до утра для набора аромата и распределения соли.
Бм такой бм.
Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.
Балык свиной горячего копчения.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Горячее копчение. Распространенные виды ошибок.
Курица горячего копчения. Коптим в квартире.
Нутрия горячего копчения. Коптим в квартире.
Обзор коптильни
Сало копченое. Коптим в квартире
Перепелки г/к. Коптим в квартире
Бекон и уши. Коптим в квартире
Недавно приобрел помощника - садовый измельчитель. Этот малыш способен превратить любую растительность на участке в "фарш".
Ветки он измельчает в щепу. И если это будут правильные ветки, то такая щепа идеально подходит для копчения.
Так и созрел бизнес план.
Благо зарослей ольхи в нашем регионе предостаточно, а она наилучше подходит для наших целей.
Сказано, сделано.
Древесина ольхи превратилась в прекрасную щепу.
Осталось её высушить до влажности 10-15%.
И можно фасовать.
Для упаковки были выбраны бумажные крафт пакеты. Они и по стилю подходят идеально , и газообмен продукта осуществляется сквозь бумагу.
Этикетка - самоклейка отпечатанная на принтере. Позже закажем пакеты уже с печатью.
Фасуем в пакеты по 2 литра щепы. И продукт готов к реализации.
Затраты:
упаковка 3,5 цента штука
этикетка 12,5 цента лист
щепорез - уже был
топливо, электричество пока не учитываем
Продаем щепу в розницу по 1$ за пакет у себя в магазине. Оптом - по 0,6 $.
Много не заработаешь, но выгодно обменять свободное время на деньги можно.
Более подробно в видео:
Доброго времени суток случайным читателям и подписчикам. Внезапно вас уже 179.
Скумбрия. Бывает 4 вида:
Австралийская скумбрия (Scomber australasicus)
Африканская скумбрия (Scomber colias)
Японская скумбрия (Scomber japonicus)
Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) – один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.
Сегоня буду коптить атлантическую.
И 4 корюшки.
Скумбрию беру с/м, размер 500+, потрошу и засаливаю около суток сухим посолом.
Специи:
соль 20г/кг
сахар5г/кг
перец ч/м по вкусу
чеснок???? во многих рецептах встречаю, на вкус и цвет, я не кладу.
смешиваем и натираем рыбу со всех сторон, снаружи и внутри.
После суток засола замачиваем рыбу в воде на 30 мин убрать излишки соли.
Спустя 30 мин сливаем воду и приступаем к обвязке.
Вяжется для сохранения формы и удобства. Рыба за петельку подвешивается вниз головой, т.к. жабры могут давать горечь. Вялил около 3 часов.
Копчение.
Коптил на смеси щепы черешни и ольхи.
Температура 55-60°с
Время около 45 мин
это 65°, а на фото ниже я завтыкал и температура поднялась до 70°. Как результат, шкуру немного порвало.
После копчения нужно дать рыбе остыть и проветрится, затем кладу в контейнер и отправляю на ночь в холодильник. За это время соль равномерно распределится и рыба пропитается ароматом.Если не закрыть крышку, то и весь холодильник)
Еще немного о скумбрии:
Высокая пищевая ценность и содержание витаминов и микроэлементов, в частности ненасыщенной жирной кислоты Омега-3, сделало скумбрию одной из основных промысловых рыб. Жирные кислоты Омега-3 отвечают за профилактику развития онкологических заболеваний, образования тромбов.
Благодаря насыщенным жирам и отсутствию углеводов, филе скумбрии легко усваивается организмом. Его назначают при диетах, направленных на снижение веса, и для спортивного питания. Аминокислоты и минералы укрепляют сосуды, понижают риск возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.
Спасибо всем, кто прочитал.
Давно хотел этим заняться. Было много препон. Даже больница меня не остановила. Это крик радости . Много времени я не был так счастлив. Я даже не могу выразить своими словами то что меня переполняет. Ребята, мальчики и девочки, верьте, идите вперёд несмотря не на что. Верь в себя и все получится. А я буду коптить мясо, как и мечтал. Первая продукция:
Ну и лопатка козла большим куском как бонус :
П.С. В какое сообщество можно зайти?
Привет пикабу!
Продолжаю развивать тему о копчении, сегодня поговорим о создании простого парогенератора для коптильни, и так приступим:
Сам парогенератор представляет из себя трубу из нержавейки, диаметром 120мм, толщина стенки 0,5 мм., длина трубы 0.5 мм.
К ней берем 2 заглушки с конденсатоотводом одну внешнюю и одну внутреннюю. Так же берем маленький тэн который удастся найти.
Во внутренней заглушке делаем 2 отверстия по диаметру контактов тэн, по итоге должно получится что то вроде этого:
Далее начинается процесс аргоновой сварки, варим шов самого отвода, а так же вставляем заглушку в трубу до упора и провариваем шов.
Надеваем кран на 3\4, тэн и получаем вот такую конструкцию:
Внутри она выглядит так:
На верхнюю крышку прикручиваем гибкий шланг, я поставил из нержавейки и подключаем все это дело к коптильне.
Если коптите зимой, не забываем ее утеплить, у меня парогенератор с тэн на 1.5 кВт., закипает в течении 10 минут.
И не большое видео: