*свойский хлеб*? нет ничего проще!
для обладателей хлебопечек...
самое главное-тесто!!!...от него и зависит хлеб
итак-универсальный рецепт теста для хлебопечки:
мука(пшеничная)-2 стакана(один стакан где-то = 200грамм)
соль-1ч.ложка
сахар 2ч.ложки
масло растительное-50гр
дрожжи-1 маленький пакетик(продаётся везде)
тёплая вода-1.5 стакана( и мааааленький секрет-вместо воды можно использовать смесь вода+молоко в пропорции 2:1)
всё очень просто:
засыпаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечки,ставим на режим *белый хлеб*( в разных моделях название может различаться),и выпекаем
Приятного аппетита!
Хлеб ржаной без дрожжей и без пшеничной муки
Я люблю черный хлеб, но раньше не получалось спечь его в хлебопечке. Только серый, с половиной пшеничной муки и то купол проваливался вниз.
Но теперь мы купили нормальную электрическую духовку и наконец-то у меня все получилось - хлеб мягкий, мелкопористый, мякиш легкий, не вязкий не сырой. В составе только только ржаная мука, соль, сахар и вода. Более красивый черный цвет обычно получают с помощью солода, но я люблю хлеб вообще без всяких добавок и магазинный хлеб как-то перестал меня устраивать.
Как я получила результат, который меня устроил?
Прежде всего нам нужна закваска. Вообще для ржаной муки нужна кислая среда, так она лучше раскрывает свои свойства. Закваска как раз дает необходимую кислоту.
Для закваски я взяла столовую ложку муки и столько же воды (заменила настоем чайного гриба). Поставила в тепло. Через сутки добавила еще столько же муки и на этот раз воды, через утки снова повторила. Закваска стала вспучиваться и приобрела вкусный фруктовый запах. На этом я поставила ее в холодильник.
Перед приготовлением достала оттуда ложку готовой массы и добавила 150 г ржаной муки и столько же воды. Выдержала в тепле 3 часа (пока закваска не начала пытаться покинуть банку). Время может различаться в зависимости от температуры.
Затем налила стакан настоя гриба (но можно и воды), добавила закваску, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. меда и стакан ржаной муки. Поставила в хлебопечку на один из длительных режимов, но это можно мешать вручную т.к. замес не более 10 минут. В процессе добавила еще наверное стакан муки, в итоге должна получиться густая масса, которая способна держать форму и не растекаться. После этого из хлебопечки вынула мешалку и оставила тесто доходить. Мешать его больше не нужно, но корзина хлебопечки подогревает тесто и оно быстрее бродит.
Через два часа я смазала верхушку теста водой, т.к. оно может покрыться сухой коркой. Всего тесто стояло около 4-х часов. (после окончания программы перед выпечкой я просто выключила хлебопечку). Если бы у меня была форма для хлеба, я бы переложила его туда перед приготовлением. Но формы не было, поэтому на пекарскую бумагу, верх смазала водой и поставила еще на час под полотенце.
Как понять, что хлеб достаточно выбродил? На поверхности появляются небольшие дырочки, сквозь которые выходит воздух.
Почему не в хлебопечке? Она дает слишком низкую температуру для ржаного теста. Поэтому - духовку на максимум (у меня 250 но можно и чуть больше), разогреть как следует, без конвекции. Через 5 минут поставить на 180 и у меня ушло еще 10 мин, но это за счет его плоской формы. Если есть термометр можно поместить его внутрь хлеба, должно быть около 95 градусов.
Если есть те, кто тоже печет ржаной хлеб - интересно узнать ваши проверенные технологии.
Ответ на пост «Ура, получилось!»
Я делаю батоны по следующему рецепту:
- молоко - 2 стакана (по 230 мл где-то, но у меня на мерном стакане написано “1 cup” - на эту мерку и ориентируюсь)
- 1,5 чайные ложки соли без горки
- 2 столовые ложки сахара без горки
- 1,5 чайные ложки сухих дрожжей без горки
- 4 столовые ложки растительного масла (можно использовать рапсовое, оливковое. У меня рапсовое)
Все это я закладываю в хлебопечку и сверху засыпаю последний ингредиент - пшеничную муку. Ее понадобится 700 грамм. Муку не просеиваю. Ну и включаю хлебопечку на замес теста. У меня это длится 1,5 часа. На выходе получается чуть больше 1,2 кг теста. Если тесто сильно липкое, то на будущее надо брать меньше молока.
Когда тесто готово, я на противень стелю пекарную бумагу (сначала я ее комкаю и обильно смачиваю под краном, потом отжимаю и расправляю на противень).
Далее формирую продолговатые батоны (из одного замеса получается два больших батона, но иногда я пеку и несколько поменьше, делаю минибагеты для бутербродов, а иногда просто круглые булки для гамбургеров). Противень накрываю полотенцем и оставляю, чтобы тесто поднялось. Чем больше поднимется тесто, тем менее плотным будет батон. 1-1,5 часа обычно - тут от температуры в помещении зависит.
Когда тесто поднялось, я сверху ножом делаю насечки (можно по диагонали, можно вдоль, можно поперек - как хотите). После, батон смазываю молоком (можно взбитым яйцом или яичным желтком) силиконовой кисточкой.
Духовка. У меня духовка в градусах Фаренгейта (извините, так получилось). Включаю на разогрев в режим выпечка - это когда нагрев и сверху, и снизу. Температура 395°F. Когда духовка нагрелась, ставлю противень с тестом и включаю таймер на 10 минут. Через 10 минут, не открывая духовку, уменьшаю температуру до 340°F и пеку еще 20 минут. Все, батон готов.
Как-то так…
Ура, получилось!
После длительных экспериментов, наконец получилась красивая булочка. Хлеб с льняной мукой. До этого крышка не получалась, была проваленная. Только достал из хлебопечка, остынет - посмотрим, как внутри.
Сам пеку хлеб, мне так проще и вкуснее ))Выпечка хлеба, рецепт
Стакан сырой холодной воды 200 граммов,
яйцо куриное,
7 граммов соли,
30 граммов сахара,
5-7 граммов дрожжей,
40 граммов сливочного масла,
30-40 граммов масла подсолнечника,
600 граммов муки.
Ну и желательно хлебопечку, хотя и в духовке получается замечательно! ))
В хлебопечке своя программа выпечки, если её нет, замешиваете тесто вручную, тесто не должно растекаться, но и не надо делать тугим (а вот тут при отсутствии хлебопечки придётся потрудиться, минут 10 надо интенсивно разминать) и оставляете при комнатной температуре примерно на час, пока оно не поднимется (процесс называется расстой), увеличится в объёме примерно вдвое.
После этого слегка его обмять, и оставить ещё на часик-полтора, желательно иметь форму для выпечки, куда тесто и поместить. В разогретую до 250 градусов духовку поставить форму с тестом и выпекать минут 40-60 до образования зажаристой корочки. Дверку до окончания выпечки не открывать, иначе хлеб может опасть.
Вынуть из духовки и накрыв льняным полотенцем оставить на пару часов для остывания. Имейте ввиду, влага при этом испаряется интенсивно из булки, и если поставите просто на стол или тарелку не пропускающую воздух, то может отсыреть.
Никаких особенных требований и умений для выпечки хлеба не требуется, доступно всем.
ps; пост написал по обещанию, гости уехали, не успел показать вживую как пеку. Может ещё кому сгодится рецепт ))
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ( ПП )
Процесс приготовления :
Сразу говорю , с этими пропорциями получается 3 хлеба . Кто хочет приготовить 1 хлеб , то делите все ингредиенты на 3
1)Выльем 500мл тёплой воды в ёмкость
2)Добавим 10г дрожжей
3) 40г сахара
4) Добавим 100г пшеничных отрубей
5) Выльем 20г растительного масла
6) И добавим 400г пшеничной и 300г цельно-зерновой муки
7) Даём тесту несколько часов , чтобы оно поднялось . Где-то (2-3 часа) , надо смотреть , чтобы тесто поднялось
8) Придаём тесту форму хлеба
9) Даём тесту время отдохнуть (где-то 1 час)
10) делаем надрезы
11) Смажем тесто молоком или кефиром (чтобы появилась корочка) , но в идеале лучше промазать это яичным желтком . И отправляем в духовку с температурой 220-250 градусов на 45 минут
Получается 3 вкусных Хлеба
Булочки из хлебопечки. Мое фиаско)
Есть у меня хлебопечка LG, досталась от мамы и я ей очень редко пользуюсь. Пекла первый год хлеб разный, мне нравится, но съесть 500-700 грамм готового хлеба в одну харю очень сложно каким бы вкусным он ни был, а вот моим домашним, почему-то, по душе обычный белый батон. Ну, и заглохло мое творчество...
Короче.
Стоит эта печка уже который год, ждет своего звёздного часа на полке в кухне, но, чего она стоит без дела? Непорядок!
В принципе, печь всякие шарлотки, кексы с начинками и даже киш я умею, но вот булочки и пирожки почему-то не даются мне от слова совсем, сколько ни пробовала. Но. У меня же есть хлебопечка и при ней аж книжка с рецептами! Могу закинуть ингредиенты и поставить в режим "тесто", подождать немного пока поднимется и вуаля, я уже фигачу булочки, выкладываю их на противень выпекать при указанной в книжке температуре! А потом- румяные свежие вкуснейшие булочки и овации, чествование и чаепитие!
Итак, рецепт выбран, вот он
ВСЁ делала строго по рецепту (вы же помните, у меня не получаются никакие булочки-пирожки поэтому я была точна до невозможности), но уже на этапе приготовления "посыпки" у меня закрались сомнения, хотя я их решительно отмела доверясь профессионалам составляющим рецепты приложений кулинарной книжки к печке.
Моя "посыпка" являла собой смесь очень похожую на раствор для кладки кирпичей и как "обмакнуть" в нее готовые булочки как гласил рецепт я понятия не имела! Но, блин, ингредиенты готовы, тесто "отдыхает", время и ресурсы потрачены, надо продолжать иначе и жаба и моя гордость мне не позволят дальше жить.
Сформировав булочки (тесто ни хрена не поднялось в 2 раза, как обещали в рецепте несмотря на новые дрожжи) я долго и упорно пыталась налепить эту "обсыпку" тупо на булочки облепив их по всей сфере и мне это удалось! Поставила в заранее разогретую на 180 ° духовку и получила спустя 30 минут это.
Ну, есть это, конечно, можно при наличии оооочень большого желания которое нашлось, конечно, только у меня из-за желания доказать миру, что я могу!
Эта "посыпка" и правда сыпется как струпья только берёшь это нечто в руки, ну а тесто самой булочки заведомо не особо поднялось ввиду скафандра из "обсыпки", который я принудительно налепила.
В общем, не светит мне научиться печь булочки-пирожки, не мое это).